Il mercato degli alimenti vegetali continua a crescere e negli ultimi anni ha superato le vendite di altre categorie di alimenti. Il Good Food Institute (GFI) ha pubblicato un rapporto secondo cui le vendite di alimenti a base vegetale hanno raggiunto i 7,4 miliardi di dollari quest'anno, crescendo del 54% dal 2018, mentre il mercato alimentare totale ha aumentato le vendite solo del 2% nello stesso periodo.
La continua crescita del mercato alimentare di origine vegetale ha messo a tacere qualsiasi preoccupazione che quest'area stia subendo un rallentamento post-pandemia o che la domanda di alternative alla carne e latte, formaggio e creme senza latticini fosse una moda passeggera . Al contrario, le vendite generali di generi alimentari sono rimaste stagnanti dal 2018.Il rapporto specifica che il mercato a base vegetale ha superato di gran lunga i tassi di crescita del mercato alimentare mondiale nel suo complesso.
Alternative vegetali a base di carne, latte vegetale e uova
Per il 2021, il rapporto GFI analizza i tassi di crescita specifici delle categorie di prodotti a base vegetale, tra cui alternative a carne, latte e uova. La ricerca ha scoperto che le uova di origine vegetale si sono classificate come la categoria di alimenti vegani in più rapida crescita, con un aumento del 42%. Le uova di origine vegetale sono state seguite da vicino da creme e bevande pronte da bere, che sono cresciute rispettivamente del 33% e del 22%. GFI ha anche sottolineato che le uova di origine animale sono diminuite del 4% e che i produttori di latte non subiscono cambiamenti di mercato.
“L'innovazione di prodotto è fondamentale per le categorie a base vegetale per continuare a guadagnare una quota maggiore del mercato”, ha affermato Karen Formanski, responsabile della ricerca e dell'analisi presso GFI, in una dichiarazione. “Fare in modo che più consumatori mangino alimenti a base vegetale più spesso richiede un gusto e una consistenza migliori per competere con i prodotti animali, una maggiore diversità di prodotti e una maggiore convenienza e accessibilità.
"Poiché le aziende riconoscono la capacità di resistenza degli alimenti a base vegetale, l'industria alimentare deve cogliere queste opportunità per massimizzare il vasto potenziale delle alternative a base vegetale per competere con i prodotti animali."
Il rapporto si è concentrato anche sulle vendite di latte vegetale, evidenziando che le alternative al latte da latte rappresentano il 16% di tutte le vendite di latte al dettaglio. Le vendite in dollari di latte a base vegetale sono cresciute fino a raggiungere i 2,6 miliardi di dollari, con una crescita del 33% negli ultimi tre anni. Le vendite regolari di latte sono diminuite del 2% nel 2021. All'interno dell'industria del latte vegetale, il latte di avena è cresciuto di 44 volte dal 2018, rappresentando il 17% delle vendite di latte vegetale.
"L'aumento sostenuto della quota di mercato degli alimenti a base vegetale è notevole e chiarisce che questo cambiamento è destinato a durare", ha dichiarato Julie Emmett, Senior Director of Marketplace Development di PBFA. “Sempre più consumatori si rivolgono a opzioni a base vegetale che si allineano con i loro valori e desiderano avere un impatto positivo sulla salute personale e planetaria.”
La sostenibilità spinge i consumatori più giovani ad acquistare prodotti vegetali
Il rapporto GFI spiega che il sessantadue percento delle famiglie statunitensi – o 79 milioni di famiglie – ora acquista regolarmente prodotti a base vegetale, con un aumento rispetto al 61 percento (77 milioni) nel 2020. Spinto da una maggiore accessibilità e motivazioni etiche, si prevede che l'industria basata sulle piante continuerà a crescere. Man mano che sempre più consumatori cercano alimenti a base vegetale, le vendite dell'e-commerce sono aumentate del 47% dal 2020, raggiungendo i 351 milioni di dollari.
I dati mostrano che, nonostante le sfide degli ultimi due anni, i rivenditori e i fornitori di servizi di ristorazione incontrano i consumatori ovunque si trovino collaborando con i marchi in tutto il negozio per espandere lo spazio, aumentare l'assortimento e renderlo più semplice che mai per trovare e acquistare alimenti a base vegetale. Il potenziale impatto di queste iniziative si estende ben oltre lo scaffale del negozio", ha affermato Emmett. “Prendendo a cuore le preoccupazioni dei consumatori, l'industria sta abbracciando attivamente il suo ruolo di motore chiave del cambiamento che ci avvicina a un sistema alimentare sicuro e sostenibile.”
