Tacos di verdure alla griglia con Queso Fresco senza latticini

Anonim

In onore del Taco Tuesday, prepara questi morbidi tacos vegetariani alla griglia con queso fresco senza latticini per festeggiare. La ricetta è pronta in 45 minuti o meno, ottima per le cene della settimana ed estremamente salutare. Divertiti con la nostra ricetta Margarita all'anguria con 3 ingredienti per la festa definitiva!

Le verdure vengono arrostite insieme ai ceci e condite con spezie sostanziose come cumino e paprika. Servili su tortillas di mais fresco con una crema di coriandolo cremosa e piccante per un pasto saporito e delizioso.

La parte migliore di questi tacos è quanto sono personalizzabili! Usa le verdure di stagione vicino a te (o sbarazzati di quegli avanzi nel tuo frigorifero!). Se non hai i ceci, prova i fagioli neri, i borlotti o i fagioli rossi.

Vuoi ravvivare le cose? Prova ad aggiungere jalapeños, peperoni serrano o scaglie di peperoncino rosso al mix di verdure! Qualunque sia il modo in cui li servi, puoi stare tranquillo sapendo che stai alimentando il tuo corpo con verdure ricche di nutrienti!

Tempo di preparazione: 15 minutiTempo di cottura: 30 minutiTempo totale: 45 minuti

Costo: $5,53 ricetta | Tacos da $ 0,46

Tacos di verdure estive alla griglia

Fa 12 tacos

Ingredienti

Verdure

  • 1 cipolla bianca media, a dadini ($ 0,24)
  • 2 zucchine piccole, a cubetti ($ 0,32)
  • 1 peperone rosso grande, a dadini ($ 0,45)
  • 1 tazza di chicchi di mais ($1.13)
  • 2 cucchiai di olio d'oliva ($ 0,22)
  • 2 cucchiaini di cumino ($ 0,04)
  • 1 cucchiaino di paprika ($0.02)
  • 2 cucchiaini di aglio in polvere ($0.03)
  • 2 tazze di ceci cotti ($ 0,51)
  • Sale e pepe a piacere ($0.02)

Crema al coriandolo

  • ¼ tazza di coriandolo, tritato ($ 0,05)
  • 1 lime ($0.09)
  • ½ tazza di maionese vegana ($ 1,52)
  • Sale qb ($0.01)

Condimenti

  • 12-15 tortillas di mais ($ 0,24)
  • 1 Avocado, a cubetti ($0.24)
  • ¼ di tazza di queso fresco o feta senza latticini ($ 0,38)
  • Coriandolo extra, tritato ($ 0,02)

Istruzioni

  1. Preriscalda il forno a 400 gradi F e rivesti una teglia con carta da forno.
  2. Stendere le cipolle tritate, le zucchine, i peperoni e i chicchi di mais sulla teglia. Condire con olio d'oliva e condire con paprika, cumino, aglio, sale e pepe.
  3. Cuocere per 25-30 minuti, o finché sono teneri e dorati. Togliere dal forno e aggiungere i ceci cotti. Lancia per combinare.
  4. Unisci gli ingredienti della crema di coriandolo in una piccola ciotola o contenitore. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.
  5. Assemble: aggiungi verdure arrostite e ceci, avocado e queso fresco o feta senza latticini alle tue tortillas di mais. Guarnire con la crema di coriandolo e il coriandolo tritato extra. Buon divertimento!

Note

  • Puoi anche arrostire le verdure e i ceci su una griglia o su una piastra in ghisa, se ne hai una.
  • Anche altre verdure come cavolfiore, jalapeños o patate dolci funzionano bene.

Nutrizione: 1 porzione su 12Calorie 175 | Grassi totali 7,1 g | Grassi saturi 1,0 g | Colesterolo 0 mg | Sodio 87,4 mg | Carboidrati totali 25,2 g | Fibre alimentari 5.3gr | Zuccheri totali 4,2 g | Proteine 5,2 g | Calcio 46,6 mg | Ferro 1,5 mg | Potassio 335 mg |

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