Muffin vegani con crumble di lamponi

Non c'è niente di più dolce che sorprendere la persona amata con muffin caldi, croccanti e sbriciolati nel loro giorno speciale. Questa semplice ricetta richiede alimenti di base che probabilmente hai a portata di mano, burro vegano, yogurt senza latticini e lamponi freschi che aggiungono una dolcezza aspra e piccante a ogni boccone. Tutto ciò di cui hai bisogno sono 5 minuti per preparare questa ricetta e lasciare che questi muffin cuociano per 30 minuti mentre prepari e cuoci le tue altre ricette per completare il display definitivo per la mamma. I bambini adorano prendere parte a questa ricetta facile e non c'è bisogno di preoccuparsi di una rottura dell'uovo!

Prep: 5 minuti, più il tempo di raffreddamento

Cottura: 30 minuti

Per 6 muffin grandi o 12 muffin piccoli

Ingredienti

1 1/2 tazze (188 g) di farina per tutti gli usi o farina per dolci 1:1 senza glutine
1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di amido di mais
1/2 tazza (150 g) di zucchero semolato biologico
1/4 di tazza (57 g) di burro vegano, sciolto e raffreddato a temperatura ambiente
2 cucchiai (30 g) di yogurt senza latte, a temperatura ambiente
3 cucchiai di farina di ceci mescolata con 3 cucchiai di acqua
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
¾ tazza (150 ml) di latte vegetale, a temperatura ambiente
¾ tazza (150 g se freschi) di lamponi freschi o congelati
1/2 tazza (67 g) di farina per tutti gli usi, farina d'avena o farina per dolci 1:1 senza glutine
1/2 tazza (100 g) di zucchero semolato biologico
3 cucchiai di burro vegano, a temperatura ambiente

Istruzioni

Dosare tutti gli ingredienti e rivestire una teglia per muffin da 12 teglie con fodere per cupcake o una teglia per muffin da 6 tazze extra large con fodere per muffin. Mescolare la farina di ceci e l'acqua in una ciotola e mettere da parte.
Sbatti gli ingredienti secchi: In una ciotola media, sbatti insieme la farina, la cannellaPrepara la pastella dei muffin: in una ciotola capiente, sbatti insieme lo zucchero, il burro vegano, i latticini yogurt gratuito, estratto di vaniglia e "uova" di ceci. Aggiungi la farina e il latte senza latte e sbatti di nuovo appena prima che la farina sia completamente incorporata, picchiettando la frusta contro la ciotola se ci sono grumi di pastella attaccati. Aggiungi i lamponi e usa una spatola di silicone per piegare i lamponi nella pastella fino a incorporarli.
Fai riposare la pastella per muffin: Copri la ciotola e metti la pastella per muffin ai lamponi in frigo a riposare per almeno 1 ora, o preferibilmente tutta la notte. Quando sei pronto per cuocere i muffin, preriscalda il forno a 400F.
Prepara il crumble se lo desideri: prepara il crumble mescolando la farina, lo zucchero e il burro vegano con una forchetta o con le mani.
Riempi i pirottini per muffin: riempi ogni pirottino fino in cima ai pirottini. Completare con 2 cucchiaini di crumble.
Cuocere i muffin: Mettere lo stampo per muffin nel forno e cuocere per 12 minuti a 400F.
Quindi ridurre la temperatura del forno SENZA aprire il forno a 350F. Cuocere per 15-18 minuti, o fino a quando lo stuzzicadenti non esce pulito.
Servi e buon appetito! Togli dal forno e lascia raffreddare per 10 minuti prima di spostare i muffin su una griglia per raffreddarli completamente. Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana in frigorifero o 3 mesi nel congelatore.

Nutrizionali 1 di 6 muffin grandi