Se non l'hai notato, c'è stata una guerra là fuori per un decennio. In particolare troppo grasso.
Dopo quasi 50 anni in cui la scienza ha concluso che i cibi ricchi di grassi saturi, come carni, formaggi, pollame, burro e strutto, causano malattie cardiache, il pubblico è stato confuso più e più volte da storie come la rivista TIME copertine e molti post online che celebrano "Butter is Back".
Gli scienziati hanno sbagliato? Anche se ci sono dozzine e dozzine di studi dai reparti metabolici di studi randomizzati sui pasti dei pazienti e massicci studi epidemiologici, tutti hanno indicato il danno dei modelli dietetici ricchi di grassi saturi?
Ecco la risposta: i grassi saturi dovrebbero essere esclusi dal menu. Causa malattie cardiache.
Cenni sui grassi saturi
In una copertina di una rivista TIME di molto tempo fa, pubblicata nel lontano 1961, il ruolo dei grassi saturi nella dieta come rischio di malattie cardiache è stato sottolineato con una foto di Ancel Keys, Ph.D. e una storia dentro Il dottor Keys era un ricercatore di fama mondiale sulla nutrizione presso l'Università del Minnesota che nel 1953 propose che non tutti i grassi alimentari, ma in particolare i grassi saturi, portassero a un aumento del colesterolo e a un aumento del rischio di infarti, ictus e morti precoci.
È stato citato in quell'articolo per aver raccomandato di "mangiare meno carne grassa, meno uova e latticini. Diete ragionevolmente povere di grassi possono fornire una varietà infinita e soddisfazione estetica per i più esigenti, se non i più golosi. tra di noi". Questa non è certo una visione radicale, ma era piuttosto in anticipo sui tempi. Nel 1970 Keys ei suoi coautori pubblicarono il Seven Countries Study che confermava che i paesi con una maggiore assunzione di cibi ricchi di grassi saturi, come la Finlandia, avevano i più alti tassi di malattie cardiache.Nel frattempo, l'isola di Creta, in Grecia, aveva il tasso più basso di malattie cardiovascolari, suggerendo per la prima volta che una dieta mediterranea ricca di verdure e povera di carne fosse il modo più salutare per il cuore.
"Poi nel 2014 Time promuove Eat Butter, scatenando guerre alimentari"
Dopo che un famoso incontro dell'industria lattiero-casearia mondiale nel 2008 ha pianificato un attacco alla scienza dei grassi saturi, nel 2010 è stato pubblicato un documento di ricerca che metteva in dubbio la correlazione tra grassi saturi e malattie cardiache. Il giornale ha ottenuto titoli enormi, anche se un autore senior ha ricevuto finanziamenti dall'industria lattiero-casearia. L'articolo è stato anche duramente criticato da un ricercatore senior in nutrizione nella stessa rivista.
" Ci è voluto un altro studio simile di scarsa qualità per portare la rivista TIME a mettere un panetto di burro sulla copertina nel giugno del 2014 con l&39;affermazione "Mangia burro" facendo pensare a tutti, il burro è tornato! "
Il colpo finale è stata la pubblicazione di un best-seller The Big Fat Surprise , che promuoveva i benefici per la salute di carne, latticini e altre fonti di grassi saturi, e la guerra del cibo era ufficialmente in pieno svolgimento.Ad esempio, nel 2018 ho trascorso quasi 4 ore come ospite alla Joe Rogan Experience (episodio 1175) discutendo avanti e indietro sul ruolo dei grassi saturi e delle malattie cardiache.
La guerra è finita: il nuovo rapporto rileva che il grasso saturo causa malattie cardiache
La scienza della nutrizione può essere di qualità variabile e difficile da analizzare, ma un gruppo che tiene la ricerca sulla nutrizione agli standard elevati è The Cochrane Reviews. Pubblicano una serie di ricerche primarie sull'assistenza sanitaria umana e sulla politica sanitaria online nella Cochrane Library.
Questa settimana, la Cochrane Library ha pubblicato un'analisi della relazione tra grassi saturi alimentari e malattie cardiovascolari (CVD), come infarti, ictus e morte improvvisa. Hanno esaminato 15 studi randomizzati controllati di alta qualità che hanno coinvolto circa 59.000 soggetti con dati sulla dieta e sugli eventi CVD.
La Cochrane Review ha dimostrato inequivocabilmente che la riduzione dei grassi saturi nella dieta riduce del 21% il rischio di eventi CVD combinati. Potrebbe non sembrare molto, ma in termini scientifici è enorme.
Ulteriori analisi hanno mostrato che maggiore è la riduzione dei grassi saturi nella dieta, maggiore è il calo del rischio di eventi CVD. Questo era vero sia per le persone che non avevano una storia precedente di eventi cardiaci, sia per quelle che ne avevano. Infatti la riduzione del sat lontano era ancora più potente per coloro che avevano conosciuto malattie cardiache. (Nel frattempo, non c'erano prove di effetti dannosi della riduzione dell'assunzione di grassi saturi.)
Cosa significa eliminare il grasso della pancia per te? Il grasso sat è fuori dal menu
Ciò significa rinunciare a burro, carne e pollame, nonché oli tropicali come cocco e olio di palma. Meno grassi saturi mangi, meglio è per il tuo cuore. Gli autori di The Cochrane Review hanno concluso: "la riduzione dell'assunzione di grassi saturi per almeno 2 anni provoca una riduzione potenzialmente importante degli eventi CVD combinati."
Più tagli, meglio è. La "maggiore riduzione dei grassi saturi ha causato una maggiore riduzione degli eventi CVD". Queste conclusioni sono coerenti con la stragrande maggioranza degli studi precedenti a quando l'industria lattiero-casearia ha iniziato a confondere il pubblico per promuovere le vendite dei loro cibi ricchi di grassi.
"I grassi saturi alimentari si trovano in quantità maggiori nella carne rossa, nei latticini interi come il burro e nel pollame. È basso o assente nella maggior parte dei cibi vegetali integrali ad eccezione dell&39;olio di cocco e dell&39;olio di palma. (Gli oli tropicali contengono grassi saturi.) Ma gli autori dello studio hanno anche avvertito che dovresti evitare i grassi saturi in alimenti come torte, biscotti, torte e pasticcini, burro, burro chiarificato, strutto, olio di palma, salsicce e salumi, formaggio a pasta dura, panna, gelato, frullati e cioccolato (per ulteriori dettagli vedere NHS 2020)."
Nel complesso, The Cochrane Review pone fine a un decennio di confusione. The Big Fat Wars è finito. Dovresti continuare a mangiare cibi a basso contenuto di grassi saturi nella dieta per ridurre il rischio di malattie cardiache.Sostituire i prodotti animali con scelte vegetali integrali ridurrà il rischio di sviluppare la prima causa di morte nel mondo occidentale, sia per gli uomini che per le donne: le malattie cardiovascolari.
Dott. Joel Kahn è professore clinico di medicina presso la Wayne State University School of Medicine e autore dei bestseller: The Whole Heart Solution, Dead Execs Don't Get Bonuses, Vegan Sex: Vegans Do It Better, The Plant-Based Solution e proprietario di GreenSpace & Go.
