Quando guardi una ciotola della tua pasta preferita, vedi un mucchio di carboidrati malsani? O l'opportunità di mangiare un piatto pieno di cereali integrali sani ricchi di proteine, ricchi di fibre e ricchi di antiossidanti? Ora il tuo piatto di pasta può essere anche un alimento salutare! Se mangi pasta di sorgo.
A differenza della normale pasta di grano raffinato, o anche della pasta integrale, che sono entrambi ricchi di carboidrati e possono causare un picco di zucchero nel sangue, gli spaghetti di sorgo sono una delle paste più sane e più ricche di fibre che si possano mangiare . Ma che sapore ha? Ho deciso di scoprirlo.
Cos'è il sorgo?
Il sorgo è una delle colture più diffuse al mondo, ma a differenza di altre parti del mondo, in America viene utilizzato principalmente per nutrire il bestiame e gli animali da fattoria utilizzati come animali da lavoro poiché è una forma affidabile e costante di combustibile. Il sorgo non è stato considerato cibo umano, fino ad ora. Ma questo sta cambiando rapidamente, dal momento che il profilo nutrizionale del sorgo lo rende una delle opzioni superfood più salutari che puoi mettere nel tuo piatto o nel tuo corpo.
Un cereale antico originario dell'Africa, il sorgo è ora coltivato in molti paesi, inclusi gli Stati Uniti. Perché una popolarità così crescente? È naturalmente senza glutine e non OGM ed è noto come una superstar ambientale poiché cresce utilizzando meno risorse naturali come l'acqua.
"In aggiunta al crescente status del sorgo come cibo eroe ambientale, il sorgo è super efficiente nell&39;estrarre la CO2 dall&39;atmosfera e nel sostituirla nel suolo, qualcosa che è in fase di studio con una sovvenzione del Bezos Earth Fund presso lo Harnessing Plant del Salk Institute Iniziativa, per vedere se una forma sostanziosa della pianta potrebbe essere allevata per aiutare a invertire le emissioni di CO2 e rallentare il cambiamento climatico."
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Il sorgo è un eroe della salute
Il sorgo è ricco di benefici per la salute: ricco di proteine, fibre e antiossidanti. Tanto per iniziare, ha 10 grammi di proteine in mezzo bicchiere di sorgo, insieme a 6 grammi di fibre e una miriade di nutrienti sani come: potassio, niacina, tiamina, vitamina B6, magnesio e manganese. I benefici del sorgo si leggono come un multivitaminico di cibi integrali.
I cereali integrali come il sorgo sono amici di chi è a dieta. Come con altri cereali integrali che vengono lavorati minimamente, il sorgo supporta un sistema digestivo sano, aiutando a rallentare l'assorbimento delle calorie, che ti fa sentire sazio più a lungo rispetto ai carboidrati semplici raffinati che aumentano la glicemia, rilasciando insulina che invia messaggi alle cellule che, a meno che possono utilizzare tutto quel glucosio in aumento, il corpo lo immagazzinerà, come grasso, per essere utilizzato in seguito.
5 motivi per aggiungere il sorgo alla tua dieta, a partire dalle proteine
Poiché è privo di glutine, il sorgo è ora utilizzato in oltre 350 prodotti nel mercato statunitense, tra cui pasta, sciroppo e un alcol che aiuta a completare il valore nutrizionale di altri alimenti.
Quando cerchi la pasta e leggi le etichette, se scegliere i noodles più proteici è una priorità, potresti provare anche la pasta edamame, la pasta di lenticchie rosse o la pasta di ceci che hanno 43 grammi, 22 grammi e 21 grammi di proteine per porzione, rispettivamente. Per un elenco completo di opzioni di pasta salutari ad alto contenuto proteico, dai un'occhiata a Pasta sana con più proteine.
Come si accumula la pasta di sorgo?
"Quando ho provato la pasta di sorgo, mi aspettavo che avesse il sapore e si comportasse come gli altri noodles senza glutine che avevo assaggiato, che non erano niente di speciale e mancavano sempre di quel perfetto morso di pasta una volta cotti. E mentre questi noodles di sorgo sono davvero senza glutine (poiché non sono fatti con farina di frumento ma con farina di sorgo) in re altà avevano un sapore più simile a una pasta integrale gommosa e al dente, con un leggero sapore di nocciola, che piaceva."
"Gli spaghetti al sorgo di Gundry MD promettono di essere uno dei superfood di sorgo biologico più salutari del pianeta, ma hanno lo stesso sapore della tua pasta preferita, solo un po&39; più dura. Il dottor Steven Gundry è noto come il medico che aiuta a risolvere la sindrome dell&39;intestino permeabile aiutando le persone a cambiare la loro dieta ed evitare le lectine. Ha scritto diversi libri di successo sull&39;argomento, tra cui The Plant Paradox, The Longevity Paradox e The Energy Paradox."
