Ci crederesti se ti dicessimo che il tuo prossimo filetto di salmone potrebbe essere stampato da una macchina invece che pescato in mare? Revo Foods sta introducendo un filetto di salmone completamente vegano sviluppato utilizzando la tecnologia proprietaria di stampa alimentare 3D. L'azienda vegana con sede a Vienna ha recentemente svelato il suo filetto di salmone intero a base vegetale "ultra realistico", annunciando che prevede di lanciarlo commercialmente all'inizio del 2023.
Il team di Revo Foods ha dedicato due anni alla ricerca e allo sviluppo di questo nuovo processo di produzione alimentare. Il salmone vegetale è chiamato "generazione 2.0" poiché l'azienda di tecnologia alimentare tenta di replicare il gusto, la consistenza e l'aspetto dei tradizionali filetti di salmone.L'azienda ha anche rivelato che il nuovo filetto vegano intero è ricco di proteine e acidi grassi omega-3 con l'aiuto di proteine di piselli ed estratti di alghe.
Fondata nel 2020, Revo Foods ha iniziato a sviluppare la sua nuova generazione di prodotti ittici per aiutare a ridurre le pericolose tensioni nell'oceano. Le alternative di pesce di prima generazione dell'azienda utilizzavano una base di tofu. Questi prodotti di prima generazione hanno debuttato al Budapest Bagels di Vienna. Il salmone affumicato "Salmon With Attitude" è stato sviluppato utilizzando la stessa produzione di stampa alimentare 3D.
Quest'anno, il mese scorso Revo Foods ha ospitato il suo primo evento di degustazione per il nuovo filetto di salmone. Preparato dallo chef stellato Michelin Siegfried Kropf, gli ospiti sperimentano il potenziale e la versatilità dell'innovativa alternativa ai frutti di mare. Il filetto intero può essere grigliato, fritto o cotto al forno come i tradizionali filetti di pesce. Kropf ha preparato un filetto fritto con pomodorini, patate, asparagi e salsa olandese durante la degustazione.
Revo Foods offre anche una cremosa crema al salmone affumicato. La diffusione presenta morsi più piccoli di prodotti ittici stampati in 3D. Attualmente, lo spread è disponibile in 16 paesi europei, tra cui Regno Unito, Germania e Austria.
Il mese scorso, Revo Foods si è assicurata 2,3 milioni di dollari dopo aver svelato il nuovo filetto di salmone. Il primo filetto tagliato intero, stampato in 3D e vegano ha ricevuto un feedback positivo dall'evento. L'azienda intende creare carne a base vegetale che soddisfi i flexitariani, contribuendo a frenare il problema della pesca industriale.
"Tutto ruota attorno alla struttura e alla creazione del morso perfetto", ha dichiarato il CEO di Revo Foods Robin Simsa in una dichiarazione.
Inizio del pesce vegano integrale
Revo Foods aiuta a fornire al consumatore di prodotti vegetali un prodotto attualmente raro sul mercato. L'azienda di tecnologia alimentare si unisce all'azienda israeliana di tecnologia alimentare Plantish, che ha debuttato a gennaio con i suoi filetti di salmone interi vegani.Mentre Revo Foods è il primo filetto di salmone vegano stampato in 3D al mondo, Plantish afferma che il suo filetto di salmone interamente a base vegetale è il primo prodotto del suo genere. Di recente, Plantish ha ricevuto un investimento di 2 milioni di dollari da TechAviv Founder Partners per accelerare lo sviluppo del suo innovativo prodotto ittico.
Sia Revo Foods che Plantish mirano a fornire un' alternativa salutare ai prodotti ittici convenzionali, priva di mercurio, tossine, microplastiche e antibiotici. Uno studio recente ha persino suggerito che il consumo di frutti di mare è collegato a un aumento del rischio di cancro della pelle a causa di tossine umane e legate alla pesca nell'oceano. Fornire un filetto di salmone a base vegetale contribuirà a ridurre il consumo del secondo pesce più mangiato al mondo.
Stampa 3D di tutti i tipi di carne vegana
Altre aziende del settore della carne di origine vegetale hanno iniziato a sperimentare la tecnologia di stampa 3D. L'azienda israeliana di tecnologia alimentare Redefine Meat ha sviluppato una bistecca vegana stampata in 3D con l'aiuto della sua tecnologia proprietaria di intelligenza artificiale.La nuova tecnologia riproduce le complesse strutture dei muscoli degli animali con ingredienti esclusivamente vegetali.
Per mostrare questa carne a base vegetale, lo chef stellato Michelin Marco Pierre White ha aggiunto la bistecca intera stampata in 3D ai suoi menu nel Regno Unito. Notando che "il mondo ha bisogno di mangiare meno carne", White ha deciso di mostrare come questo nuovo prodotto a base di carne a base vegetale potrebbe resistere agli standard della cucina raffinata. Redefine produce anche molti altri prodotti stampati in 3D tra cui spiedini di agnello e hamburger.
Per altri eventi a base vegetale, visita gli articoli di The Beet's News.
