Per anni, i frutti di mare vegani sono rimasti ai margini dell'industria a base vegetale, ma ora gli sviluppatori di ricette e le aziende di tecnologia alimentare stanno scommettendo su alternative a base vegetale. L'azienda israeliana di tecnologia alimentare Plantish ha appena presentato i suoi primi filetti di salmone interi vegani, la prima alternativa di pesce a base vegetale nel suo genere. Lanciato solo sei mesi fa, Plantish ha dedicato le sue capacità produttive alla creazione di un sostituto del secondo pesce più consumato al mondo per ridurre la pesca non necessaria e l'eccessivo impatto ambientale.
"Esistiamo per salvare gli oceani ed eliminare la necessità di consumare animali marini fornendo opzioni di pesce più sostenibili, più nutrienti e più deliziose", ha affermato il co-fondatore e CEO di Plantish Ofek Ron."La nostra visione è quella di essere il marchio di prodotti ittici leader a livello mondiale, il tutto senza danneggiare un solo pesce."
In seguito a un investimento di 2 milioni di dollari da parte di TechAviv Founder Partners, l'azienda di tecnologia alimentare si è posizionata rapidamente in prima linea nel mercato dei vegetali. Insieme alla società di venture capital, 33 fondatori di unicorni e diversi angel investor hanno partecipato al pacchetto di finanziamento, tra cui lo chef Michelin Jose Andres e il vlogger Nuseir Yassin.
Plantish ha annunciato che l'investimento e il supporto gli hanno consentito di creare il salmone a base vegetale con convenienza, non solo replicando il gusto ma anche perfezionando la consistenza e la struttura del salmone. L'azienda mira a proteggere gli oceani fornendo al contempo ai consumatori un' alternativa salutare ai frutti di mare. Il salmone intero di Plantish contiene proteine dei legumi ed estratti di alghe per aumentarne il contenuto nutrizionale.
I filetti di salmone vegani avranno lo stesso valore nutrizionale del salmone convenzionale, completi di un elevato numero di proteine e ricchi di omega-3, omega-6 e vitamine del gruppo B.Plantish distingue il suo prodotto garantendo che sia privo di mercurio, antibiotici, tossine e microplastiche che sono comuni nei frutti di mare convenzionali.
Oltre al contenuto nutrizionale, il più grande ostacolo per i frutti di mare a base vegetale è stato replicare la struttura. Plantish ha impiegato un team di imprenditori, chimici e bioingegneri per creare la sua tecnologia proprietaria che imitava con successo la struttura del salmone convenzionale. Mentre la tecnologia è in attesa di brevetto, la tecnologia di produzione additiva è ciò che distingue Plantish dai suoi concorrenti.
Mentre le attuali valutazioni del mercato globale dei prodotti ittici raggiungono i 586 miliardi di dollari, Plantish si unisce ai ranghi di altri innovatori vegani nella campagna contro l'industria della pesca. Si prevede che l'industria globale dei prodotti ittici a base vegetale aumenterà a tassi esponenziali nel prossimo decennio, raggiungendo 1,3 miliardi di dollari entro il 2031. Plantish ritiene che il primo passo per affrontare le crescenti preoccupazioni ambientali derivanti dall'industria dell'allevamento ittico sia presentare ai consumatori un'allettante alternativa vegana.
“Siamo guidati dallo stile Plantish,” spiega la start-up sul suo sito web, “condividiamo tutti la stessa visione e passione e sappiamo che solo se lavoriamo insieme, cambieremo il mondo.”
Plantish prevede di guidare l'industria ittica di origine vegetale nel futuro replicando le opzioni di frutti di mare interi. L'azienda a zero emissioni sta definendo lo standard per i frutti di mare di origine vegetale e per l'intero mercato del pesce, richiamando l'attenzione sui pericoli dell'allevamento ittico globale. In attesa del suo debutto commerciale, Plantish ospiterà luoghi pop-up entro la fine dell'anno e prevede di lanciare ufficialmente il suo salmone intero vegano entro il 2024.
Il salmone di origine vegetale sale sul palco
Plantish non è l'unico marchio vegano che sta minando l'industria del salmone. Il marchio di frutti di mare a base vegetale Good Catch ha appena lanciato i suoi primi hamburger di salmone a base vegetale sul mercato. I fondatori Derek e Chad Sarno hanno lanciato il marchio vegano per aiutare a proteggere gli oceani, attirando l'attenzione sugli aspetti negativi dell'industria globale del salmone.Creando salmone a base vegetale utilizzando una miscela di sei proteine vegetali (ceci, fave, lenticchie, fagioli blu, soia e piselli), l'hamburger a base vegetale di Good Catch si colloca tra uno dei migliori prodotti ittici a base vegetale commercialmente rilasciato con 16 g di proteine.
