Quest'anno non può finire abbastanza velocemente, per quanto riguarda molte persone, ma l'eccezione è l'industria alimentare a base vegetale, che ha fatto grandi passi avanti nel 2021, in particolare nelle innovazioni della tecnologia alimentare, nello sviluppo di nuovi prodotti e l'enorme numero di persone che mangiano più cibi vegani.
Over Lo scorso anno, la crisi climatica ha raggiunto un nuovo livello di urgenza e ha portato a disastri ambientali senza precedenti con conseguenze mortali da inondazioni a incendi e persino ai peggiori tornado mai visti. Nel frattempo i consumatori stanno adottando abitudini alimentari a base vegetale in numeri record, poiché il 54% dei Millennial si autodefinisce flessibile e un terzo dei consumatori si definisce "per lo più vegetariano", secondo un rapporto del Good Food Institute.Un recente sondaggio ha rilevato che i consumatori sono consapevoli del fatto che le proteine vegetali sono preferite e, sebbene il 61% lo abbia ammesso, c'è un ritardo tra consapevolezza e azione. Ma quel divario si sta riducendo rapidamente, poiché vengono lanciati nuovi prodotti per rendere sempre più facile essere a base vegetale senza sacrificare il gusto, la soddisfazione e persino la convenienza.
Evidenziando i pericoli delle pratiche alimentari e agricole industriali insostenibili, le aziende e i governi si stanno muovendo per soddisfare la domanda dei consumatori di alternative vegetali e sostenibili. Organizzazioni come Plant Based Treaty e Greenpeace hanno trascorso l'ultimo anno a lavorare per attribuire la responsabilità alle industrie della carne e dei latticini, quindi c'è la pressione per creare più prodotti a base vegetale. La crescita iniziata nel 2019 non accenna a rallentare. Il solo mercato della carne di origine vegetale raggiungerà i 19 miliardi di dollari entro il 2027, secondo uno studio pubblicato da Valuates Reports.
In conclusione: le persone vogliono prodotti sostenibili, più sani e più sicuri a base di piante. E il 2021 ha visto alcuni dei nuovi sviluppi più entusiasmanti in quell'area.
1. McDonald's McPlant arriva in America
Mentre l'industria dei fast food ha aggiunto più alternative a base vegetale al menu, i consumatori si sono ritrovati ad aspettare che il più grande fast food si mettesse al passo. McDonald's ha finalmente debuttato con il suo tortino McPlant a base vegetale realizzato con Beyond Meat. Dopo mesi di attesa. la società ha annunciato di aver finalmente lanciato l'hamburger a base vegetale in località selezionate.
La versione britannica del McPlant è arrivata per prima con ingredienti completamente vegani. Poco dopo, McDonald's ha iniziato a offrire il McPlant negli Stati Uniti, ma con formaggio intero e maionese, quindi non è affatto vegano. Questi dettagli, nonostante il fatto stesso che McDonald's sia entrato nel mercato a base vegetale, significano un enorme cambiamento per gli alimenti a base vegetale, e in particolare per i fast food.
2. Il pollo coltivato si prepara per il suo turno da star
Le aziende di tecnologia alimentare stanno ora producendo carne in laboratorio senza la necessità che gli animali muoiano nell'equazione.La carne è stata coltivata da cellule originali che la rendono identica al pollo, quindi i vegani e i mangiatori di piante possono discutere su come si sentono al riguardo, ma per quanto riguarda l'aspetto della sostenibilità, alla fine comporterà sicuramente l'utilizzo di meno gas serra.
“Cultured meat” è il nome di questa nuova area di innovazione alimentare, e si è espansa più velocemente che mai, poiché aziende come UPSIDE Foods e GOOD Meat hanno sviluppato prodotti a base di pollo a base di cellule che mirano a sostituisci la carne dei polli nel tuo supermercato. A partire da ora, la carne a base di cellule ha ottenuto l'approvazione normativa solo a Singapore, è probabile che altri paesi ne approvino la vendita nei prossimi mesi, inclusi il Qatar e gli Stati Uniti.
