Insalata tutto tranne il pollo di Mark Bittman

Quando sono cresciuto, nel lontano ventesimo secolo, c'era sempre un barattolo enorme di maionese - ovviamente di Hellmann, e solo di Hellmann, per qualsiasi motivo - e la maionese era importante. (L'olio d'oliva, a tutti gli effetti, esisteva solo per le persone di origine mediterranea; non si poteva nemmeno comprarlo in un supermercato.)

Mia mamma, che era la cuoca primaria - sola lettura - in casa, la usava con generosità, ma siamo stati noi bambini a "scoprire" che c'erano pochi limiti alla maionese: ci spalmavamo i toast , mangialo con salsa piccante (rivoluzionaria all'epoca), immergici le patate fredde (insalata di patate decostruita, immagino) e altro ancora.

Al giorno d'oggi, la maggior parte della nostra maionese è fatta in casa: ci vogliono 30 secondi e uccide la roba acquistata in negozio, qualunque sia la marca. (Sì, c'è ancora un barattolo di Hellmann's in frigo.) E spesso quella maionese fatta in casa è vegana, di solito con una base di tofu di seta. È anche facile da realizzare, anche se, ovviamente, puoi acquistare una varietà di sostituti. Lo sviluppo della maionese vegana - qualcosa che in re altà non esisteva nella mia infanzia - ora consente a tutti di gustare insalate in stile gastronomia, come insalata di cavolo, maccheroni, patate e così via.

Gli elementi base di queste – e delle insalate non vegane di uova, pollo, tonno e così via – sono ben noti. Ma se inizi a giocare, puoi sempre inventare qualcosa di nuovo, e la mia preferita è un'insalata cremosa di jicama grattugiato (sedano rapa, cavolo rapa, pastinaca, rape - anche una combinazione - sono anche favolosi qui), rilegata in un maionese mostarda condita con uva e dragoncello fresco forte e misterioso.

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Insalata di tutto tranne il pollo

Tempo: 25 minuti

Per 4 persone

Ingredienti

• 1 pound jicama, sbucciato
• Sale
• 1⁄2 tazza di semi di girasole crudi
• 1/2 tazza di maionese vegan
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiaini di dragoncello fresco tritato
• Pepe
• 1 tazza di uva rossa senza semi, dimezzata
• 3 gambi di sedano, tritati
• 1⁄2 cipolla rossa piccola, tritata
• 8 foglie romane grandi e robuste

Istruzioni

1. Usa l'accessorio per sminuzzare su un robot da cucina o i fori più grandi su una grattugia per grattugiare la jicama. Mescola la verdura con un generoso pizzico di sale, quindi lasciala riposare in uno scolapasta nel lavandino o sopra una ciotola per 20-30 minuti. Risciacqua il jicama, quindi strizzalo il più possibile in un asciugamano. Trasferire in una ciotola capiente.
2. Metti i semi di girasole in una padella media a fuoco medio. Cuocere, scuotendo la padella di tanto in tanto, fino a quando non sono leggermente più scuri e fragranti, da 3 a 5 minuti. Trasferire nella ciotola con la jicama. Mettere la maionese, la senape, l'aceto, l'olio e 1 cucchiaino di dragoncello in una piccola ciotola e cospargere di sale e pepe. Sbatti per unire, quindi assaggia e regola il condimento.
3. Metti l'uva, il sedano, la cipolla e i restanti 2 cucchiaini di dragoncello nella ciotola capiente e aggiungi un po' di condimento.Mescolare delicatamente per ricoprire, quindi assaggiare e regolare il condimento, aggiungendo altro condimento se lo si desidera. Per servire, mettere le foglie di lattuga su un piatto da portata o in ciotole individuali e guarnire con un cucchiaio colmo di insalata.

- Ricetta della cena per tutti

Tempo: 10 minuti

Veganaise

Fa quasi 1 tazza

Ingredienti

• 6 once di tofu setoso extra compatto (circa 3/4 di tazza; mezzo pacchetto da 12 once)
• 1/4 tazza di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di mele o succo di limone fresco
• 2 cucchiaini di senape di Digione
• 1/4 di cucchiaino di sale, più altro a piacere
• Un pizzico di curcuma macinata (opzionale)

Istruzioni

1. Metti tutti gli ingredienti in un frullatore. Ruota la macchina a velocità media e lasciala funzionare per un minuto o 2, quindi spegnila.
2. Raschia il lato del contenitore verso il basso con una spatola di gomma, riaccendi il frullatore e lascialo funzionare per 3 minuti. Fermati e raschia di nuovo, quindi fai funzionare il frullatore per circa un minuto. Assaggiate e aggiungete altro sale se necessario. Servire o coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

• Vegannaise più dolce, stile per condire l'insalata: Come l'ottima Miracle Whip, se ha senso: aggiungi 1 cucchiaio di zucchero insieme agli altri ingredienti.
• Vegannaise più densa: La consistenza sarà più simile a quella acquistata in negozio: riduci l'olio a 2 cucchiai e l'aceto a 1 cucchiaio. Dovrai fermarti e raschiare il lato più frequentemente.

- Da How to Cook Everything Vegetarian 10th Anniversary Edition

Nutrizionali

Calorie 452 | Grasso totale 20,8 g | Grassi saturi 1,3 g | Colesterolo 0mg | Sodio 371mg | Carboidrati totali 62,7 g | Fibre alimentari 6,9 g | Zuccheri totali 23,3 g | Proteine 18g | Vitamina D 0mcg | Calcio 37 mg | Ferro 1 mg | Potassio 3432mg |