Le panisse sono patatine fritte di ceci, popolari nel sud della Francia. La farina di ceci li rende croccanti fuori e cremosi al centro. Hanno un sapore delicato, un po' come le patate fritte, quindi li amplifichiamo con aglio nero, un tipo di aglio fermentato lentamente con sapori profondi, terrosi, caramellati, pungenti e quasi dolci. L'aglio nero è la bomba e dura per sempre.
Cercalo nei negozi gourmet o online. Ti ritroverai ad usarlo nella pasta, sulla pizza ovunque tu abbia bisogno di un po' di grinta. Se non riesci a trovarlo, usa la pasta di aglio arrosto. Servi la panisse con una salsa aioli agli agrumi per un fantastico aperitivo di festa!
Cosa ti serve per fare le patatine fritte di ceci
Le patatine fritte di ceci sono facili da preparare e molti degli ingredienti che avrai già a portata di mano, come olio d'oliva quotidiano, brodo vegetale, aglio, pepe nero, latte vegetale, olio vegetale e sale marino. Forse hai anche una cipolla avanzata dalla serata dei taco. L'unico ingrediente che potresti aver bisogno di trovare al supermercato è la farina di ceci.
- Olio d'oliva
- Cipolla
- Aglio nero
- Bordo vegetale
- Latte vegetale
- Sale marino
- Pepe nero
- Farina di ceci
- Olio vegetale
- Sale marino grosso, per guarnire
Dove posso comprare la farina di ceci?
La farina di ceci a base di ceci essiccati è disponibile nella maggior parte dei negozi di alimentari, tuttavia potrebbe avere un nome diverso come farina di ceci, farina di ceci e besan. Bob's Red Mill vende farina di ceci ed è disponibile anche online e su Amazon.
Le patatine fritte di ceci sono vegane?
Questa ricetta di patatine fritte di ceci è al 100% vegana, ma molte altre possono contenere latticini o uova per legare insieme gli ingredienti secchi e umidi. L'aioli agli agrumi è fatto con maionese senza latticini che ha lo stesso sapore di quello vero, potrebbe persino sorprenderti che sia vegano!
Tempo di preparazione: 10 minutiTempo di cottura: (più 20 minuti di raffreddamento)
Panisse vegana di ceci con aioli agli agrumi
Per 8-10 pezzi
Ingredienti
Panisse
- 2 cucchiai di olio d'oliva quotidiano
- 1/4 di cipolla a dadini
- 1 cucchiaio di aglio nero schiacciato
- 3 tazze di brodo vegetale
- 1 tazza di latte vegetale non zuccherato
- 1 ½ cucchiaino di sale marino
- 1/4 cucchiaino di pepe nero
- 2 1/4 tazze di farina di ceci
- Olio di arachidi o olio vegetale, per friggere
- Sale marino grosso, per guarnire
Aioli agli agrumi:
- 1/3 tazza di maionese vegetale
- 1 cucchiaio di cipolla verde tritata
- 1/4 di tazza di succo d'arancia
- 1/4 cucchiaino di sale marino
- 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1/4 cucchiaino di rosmarino fresco tritato, facoltativo
Istruzioni
- Per la Panisse: Rivestire una teglia quadrata da 9 pollici con olio d'oliva e foderare con carta pergamena. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una piccola casseruola a fuoco medio- alto. Aggiungere la cipolla, tagliare il fuoco a medio e soffriggere fino a doratura, circa 2 minuti. Sbattere l'aglio nero, quindi il brodo e il latte. Continua a cuocere, sbattendo, fino a quando l'aglio è distribuito uniformemente.
- Portare a ebollizione il composto e aggiungere sale e pepe. Sbattere gradualmente la farina di ceci fino a quando non è completamente incorporata senza grumi.Usa un cucchiaio di legno per continuare a mescolare e cuoci finché il composto non si addensa e bolle, da 5 a 8 minuti. Dovrebbe essere piuttosto denso ma ancora versabile. Se diventa troppo duro per essere mescolato, aggiungi un po' più di latte o brodo.
- Versare velocemente il composto nella teglia, distribuendolo uniformemente sui bordi e lisciando la parte superiore. Lasciare riposare fino al set, almeno 20 minuti. Oppure raffreddare, coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Per l'aioli: mescolare tutto insieme in una piccola ciotola. La consistenza si assottiglierà un po 'mentre si siede, il che va bene. Dovrebbe essere più simile a una salsa cremosa per immersione e meno a una maionese rigida. Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Quando sei pronto per servire, capovolgi la padella di panisse su un tagliere, rimuovi la pergamena e taglia il quadrato in dita delle dimensioni di grandi patatine fritte, lunghe circa 3 pollici e larghe 3/4 di pollice.
- Scalda l'olio in una grande padella di ghisa a fuoco medio- alto. Aggiungi la Panisse senza affollare e cuoci fino a quando non sarà leggermente dorata dappertutto, da 3 a 4 minuti per lato.Rimuovere su salviette di carta e cospargere immediatamente con sale in scaglie. Continua a cuocere la panisse con olio fresco se necessario.
- Impila la panisse su un piatto. Servire con l'aioli per intingere.
Nota:Invece di fare Panisse a forma di dito, usa un tagliabiscotti per ritagliare tondi o altre forme. Guarnire le rondelle fritte con l'aioli (ed erbe aromatiche o verdure tritate se lo si desidera) e servire come tartine.