Il denaro sta affluendo in questo settore dell'innovazione della carne alternativa: il più grande investimento mai realizzato nella carne coltivata è stato appena annunciato poiché Future Meat ha ottenuto $ 347 milioni questo mese e GOOD Meat, un pioniere nell'industria della carne a base di cellule e di proprietà di Eat Just, produttore di JUST Egg, ha portato il suo investimento totale a 267 milioni di dollari all'inizio di quest'anno.Si prevede che il mercato totale della carne a base di cellule o coltivata raggiungerà i 2,7 miliardi di dollari entro il 2030.
Celebrità come Leonardo DiCaprio e Ashton Kutcher hanno investito in aziende di carne a base di cellule.
3. Le stelle Michelin compongono una costellazione
Tutti hanno prestato attenzione al passaggio di Eleven Madison Park a un menu a base vegetale nella primavera del 2021 e le lunghe attese per un tavolo hanno fatto notizia sul New York Times e su altre pubblicazioni. Ma mosse meno note si verificano da anni in tutto il mondo della cucina raffinata. Proprio quest'estate, lo chef-proprietario Dominique Crenn dell'Atelier Crenn, ha annunciato che il suo ristorante stellato Michelin diventerà il primo ristorante a presentare pollo a base di cellule negli Stati Uniti. La chef Crenn ha rimosso tutta la carne dai suoi menu nel 2018, facendo di lei uno dei primi chef stellati Michelin ad abbandonare i piatti tradizionali incentrati sulla carne.
Ora, i ristoranti di lusso - che una volta rifiutavano i piatti vegani nel menu - hanno abbracciato la cucina vegetale e la giuria Michelin riflette questo sorprendente cambiamento, annunciando di aver assegnato 81 stelle ai ristoranti vegetariani e vegani nel 2021, tra cui Joia di Milano, Le Comptoir di Los Angeles e Eleven Madison Park di New York City.
In seguito, i famosi chef hanno iniziato a vedere la luce. Lo chef Alain Ducasse ha aperto un ristorante a base vegetale a Parigi chiamato Sapid, che serve il 95% di cibi a base vegetale. Più recentemente, Geranium (che è stato nominato il secondo miglior ristorante da The World's 50 Best) ha appena annunciato che eliminerà la carne dal suo menu a partire da gennaio. Lo chef Rasmus Kofoed, che è vegano, ha sviluppato un menu vegetale di 22 portate che cambia alcuni dei piatti più iconici e caratteristici del ristorante.
Per non essere da meno, lo chef Marco Pierre White ha appena annunciato che inizierà a offrire bistecche intere stampate in 3D da Redefine Meat. Quella società ha creato un sistema di produzione proprietario utilizzando l'intelligenza artificiale per riprodurre la stratificazione muscolare con ingredienti di origine vegetale. Dato che grandi nomi come White, Crenn e Ducasse abbracciano tutti le innovazioni a base vegetale, c'è solo più entusiasmo in arrivo.
4. Gelato senza la mucca, ma con il caseificio
Uno degli sviluppi più entusiasmanti nel settore lattiero-caseario è la creazione di prodotti "identici al caseificio" che sono repliche cellulari esatte di ciò che producono le mucche, tranne per il fatto che utilizzano macchine per fermentare gli ingredienti. Per i consumatori vegani, questi sostituti del latte sono una buona scelta poiché gli animali non vengono sfruttati nella creazione del prodotto. Per i consumatori di prodotti vegetali o per coloro che cercano di evitare la caseina, la principale proteina nei prodotti lattiero-caseari, queste non sono una buona soluzione poiché includono sia la caseina che il siero di latte. Se sei intollerante al lattosio, questa può essere una manna dal cielo, poiché questi prodotti sono realizzati senza lattosio, ma utilizzano invece la microflora.