L'aumento degli acquisti di prodotti vegetali può essere in gran parte attribuito ai consumatori più giovani. Sia i consumatori della Generazione Z che i Millennial propendono per acquisti ambientalmente ed eticamente vantaggiosi, condannando l'agricoltura animale e la sperimentazione animale. Ora, anche le generazioni più giovani danno la priorità a cibi più sani. Con gli straordinari livelli di interesse per le piante, i marchi e le industrie hanno spostato i modelli di produzione per fornire motivazioni di responsabilità sociale e ambientale. Un rapporto ha rilevato che oltre il 50% dei consumatori afferma che la sostenibilità è importante quando si fa la spesa.
Il futuro delle vendite a base vegetale
Dal 2018, le vendite di carne e pesce di origine vegetale sono cresciute fino a superare gli 1,4 miliardi di dollari, con un aumento del 74%. Il tasso di crescita supera di tre volte quello della carne animale convenzionale. Il rapporto rileva che il mercato della carne a base vegetale ha registrato una volatilità inaspettata negli ultimi due anni, ma si aspetta che il settore si uniformi e aumenti le vendite in modo sano.
L'anno scorso, Bloomberg Intelligence ha pubblicato un rapporto che rivelava che il mercato dei vegetali dovrebbe superare i 162 miliardi di dollari entro il prossimo decennio, un aumento del 451% rispetto alla sua valutazione attuale.
Le 10 migliori fonti di proteine vegetali secondo un nutrizionista
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1. Seitan
Proteine: 21 grammi in ⅓ tazza (1 oncia)Il seitan non è popolare come le altre proteine, ma dovrebbe esserlo! A base di glutine di grano, la sua consistenza ricorda la carne macinata. Viene spesso utilizzato negli hamburger vegetariani preconfezionati o nelle crocchette senza carne. Il seitan ha un sapore saporito, come i funghi o il pollo, quindi funziona bene nei piatti che richiedono un sapore umami. Con una consistenza sostanziosa, il seitan può essere il protagonista di praticamente qualsiasi piatto principale vegano. Aggiungilo a fritture, panini, burritos, hamburger o stufati. Come il tofu, il seitan assumerà il sapore di qualsiasi marinata o salsa.
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2. Tempeh
Proteine: 16 grammi in 3 onceSe ti piacciono le proteine con un po' di mordente, aggiungi il tempeh alla tua lista. Realizzato con semi di soia fermentati, il tempeh ha un sapore leggermente di nocciola e viene pressato in un blocco. La maggior parte delle varietà include una sorta di cereali, come l'orzo o il miglio. Il tempeh non è solo una fonte vegetale di proteine, ma il processo di fermentazione crea anche probiotici buoni per l'intestino. Puoi tagliare il tempeh direttamente dal blocco e usarlo come base per un panino o friggerlo in padella con un po' di salsa. Oppure, sbriciola, riscalda e rendilo il protagonista della tua prossima serata di taco.
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3. Lenticchie
Proteine: 13 grammi in ½ tazza cotteLe lenticchie sono disponibili in diverse varietà: rosse, gialle, verdi, marroni, nere. Indipendentemente dal tipo, le lenticchie sono piccole ma potenti centrali nutritive.Contengono una buona quantità di proteine, ferro, acido folico e fibre. Una volta cotte, le lenticchie marroni mantengono la loro consistenza e possono essere la base per una ciotola di grano o fare un sostanzioso sostituto della carne macinata in polpette, lasagne, tacos o bolognesi. Le lenticchie rosse sono un po' più morbide e sono una bella aggiunta per una sostanziosa zuppa, peperoncino o stufato.
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4. Semi di canapa
Proteine: 10 grammi in 3 cucchiaiI semi di canapa sono un seme tenero e ricco di noci, derivato dalla pianta di canapa. Contengono buone quantità di omega-3, ferro, acido folico, magnesio, fosforo e manganese. Sono anche una solida fonte di fibre sia solubili che insolubili, che aiutano a mantenere il tratto digestivo sano e sano. Poiché contengono un doppio smacco di proteine e grassi sani, i semi di canapa possono aiutare a soddisfare la fame, prevenendo quegli imbarazzanti brontolii allo stomaco mentre tu arranca verso la pausa pranzo. Aggiungili al tuo frullato mattutino o cospargili sopra yogurt, farina d'avena o persino un'insalata.
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5. Tofu
"Proteine: 9 grammi in 3 once (⅕ di un blocco)Prodotto da semi di soia coagulati, il tofu è la proteina vegetale più popolare. La soia è una delle poche proteine complete senza carne, il che significa che contiene tutti gli amminoacidi essenziali che il corpo non può produrre ma di cui ha bisogno per la funzione muscolare e immunitaria. Con il 15% del fabbisogno giornaliero di calcio, il tofu è anche un buon sostituto dei latticini."
