Aggiungi questo risotto alle verdure cremoso, confortante e saporito al tuo repertorio di cucina: è il modo perfetto per utilizzare tutti gli avanzi nel frigorifero per un piatto romantico da servire.
In questa versione, funghi saporiti, peperoni dai colori vivaci e piselli dolci si abbinano molto bene, ma sentiti libero di usare qualsiasi verdura disponibile e di stagione.
Realizzato in 30 minuti o meno, puoi facilmente metterlo insieme per una cena veloce durante la settimana o un contorno dell'ultimo minuto. Per un pasto ancora più completo, servi il tuo risotto con alcune proteine vegetali extra come tofu, tempeh o ceci.
Anche se non è esattamente una ricetta tradizionale (niente burro o parmigiano qui), questa versione vegetale del risotto contiene zero colesterolo o grassi saturi. Inoltre, è ricco di verdure ricche di vitamine e minerali essenziali per una dieta sana!
Vuoi rendere questo pasto più economico?
- Sostituisci ½ del brodo vegetale con acqua.
- Usa verdure di stagione.
- Evita l'olio d'oliva e usa invece l'acqua.
Tempo di preparazione: 5 minutiTempo di cottura: 25 minutiTempo totale: 30 minuti
Costo: $3,72 ricetta | $ 0,93 a porzione
Risotto vegano con verdure miste
Per 4 persone
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio d'oliva ($ 0,22)
- 125 grammi di funghi marroni, affettati ($ 0,25)
- 1 peperone rosso, affettato sottilmente ($ 0,23)
- 2 spicchi d'aglio, tritati ($0.08)
- 1 cucchiaino di timo ($0.01)
- 1 ½ tazza di riso arborio ($ 2,43)
- 6 tazze di brodo vegetale ($0.18)
- 1 tazza di piselli ($0.21)
- 1 cucchiaio di succo di limone ($0.09)
- Sale e pepe a piacere ($0.02)
- Prezzemolo fresco (facoltativo)
- Parmigiana vegana (opzionale)
Istruzioni
- Scalda il brodo vegetale in una casseruola a fuoco medio finché non bolle a fuoco lento, quindi riduci la fiamma al minimo per tenerlo caldo.
- Nel frattempo, scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio e soffriggere i funghi e il peperone per 3-4 minuti, o finché sono teneri. Aggiungere l'aglio e continuare la cottura per altri 1-2 minuti o fino a quando non diventa fragrante. Condire con 1 cucchiaino di timo, sale e pepe a piacere.
- Unisci il riso arborio e cuoci per 60 secondi, mescolando spesso. Versare ½ tazza di brodo vegetale e continuare a mescolare per altri 60-90 secondi finché il liquido non si sarà assorbito.
- Continuando a mescolare, aggiungere ½ tazza di brodo vegetale riscaldato alla volta. Nota: assicurati di mantenere il risotto a fuoco lento (non a ebollizione).
- Continua questo processo con ½ tazza di brodo vegetale alla volta fino a quando il riso è "al dente" - circa 20-22 minuti. Aggiungere i piselli al risotto con l'ultimo mestolo di brodo.
- Cuocere per qualche altro minuto, o fino a quando non sarà ben caldo.
- Aggiungi il succo di limone e 3-4 cucchiai di parmigiano vegano (facoltativo). Assaggia e condisci con più sale e pepe a tuo piacimento.
- Servire immediatamente con una spolverata di parmigiano extra vegano, prezzemolo fresco e scorza di limone. Buon divertimento!
Note:
- Puoi sostituire ½ tazza di brodo vegetale con vino bianco secco (controlla che sia adatto ai vegani).
- Per evitare pause nel processo di cottura, assicurati di utilizzare brodo vegetale riscaldato.
- Crea la tua parmigiana vegana mescolando lievito alimentare, anacardi, sale e aglio in polvere.
- Per un approccio meno pratico, aggiungi tutto il brodo contemporaneamente. Assicurati solo di mescolare il riso abbastanza frequentemente per evitare che si attacchi.
Nutrizione: 1 porzione su 4Calorie 364 | Grasso totale 8,8 g | Grassi saturi 0,1 g | Colesterolo 0mg | Sodio 931,4 mg | Carboidrati totali 64,8 g | Fibre alimentari 4,3 g | Zuccheri totali 5,5 g | Proteine 11,6 g | Calcio 24,9 mg | Ferro 1,1 mg | Potassio 273,8 mg |
