Cos'è verde, indossa un cappello da Babbo Natale ed è soffice e sorprendentemente dolce? No, non il Grinch, ma questi cupcake vegani con cappello di Babbo Natale al pistacchio! Questi cupcakes senza cereali sono senza latticini e ricchi di sapore di nocciola e "burroso". Conditi con glassa vegana al burro, sono il regalo perfetto per le feste!
Tempo di preparazione: 10Tempo di cottura: 35
Cupcakes con cappello di Babbo Natale al pistacchio
Ingredienti
- 1 3/4 tazza di farina di manioca
- 1 tazza di pistacchi, ridotti quasi a farina
- 1 tazza di latte di cocco/mandorla + 1 cucchiaino di aceto di mele
- 3 cucchiai di semi di lino macinati mescolati con 1/3 di tazza di acqua
- 1/2 tazza di salsa di mele non zuccherata
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1/2 tazza di zucchero di cocco
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
- Opzionale: 1 cucchiaino di estratto di mandorle
- Opzionale: 1 cucchiaino di colorante alimentare verde naturale o 1 cucchiaio di polvere di matcha
Per la crema al burro vegan
- 1 tazza di burro vegano, ammorbidito a temperatura ambiente
- 3–4 tazze di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di colorante alimentare rosso naturale o 1 cucchiaio di barbabietola in polvere
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 375F e rivesti due teglie per cupcake con i pirottini per cupcake.
- In una ciotola media, sbatti insieme la farina di manioca, i pistacchi, il bicarbonato di sodio e il lievito. Metti da parte.
- In una ciotola capiente, unisci il latte di cocco o di mandorle con l'aceto di mele, i semi di lino macinati con acqua, la purea di mele, l'estratto di vaniglia, lo zucchero di cocco e l'estratto di mandorle (facoltativo) fino a ottenere un composto omogeneo.
- Setacciare la miscela di farina negli ingredienti umidi e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati.
- Aggiungi il colorante alimentare verde naturale opzionale o 1 cucchiaio di polvere di matcha e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Riempi ogni pirofila per cupcake per circa 3/4 e metti le teglie per cupcake nel forno a cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando lo stuzzicadenti non esce pulito. Lascia raffreddare completamente prima di glassare.
- Per preparare la glassa alla crema di burro vegana, usa uno sbattitore manuale o un robot da cucina per sbattere insieme il burro vegano e lo zucchero a velo fino a ottenere una glassa densa.
- Per fare un cappello da Babbo Natale, separa circa 2/3 di glassa in una ciotola separata per mantenerla bianca. Aggiungi alcune gocce di colorante alimentare rosso naturale o polvere di barbabietola nella glassa principale e mescola con un frullatore a immersione fino a quando il colore non è completamente distribuito.
- Aggiungi la glassa rossa in una sac à poche con punta grande e la glassa bianca in una sac à poche con punta. Pipa il cappello di Babbo Natale prima con il rosso, quindi aggiungi il pom-pom e il bordo bianco per secondo. Ripeti per tutti i cupcake e servi.
Nutrizionali
Calorie 329 | Grasso totale 7,7 g | Grassi saturi 4,6 g | Sodio 294mg | Carboidrati totali 59 g | Fibre alimentari 7g | Zuccheri totali 10,2 g | Proteine 7.1 | Calcio 11 mg | Ferro 1 mg | Potassio 128mg |