"L'innovazione culinaria è in prima linea in tutto ciò che creiamo in Good Catch e questo nuovo salmone sarà un punto di svolta assoluto nel mercato che vanta un sapore e una consistenza incredibili", co-fondatore e Chief Culinary Officer di Good La società madre di Catch, Gathered Foods, Chad Sarno, ha dichiarato in una nota. "Siamo entusiasti di vedere la risposta dei consumatori ai nostri hamburger di salmone a base vegetale, che forniscono una comoda soluzione pasto senza danni."
In qualità di pioniere nel settore dei frutti di mare a base vegetale, Good Catch sta aprendo la strada a marchi vegani in tutto il mondo. Attualmente, l'azienda offre un'ampia selezione di frutti di mare vegani tra cui filetti di pesce a base vegetale, bastoncini di pesce, torte di granchio e il suo caratteristico tonno a base vegetale stabile a scaffale.Gli hamburger di salmone vegani saranno disponibili presso i rivenditori negli Stati Uniti e attraverso il sito Web dell'azienda.
Le 10 migliori fonti di proteine vegetali secondo un nutrizionista
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1. Seitan
Proteine: 21 grammi in ⅓ tazza (1 oncia)Il seitan non è popolare come le altre proteine, ma dovrebbe esserlo! A base di glutine di grano, la sua consistenza ricorda la carne macinata. Viene spesso utilizzato negli hamburger vegetariani preconfezionati o nelle crocchette senza carne. Il seitan ha un sapore saporito, come i funghi o il pollo, quindi funziona bene nei piatti che richiedono un sapore umami. Con una consistenza sostanziosa, il seitan può essere il protagonista di praticamente qualsiasi piatto principale vegano. Aggiungilo a fritture, panini, burritos, hamburger o stufati. Come il tofu, il seitan assumerà il sapore di qualsiasi marinata o salsa.
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2. Tempeh
Proteine: 16 grammi in 3 onceSe ti piacciono le proteine con un po' di mordente, aggiungi il tempeh alla tua lista. Realizzato con semi di soia fermentati, il tempeh ha un sapore leggermente di nocciola e viene pressato in un blocco. La maggior parte delle varietà include una sorta di cereali, come l'orzo o il miglio. Il tempeh non è solo una fonte vegetale di proteine, ma il processo di fermentazione crea anche probiotici buoni per l'intestino. Puoi tagliare il tempeh direttamente dal blocco e usarlo come base per un panino o friggerlo in padella con un po' di salsa. Oppure, sbriciola, riscalda e rendilo il protagonista della tua prossima serata di taco.
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3. Lenticchie
Proteine: 13 grammi in ½ tazza cotteLe lenticchie sono disponibili in diverse varietà: rosse, gialle, verdi, marroni, nere. Indipendentemente dal tipo, le lenticchie sono piccole ma potenti centrali nutritive. Contengono una buona quantità di proteine, ferro, acido folico e fibre.Una volta cotte, le lenticchie marroni mantengono la loro consistenza e possono essere la base per una ciotola di grano o fare un sostanzioso sostituto della carne macinata in polpette, lasagne, tacos o bolognesi. Le lenticchie rosse sono un po' più morbide e sono una bella aggiunta per una sostanziosa zuppa, peperoncino o stufato.
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4. Semi di canapa
Proteine: 10 grammi in 3 cucchiaiI semi di canapa sono un seme tenero e ricco di noci, derivato dalla pianta di canapa. Contengono buone quantità di omega-3, ferro, acido folico, magnesio, fosforo e manganese. Sono anche una solida fonte di fibre sia solubili che insolubili, che aiutano a mantenere il tratto digestivo sano e sano. Poiché contengono un doppio smacco di proteine e grassi sani, i semi di canapa possono aiutare a soddisfare la fame, prevenendo quegli imbarazzanti brontolii allo stomaco mentre tu arranca verso la pausa pranzo. Aggiungili al tuo frullato mattutino o cospargili sopra yogurt, farina d'avena o persino un'insalata.
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5. Tofu
"Proteine: 9 grammi in 3 once (⅕ di un blocco)Prodotto da semi di soia coagulati, il tofu è la proteina vegetale più popolare. La soia è una delle poche proteine complete senza carne, il che significa che contiene tutti gli amminoacidi essenziali che il corpo non può produrre ma di cui ha bisogno per la funzione muscolare e immunitaria. Con il 15% del fabbisogno giornaliero di calcio, il tofu è anche un buon sostituto dei latticini."