Perfect Day è ora utilizzato in prodotti come Brave Robot e Modern Kitchen, che ora possono offrire gelati senza animali a coloro che sperano di mangiare per la sostenibilità e migliorare il benessere degli animali. Utilizzando una tecnologia proprietaria, la start-up di tecnologia alimentare fornisce proteine del latte senza animali per creare prodotti che riducono le emissioni di gas serra.
Leonardo DiCaprio è entrato a far parte di Perfect Day come consulente, mettendo l'azienda in una posizione ancora più visibile nel 2021. Brave Robot, il marchio di gelati che utilizza le proteine di Perfect Day, ha superato il milione di pinte vendute nel 2021, affermando di aver risparmiato l'equivalente di 1 milione di miglia di emissioni di CO2.
5. Epicurious taglia la carne rossa ed Elle va senza pelo
Epicurious, il sito Web di Condé Nast che conteneva cibo, ricette, recensioni di ristoranti e contenuti di viaggio, ha annunciato che avrebbe tagliato la carne bovina dalla sua copertura a partire da ora, Condé Nast Publications ha deciso che era finalmente giunto il momento di aiutare i consumatori a imparare come da cucinare e consumare senza includere la carne rossa. Rimuovendo la carne bovina dalle ricette, dai menu e dagli articoli, Epicurious ha preso posizione contro l'allevamento intensivo e ha fatto un piccolo passo verso una prospettiva più sostenibile. (L'azienda produce ancora latticini, pesce e pollame, maiale e agnello.)
ELLE è diventata la prima grande rivista di moda a vietare la pelliccia dalle sue pubblicazioni.Sebbene siano la prima rivista a farlo, designer, rivenditori e altri hanno già vietato la pelliccia. Negli ultimi anni Saint Laurent, Valentino, Gucci, Canada Goose e tutti i maggiori stilisti hanno bandito la pelliccia dalle loro collezioni. Bloomingdales, Macy's, Nordstrom e Neiman Marcus non vendono più pellicce nei loro negozi.
Ora, ELLE si unisce al movimento lontano dalla pelliccia. La California è diventata il primo stato a vietare la vendita di pellicce e leggi simili sono state proposte in altri stati, tra cui New York. Per Elle, il divieto vieta la menzione o la caratteristica della pelliccia in , editoriali, social media, copertura di sfilate di moda, immagini e sito web. Elle, che pubblica 41 edizioni, è il primo grande media mainstream a vietare la pelliccia a livello internazionale.
6.Vejii e PlantX portano il cibo vegano direttamente a casa tua
Per quanto entusiasmanti possano essere i nuovi prodotti vegani, i consumatori hanno una domanda: dove possono essere acquistati? PlantX ha lanciato la sua piattaforma di vendita al dettaglio e solo due anni dopo è cresciuta abbastanza velocemente da offrire le sue azioni alla borsa canadese.Ora sia Vejii che PlantX offrono ai consumatori un'esperienza completamente vegana online e, se si desidera fare acquisti di persona, PlantX ha negozi fisici chiamati XMarket dove chiunque può acquistare gli ultimi prodotti a base vegetale in ogni categoria. Veji ha appena annunciato di aver acquistato VedgeCo. che serve ristoranti e aiuta le aziende di servizi di ristorazione a offrire più prodotti vegani.
PlantX ha stretto una partnership con Amazon per consentire ai consumatori di effettuare il pagamento utilizzando i propri account Prime, il che significa anche che è possibile ricevere quelle crocchette vegane durante la notte, se necessario. Il rivenditore online mira ad aiutare le aziende piccole o nuove a potenziare la loro distribuzione.
XMarket, che ha aperto 2 negozi in California (e ne ha altri due in Canada), attualmente sta lavorando con il famoso chef Matthew Kenney e ha in programma di distribuire i suoi pasti surgelati pronti da mangiare, chiamati XFood. Aspettati una maggiore crescita da questa azienda nel 2022 e oltre.