Ho Preparato Cacio e Pepe Con Pasta Di Sorgo E Formaggio Senza Lattosio
"Il mio esperimento sul sorgo è iniziato quando ho aggiunto olio d&39;oliva, spicchi d&39;aglio fresco tritati, pepe in grani, pinoli e sale in una casseruola e l&39;ho riscaldato per creare un test di gusto puro e non soffocare i noddles di sorgo con salsa rossa. Non stavo seguendo nessuna ricetta specifica, l&39;ho solo fatto volare e aggiungere più aglio di quanto una persona dovrebbe, che è sempre la mia scelta."
In una pentola a parte, ho fatto bollire l'acqua e ho aggiunto gli Spaghetti al Sorgo di Dr.Gundry, il cui articolo promette che il sorgo non è solo privo di glutine e migliore per te, ma ti aiuterà anche con la digestione. Poiché è privo di lectina, chiunque abbia una reazione allergica o sia sensibile ai cibi a base di lectina apprezzerà questa opzione di pasta.
Dopo che il composto di olio ha iniziato a bruciare leggermente e la pasta era al dente, ho unito le tagliatelle alla salsa e le ho mescolate. Poiché erano ancora attaccati, la pasta ha iniziato a fumare e a diventare leggermente croccante, come un nido di patate, ma questo di spaghetti. Ho aggiunto il parmigiano senza latticini a scaglie (ma se non stai cercando di essere a base vegetale andrebbe bene) e il piatto ha iniziato ad assumere una vita propria.
Una volta cotti, i noodles erano leggermente croccanti e dorati all'esterno, e l'intero piatto era più un pasto indurito simile a un hash brown (ma si potrebbe chiamare pasta-dorato) di quanto mi aspettassi. In altre parole potrei aver bruciato i noodles ma invece di diventare mollicci sono diventati croccanti, cosa che adoro.
"Mi sono seduto con un bicchiere di rosa e ho tagliato la pasta a forchettate ed era assolutamente deliziosa. Forse perché non avevo bisogno che i noodles avessero un sapore esattamente uguale alla normale varietà di pasta mentre, in re altà preferivo la pasta di sorgo al mio solito cibo."
Dovresti mangiare i noodles al sorgo?
Nonostante tutti i benefici per la salute del sorgo, ciò di cui la maggior parte delle persone non si rende conto (e le etichette nutrizionali non te lo dicono) è che molti degli ingredienti benefici del sorgo passano attraverso di te e non vengono assorbiti da il corpo. Questo perché il modo in cui la proteina, in particolare, è racchiusa nel fusto è praticamente impossibile da scomporre per il corpo. Potresti anche mangiarla ancora avvolta nella sua scatola di cartone.
Secondo uno scienziato alimentare della Purdue, il sorgo offre proprietà uniche che lo rendono più salutare della pasta di grano, come il fatto che è ricco di antiossidanti, fibre, proteine e oligoelementi di cui il tuo corpo ha bisogno.Eppure ha anche una parete di fibre così solida che circonda la proteina che la maggior parte di questi nutrienti passa attraverso il corpo senza essere assorbita: solo circa il 46 percento delle proteine del sorgo che mangi viene assorbito, afferma il rapporto Purdue. (Il lavoro di Purdue ha portato allo sviluppo di un tipo di varietà di sorgo digeribile all'87% nei test di laboratorio.)
Ma se un livello di zucchero nel sangue basso o costante è un obiettivo, evitare i picchi che seguono una scodella colma di normale pasta di grano raffinato può rendere il sorgo la scelta perfetta per i tuoi spaghetti, dal momento che il sorgo è duro per gli esseri umani digerire significa che puoi mangiarne di più e il tuo corpo trattiene meno calorie che stai consumando.
Secondo una fonte, l'indice glicemico della pasta bianca è compreso tra 42 e 45, mentre l'orzo integrale ha un punteggio GI di 25. La pasta integrale ha un punteggio GI di circa 37.
| Grain Food | Punteggio GI |
| Orzo integrale | 25 |
| Bacche di segale | 35 |
| Grano saraceno | 45 |
| Riso integrale | 48 |
| Pasta integrale | 37 |
| Pasta “bianca” | 45 |
L'indice GI del sorgo è nella fascia medio-bassa ma il numero effettivo dipende dal prodotto, poiché il sorgo stesso è nella fascia medio-bassa.
"In uno studio sull&39;indice glicemico o carico di prodotti a base di sorgo rispetto a quelli realizzati con altre fonti di farina, inclusa la pasta, l&39;IG degli alimenti a base di sorgo era significativamente inferiore a quello dei rispettivi controlli (a base di grano/riso ) Alimenti.Tutti gli alimenti a base di sorgo hanno mostrato risultati significativamente inferiori rispetto ai rispettivi alimenti di controllo (a base di grano/riso)."
In conclusione: la pasta di sorgo è un sostituto più salutare della normale pasta di grano
Quando si tratta di pasta, ognuno può scegliere se concedersi la propria versione preferita di grano normale, provare ad abbassare l'impatto GI con il grano integrale o andare ancora oltre e aumentare l'apporto di fibre e proteine assunzione con pasta a base di farina di sorgo. Il gusto e la consistenza saranno simili, se lo cucini secondo i tuoi gusti.
