Il modo in cui pensiamo al cibo, alla carne e ai latticini sta per cambiare drasticamente. Per decenni, gli scienziati di tutto il mondo e le aziende di tecnologia alimentare hanno cercato un' alternativa sostenibile alle industrie dominanti (e altamente insostenibili) dell'agricoltura animale.
Le prime soluzioni hanno evidenziato i vantaggi della dieta vegana e, negli ultimi anni, le aziende sono riuscite a replicare i prodotti a base di carne utilizzando ingredienti completamente vegetali. Ma i consumatori di tutto il mondo rimangono ostinati nel favorire carne e latticini tradizionali. Ora, l'era della carne e dei latticini coltivati è alle porte e i consumatori potranno mangiare carne e latticini senza danneggiare l'ambiente o persino gli animali.
Il mercato della carne coltivata sta crescendo rapidamente
La carne e i prodotti lattiero-caseari coltivati (noti anche come prodotti cellulari, coltivati o coltivati in laboratorio) devono ancora entrare nel mercato commerciale generale, ma le aziende di tecnologia alimentare di tutto il mondo si stanno preparando per l'approvazione normativa. Nonostante non abbia ottenuto l'approvazione normativa da nessuna parte tranne Singapore ad oggi, si prevede che il mercato della carne coltivata raggiungerà i 2,7 miliardi di dollari entro il 2030.
I marchi di carne e latticini coltivati hanno attirato l'attenzione di diversi importanti investitori, tra cui importanti aziende di carne come JBS Foods o investitori famosi come Leonardo DiCaprio. Questi investimenti hanno contribuito a potenziare le capacità produttive di aziende alimentari coltivate come Future Meat. Future Meat ha riferito che ora costa solo $ 7,70 produrre un chilo di pollo cresciuto, in calo rispetto ai $ 18 all'inizio del 2021.
Come vengono prodotti carne e latticini coltivati?
Le aziende produttrici di carne e latticini utilizzano due tecniche distinte per replicare le proteine animali e creare i loro prodotti a base cellulare.La fermentazione di precisione e l'agricoltura cellulare riducono al minimo il coinvolgimento degli animali, aboliscono la macellazione e aumentano la produzione sostenibile. Un rapporto ha rilevato che le proteine prodotte con una fermentazione di precisione saranno 100 volte più efficienti in termini di terra e 25 volte più efficienti in materia prima. Inoltre, questi processi sono 10 volte più efficienti in termini di acqua e 20 volte più efficienti in termini di tempo.
Il processo di fermentazione di precisione utilizza host microbici che producono ingredienti funzionali come grassi e proteine. Questo processo imita le proteine e i grassi animali per ridurre al minimo il coinvolgimento degli animali e ridurre la macellazione degli animali.
L'agricoltura cellulare richiede un piccolo numero di cellule animali per creare carne coltivata nei laboratori. L'industria dell'agricoltura cellulare sta crescendo in popolarità man mano che sempre più start-up tecnologiche iniziano a testare alternative basate su cellule coltivate.
Le celebrità investono in carne e latticini coltivati
Nonostante l'ingresso stentato delle carni coltivate nel mercato commerciale, celebrità e personaggi pubblici si sono interessati a questa innovativa categoria alimentare.Con la speranza di aiutare a ottenere più rapidamente l'approvazione normativa e l'accettazione pubblica, queste aziende di carne e latticini coltivate accolgono con favore l'aiuto di personaggi pubblici. Investitori come Mark Cuban aiutano a fornire i fondi necessari per rivoluzionare la tecnologia delle aziende, mentre chef famosi come Dominique Crenn si preparano a mettere in mostra il pollo coltivato nei suoi menu.
Il mercato degli investimenti delle celebrità spazia da aziende tra cui il gelato senza animali già disponibile di Perfect Day alle alternative di pesce a base di cellule di Blue Nalu. . Nella vera moda delle celebrità, queste 7 icone stanno dando l'esempio, mostrando ai fan di tutto il mondo qual è l'entusiasmo che circonda i cibi sostenibili e coltivati in laboratorio.
Ashton Kutcher
"Lo scorso ottobre, Ashton Kutcher ha annunciato di aver investito in MeaTech 3D, un&39;azienda di tecnologia alimentare che crea carne pulita con un processo di stampa 3D. La tecnologia proprietaria dell&39;azienda produce un prodotto sostenibile di carne bovina coltivata utilizzando un metodo di bioprinting che riproduce esattamente il gusto e la consistenza della carne tradizionale."
Bill Gates
Il miliardario e filantropo Bill Gates ha investito in Upside Foods (ex Memphis Meats) per aiutare l'azienda a portare il pollo a base di cellule sul mercato degli Stati Uniti. Insieme agli investimenti dei giganti della carne, tra cui Cargill, UPSIDE Foods è stata in grado di aumentare la produzione, aprendo un centro di ingegneria, produzione e innovazione (EPIC) con la capacità di produrre 400.000 libbre di carne coltivata all'anno.
Dominique Crenn
Ti stai chiedendo quando e come sarà disponibile per la prima volta la carne coltivata? Lo chef stellato Michelin Dominique Crenn dell'Atelier Crenn di San Francisco ha collaborato con UPSIDE Foods come consulente culinario. Crenn - che ha rimosso la carne dai suoi menu nel 2018 - lavorerà con Upside per mostrare il suo pollo coltivato su piatti raffinati nel suo iconico ristorante.
Kristen Bell
Questo febbraio, l'attrice temporaneamente vegana Kristen Bell ha rivolto la sua attenzione a un altro settore dell'industria alimentare sostenibile.Bell ha appena aiutato Good Culture, il marchio alimentare responsabile della produzione di un nuovo prodotto a base di ricotta, a ottenere un round di finanziamento da 64 milioni di dollari.
Leonardo Di Caprio
L'ambientalista e attore premio Oscar Leonardo DiCaprio scommette molto sulle aziende cresciute in laboratorio. Lo scorso aprile, DiCaprio è entrato a far parte della società identica al caseificio Perfect Day, responsabile del siero di latte senza animali che consente ad aziende come Mars di replicare il suo cioccolato al latte senza danni ambientali. A settembre, l'attore ha annunciato di aver investito in due aziende di carne a base di cellule, Aleph Farms e Mosa Meat.
Mark Cuban
Scommettendo in genere sulle aziende di origine vegetale su Shark Tank, Mark Cuban ha recentemente investito in un'azienda basata sulle cellule che produce cibo per animali domestici! La società di alimenti per animali domestici Wild Earth ha attirato l'attenzione dell'investitore di reality TV, assicurandosi un pacchetto di investimenti da 23 milioni di dollari a settembre.
Principe Khaled bin Alaweed
La carne bovina e il pollo coltivati attualmente dominano il mercato basato su cellule, ma la startup di prodotti ittici basata su cellule Blue Nalu ha attirato l'attenzione del principe Khaled bin Alaweed. Lo scorso gennaio, la società di capitale di rischio del principe saudita KBW Ventures ha partecipato al round di investimenti da 60 milioni di dollari della società. Blue Nalu, con sede a San Diego, ha ospitato degustazioni per la sua coda gialla, mahi-mahi e dentice rosso senza crudeltà nel 2019.
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