7. Impossible Foods gioca in modo intelligente. Beyond e Oatly Struggle
Il gigante della carne a base vegetale Impossible Foods si rifiuta di rallentare dopo anni di leadership nel mercato delle proteine alternative. Il pioniere vegano ha lanciato l'Impossible Burger nel 2016, fornendo ai consumatori l'hamburger a base vegetale più innovativo dell'epoca. La società ha spianato la strada ad altre società proteiche a base vegetale e recentemente si è assicurata ulteriori $ 500 milioni di finanziamenti, portando il suo investimento totale a quasi $ 2 miliardi. La società non è ancora stata quotata in borsa e altri che lo hanno fatto stanno subendo un duro colpo nel mercato azionario.
Il prezzo delle azioni di Beyond Meat ha subito un duro colpo e la società, che un tempo valeva più di 8 miliardi, ora è a circa 4,35 miliardi, il che, sebbene non sia male, non è la crescita che gli investitori avevano sperato. Allo stesso modo, Oatly, che ha debuttato alla Borsa di New York dopo il tanto atteso clamore dopo il suo popolare annuncio del Super Bowl, ha visto il suo prezzo delle azioni scendere da oltre $ 28 lo scorso giugno a circa $ 8 oggi. Quindi, mentre queste aziende offrono alternative popolari a base di carne e latticini, Impossible sembra giocare a lungo e uscire avanti.
L'ultimo round di finanziamento aiuterà Impossible a mantenere la sua posizione di mercato. Recentemente ha rilasciato Impossible Meatballs presso 3.000 rivenditori in tutto il Nord America. L'espansione è solo l'ultima delle nuove offerte di prodotti che includono già Impossible Burgers, Impossible Pork, Impossible Sausage e Impossible Nuggets.
8. I frutti di mare a base vegetale entrano nel mainstream
Nel 2021 i consumatori hanno visto più scelte che mai in pollo, maiale e manzo a base vegetale, ma l'area di crescita e innovazione più grande è stata quella dei frutti di mare a base vegetale. Le aziende che vendono alternative ai frutti di mare hanno raccolto complessivamente 116 milioni di dollari solo nell'ultimo anno, tra cui Blue Nalu, New Wave Foods e Gathered Foods, la società madre di Good Catch, che è stata anche nominata azienda dell'anno da PETA nel 2021.
Un nuovo rapporto sullo stato dell'industria dei frutti di mare a base vegetale, del Good Food Institute, conclude che il settore dei prodotti ittici a base vegetale è un'entusiasmante area di crescita, che sta guadagnando l'accettazione da parte dei clienti poiché sempre più consumatori cercano di evitare di mangiare pesce .Mentre pescatari e flexitariani mangiano ancora pesce, sempre più consumatori sono alla ricerca di alternative man mano che cresce la consapevolezza delle pratiche di pesca insostenibili. Alcuni lo chiamano "Seaspiracy Effect", dopo che Netflix ha debuttato Seaspiracy la scorsa estate, un documentario inquietante che mostra come le moderne pratiche di pesca stiano danneggiando gli oceani e la biodiversità del mondo.
I consumatori stanno abbracciando nuove alternative a base di pesce come il tonno vegano di Good Catch, le torte di granchio di OmniFoods, la coda gialla a base di cellule di Blue Nalu, poiché questi prodotti hanno un sapore migliore che mai e possono sostituire completamente il pesce in sushi, panini, e antipasti per la cena. Giganti alimentari come Nestlé hanno iniziato a sviluppare prodotti ittici vegani. I frutti di mare a base vegetale potrebbero essere nelle fasi iniziali, ma l'industria non mostra alcuna intenzione di rallentare.
In conclusione: per i consumatori, il 2021 è stato un grande anno di innovazioni
Che tu stia mangiando vegano o a base vegetale per la sostenibilità o per la tua salute o per il benessere degli animali, le innovazioni provenienti dall'industria alimentare a base vegetale stanno rendendo più facile che mai mangiare a base vegetale e amare it.
