La Francia sta attualmente vivendo un rinascimento alimentare mentre il paese dominato da carne e formaggio si tuffa nelle opzioni a base vegetale a livello nazionale. Il paese, la cui cucina si basa su una dieta fortemente a base animale, è spinto da petizioni e rappresentanti del governo ad adottare alimenti a base vegetale o vegetale per promuovere la sostenibilità. Secondo The Guardian, la carne sarà presto rimossa dai menu della mensa scolastica almeno un giorno alla settimana.
Le proposte a base vegetale provengono dal ministro dell'Ambiente francese Barabara Pompili, che ritiene che sia responsabilità del paese cambiare la struttura dell'approvvigionamento alimentare per raggiungere zero emissioni nette.Crede che promuovendo gli alimenti a base vegetale e riducendo al minimo la necessità dell'industria della carne in Francia, il paese sperimenterebbe una spinta all'economia, avvantaggiandosi al tempo stesso della salute ambientale e personale della Francia e del mondo.
“Lo sviluppo di un'offerta di menù vegetariani riguarda tanto la libertà quanto l'ecologia”, ha affermato Pompili. “I vegetariani devono essere in grado di trovare menu che soddisfino le loro esigenze nelle loro mense. Ciò è particolarmente vero per i giovani, tra i quali la percentuale di vegetariani è doppia rispetto al resto della popolazione”.
Il disegno di legge sul clima e la resilienza è stato promosso dal parlamento francese per valutarne il potenziale e l'impatto complessivo sui sistemi di approvvigionamento alimentare del paese. Sebbene la proposta di legge stia affrontando un significativo respingimento da parte dei tradizionalisti francesi, è stata anche accolta favorevolmente da gran parte della popolazione, soprattutto nelle fasce di età più giovani.
In corso di esame presso la camera alta del parlamento del Paese, il disegno di legge include un mandato che richiede un menu vegetariano a settimana nelle scuole e una scelta giornaliera in tutte le mense statali.Oltre a ciò, il disegno di legge include una clausola che richiede che entro il 2024 il 60% della carne servita nella ristorazione collettiva soddisfi requisiti che porteranno a ridurre le importazioni di carne.
“Il 15 percento delle emissioni mondiali di gas serra e il 91 percento della deforestazione nella foresta pluviale amazzonica sono legati all'allevamento del bestiame”, ha proseguito il ministro. “Sviluppare quindi un'offerta vegetariana significa agire per il clima, contro la deforestazione, dando alle mense più spazio per l'acquisto di carne di alta qualità, prodotta localmente e più rispettosa dell'ambiente. Tutti vincono."
Pompili riconosce la difficoltà che la Francia avrà nell' alterare la sua cucina, affermando che sarà un “cambio culturale” per i cittadini francesi. Indipendentemente dalla difficoltà, alcuni cittadini e aziende francesi hanno accettato la necessità e hanno iniziato a muoversi verso alternative vegetali o vegetali. Recentemente, il Foie Gras coltivato in cellule ha ricevuto finanziamenti dal governo francese e dalla Commissione europea, dando il via libera a una nuova alternativa industriale senza animali.L'azienda di carne coltivata, Gourmey, sta spingendo la cucina francese a eliminare gli ingredienti di origine animale, ritenendo che la sua alternativa al foie gras incoraggerà i francesi a considerare il potenziale delle proteine coltivate.
“L'ambizione è che in molti luoghi il foie gras coltivato non solo sarà l'opzione migliore, ma sarà l'unica opzione”, ha detto a Bloomberg il co-fondatore di Gourmey Nicolas Morin-Forest.
Morin-Forest spera inoltre che la sua startup possa produrre foie gras a costi ragionevoli, consentendo al prodotto di Gourmey di raggiungere la parità di prezzo più rapidamente rispetto ad altre forme di prodotti alternativi a base cellulare o vegetale. Il foie gras coltivato potrebbe potenzialmente raggiungere la parità di prezzo poiché i prodotti coltivati e quelli a base vegetale diventano più economici da produrre, ma anche a un ritmo più rapido poiché è considerato un prodotto premium, secondo Bloomberg.
La crescente accettazione in Francia riflette la spinta personale e governativa per combattere il cambiamento climatico e migliorare la sostenibilità in tutto il mondo.Anche se non immediatamente, il paese che consuma molta carne sta cambiando costantemente e Pompili crede che questa urgenza sarà riconosciuta e opzioni più ecologiche e più sostenibili guadagneranno popolarità e accettazione.
“Stiamo cercando di realizzare un cambiamento culturale per i francesi – vogliamo che l'ambiente sia un riflesso per le persone. Ogni singola persona in Francia può svolgere un ruolo nella protezione dell'ambiente. Si tratta della vita quotidiana delle persone ", ha affermato.
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