Gumbo vegano dello chef Rene Johnson

Anonim

Lo chef Rene Johnson non è estraneo alla preparazione di pasti vegani di successo per le potenze politiche. Ha cucinato per alcuni dei dignitari del mondo per oltre due decenni, tra cui il vicepresidente Kamala Harris, la presidente della Camera Nancy Pelosi, la deputata Barbara Lee, il governatore della California Gavin Newsom e altri.

Johnson è noto per servire cibi salutari ispirati al sud e resi vegani, come cavoli, waffle di patate dolci, granaglie vecchio stile, fagioli al burro, calzolai e torte decadenti. Tutto senza prodotti di origine animale, comprese uova o latticini.

“Voglio che tutti sappiano che diventare vegani non è così difficile come pensi. Fai piccoli passi nel tuo viaggio vegano. Diventare vegani non significa niente sapore ", afferma Johnson. "Vegan e soul food sono una combinazione dinamica."

Adora preparare piatti soul food vegani più sani ispirati alla cucina di sua nonna Katherine. Prepara la sua grande ciotola di gumbo vegano e condividila con i tuoi cari.

Necessità della cucina

  • 1 Pentola super grande
  • 1 Tagliere
  • 1 Coltelli da taglio
  • 1 padella media

The Big Ol' Pot Gumbo Made Vegan

Per 8 persone

Ingredienti

  • 2 tazze di cipolla tritata
  • 1 peperone medio tritato
  • 1 intero mazzo di sedano (foglie comprese) tritato
  • 1 1/2 cucchiaino-- Aglio tritato
  • 1 gambo di porro affettato sottilmente
  • 1 finocchio tritato
  • da 4 a 5 bastoncini di origano fresco

Per il mix di condimenti

  • 6 foglie di alloro intere
  • 2 cucchiaini di sale marino
  • ½ cucchiaino di pepe
  • 1 cucchiaino di aglio granulato
  • 1 cucchiaino di cipolla granulare
  • 2 cucchiaino di paprika affumicata
  • 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
  • 2 cucchiaino di cumino
  • 2 cucchiai di lima gumbo

Per il Roux

  • 3/4 tazza di olio vegetale
  • 3/4 tazza di farina
  • 1 cucchiaio di aglio tritato

Per l'azione

  • 5 1/2 bicchiere d'acqua
  • 1 brodo di pollo vegano

Per il Cajun

  • 1 barattolo di fagioli, scartare il liquido
  • 1 libbra di finto gambero di tofu fritto
  • 1 libbra di salsiccia italiana impossibile affettata

Per il finto gambero tofu fritto

1 contenitore di tofu solido- Rimuovi il liquido (Rimuovi il liquido dal tofu appoggiandoci sopra un oggetto pesante per 1 ora. Una volta rimosso il liquido, affettalo in bastoncini da ½ pollice.)

Istruzioni

  1. In una pentola capiente, aggiungi 5 1/2 tazze d'acqua, quindi aggiungi il brodo vegano, aggiungi sale, cipolla granulata e sale all'aglio e foglie di alloro. Far bollire per 10 minuti.
  2. In una padella capiente, scalda l'olio a fuoco medio- alto, aggiungi i link vegani, cuoci per circa 10 minuti finché non vedi che il colore dell'olio cambia e i link iniziano a dorare. Aggiungere le cipolle, il peperone e il sedano, i porri, il finocchio, l'aglio e cuocere finché sono teneri. – Adoro questa combinazione, ne mangio sempre un piatto.
  3. Trasferisci i collegamenti, la miscela di verdure e i fagioli in una pentola capiente e continua a cuocere mentre prepari la zuppa.
  4. Successivamente, prepara la tua zuppa: il roux è solitamente fatto con 50/50 di olio e farina.Scaldare 3/4 tazze di olio in una padella pesante in alto per circa 5 minuti fino a quando inizia a fumare, aggiungere gradualmente la farina, continuare a mescolare fino a quando le piante diventano dorate (mescolare costantemente) per circa 2-4 minuti (sentirsi liberi di usare un timer se necessario) Roux dovrebbe essere del colore del miele scuro, forse un po' più brillante, ma non molto.
  5. Poi aggiungi sale, pepe, paprika affumicata, peperoncino in polvere, cumino e gumbo e continua a mescolare per 1 o 2 minuti.
  6. Quindi aggiungi la miscela di roux in una pentola capiente. Portare a ebollizione per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Riduci il calore e fai sobbollire per altri 10 minuti.
  7. Avanti affettare il tofu a fette di ½ pollice, cospargere di oliva, sale, pepe, aglio granulato e paprika. Mettere il tofu condito in cornee completamente coperte su un piatto asciutto per 10 minuti per assicurarsi che siano ben ricoperte.
  8. Versare 1 tazza di olio di canola in una padella di medie dimensioni e scaldare a fuoco medio- alto. Una volta che l'olio è caldo, fai cadere il tofu ricoperto nell'olio e friggi fino a doratura per 5-7 minuti.
  9. Togliere dal fuoco e mettere da parte. Servire insieme a una pallina di riso condita con scalogno fresco.

Importante: Assaggia il tuo gumbo per la preferenza di sale e poi sei pronto per mangiare.

Nutrizionali

Calorie 664 | Grasso totale 40,8 g | Grassi saturi 9,4 g | Sodio 927mg | Carboidrati totali 45,8 g | Fibre alimentari 10,6 g | Zuccheri totali 1,8 g | Proteine 30,2 g | Vitamina D 0mcg | Calcio 254 mg | Ferro 8,5 mg | Potassio 682mg |

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