Scegliere la crema vegana o il latte vegetale giusto da aggiungere al caffè mattutino non è un compito facile. Un fattore determinante distingue davvero se un prodotto vale o meno il cappuccino mattutino: la schiuma. Mentre molti latti a base vegetale fanno fatica a replicare la schiumosità del latte convenzionale, l'azienda israeliana ChickP afferma di aver risolto questo problema una volta per tutte. ChickP è specializzato in proteine di ceci e recentemente ha sviluppato un latte di ceci che pretende di fare la schiuma esattamente come le creme da latte.
ChickP attualmente possiede un brevetto per un isolato proteico di ceci - contenente un contenuto proteico del 90 percento - che può essere utilizzato per replicare diversi tipi di prodotti animali.Fondata nel 2016 da Ram Reifen, MD, l'azienda di tecnologia alimentare ha lavorato per adattare l'isolato a diversi prodotti alimentari molto richiesti. Ora, il latte barista di ceci di ChickP consentirà agli amanti del caffè di gustare le loro bevande espresso preferite senza consumare latticini.
"Le bevande da barista a base vegetale pongono nuove sfide", ha dichiarato in una nota il CEO di ChickP, Liat Lachish Levy. “I consumatori vogliono un'esperienza olistica, migliore per te, ma dal sapore pieno. I nostri tecnologi hanno sfruttato appieno il nostro nuovo laboratorio applicativo all'avanguardia per superare le sfide organolettiche e tecniche nella creazione di un "latte" cremoso e senza lattosio per il cappuccino perfetto."
ChickP presenterà il prototipo del suo schiumoso latte barista vegano alla prima IFT (Food Improved by Research, Science, and Technology) Expo di Chicago questo fine settimana. L'azienda intende applicare l'isolato di ceci ad altri prodotti vegani come polveri proteiche e barrette nutrizionali per sportivi. L'isolato funge da sostituto completamente operativo del siero di latte di origine animale.
"Attualmente stiamo sviluppando oltre venti applicazioni a base vegetale con le principali aziende alimentari e delle bevande con la nostra pura proteina ChickP", ha affermato Lachish Levy. “I nostri clienti si sono rivolti a noi per risolvere le principali sfide dei prodotti a base vegetale e siamo stati in grado di fornire soluzioni complete in termini di sapore, profilo nutrizionale completo e funzionalità. Insieme ai nostri clienti e partner, stiamo sbloccando il potenziale della nostra proteina ChickP per offrire le migliori soluzioni in molteplici applicazioni. I nostri clienti confermano che l'isolato di ChickP offre la migliore soluzione simile al latte oggi sul mercato."
Il latte di ceci è un' alternativa migliore al latte?
Usare i ceci in cucina non è niente di straordinario. Tipicamente utilizzato nei curry o per preparare l'hummus fatto in casa, il legume ricco di proteine è un alimento base per milioni di consumatori. Ma più recentemente, la schiumosità o cremosità dei ceci è stata utilizzata in ricette nuove e fantasiose.Prima dell'invenzione del latte di ceci, l'aquafaba - la salamoia dei ceci - aiutava i cuochi casalinghi a sviluppare un sostituto dell'albume.
ChickP ha notato la cremosità dell'aquafaba e ha deciso di fare un ulteriore passo avanti. Ora, l'azienda innovativa si sta candidando per evidenziare la ricca consistenza dei ceci nella sua nuova alternativa al latte a base vegetale. L'azienda ha sottolineato che i consumatori vogliono un prodotto cremoso ricco di proteine, gustoso e schiumoso e l'azienda intende soddisfare tali esigenze.
Oltre alla funzionalità, il latte di ceci è anche estremamente nutriente. L'isolato proteico consente al latte di ceci di fornire una proteina intera con tutti e nove gli amminoacidi. Questo nuovo latte vegetale è privo di ormoni, OGM, lattosio, allergeni e glutine, il che lo rende uno dei sostituti del latte più amichevoli sul mercato. Anche il nuovo prodotto di ChickP ha lo stesso aspetto del latte tradizionale con un familiare colore bianco.
“I consumatori cercano latte a base vegetale, ma richiedono anche gusto e consistenza eccezionali.I nostri isolati di ceci S930 e G910 sono la forma più raffinata di proteine con il vantaggio di abbinare colore, sapore e proprietà funzionali alle applicazioni alimentari e delle bevande ", ha affermato in una nota il responsabile dell'applicazione di ChickP Maor Dahan. “Questa proteina ha una grande solubilità, esibendo eccellenti proprietà di dispersione dell'acqua in un'ampia gamma di pH. Ha una bassa viscosità e un sapore ottimizzato."
Latti vegetali non convenzionali
Il latte senza latte è principalmente dominato dalle quattro alternative più popolari: soia, mandorle, cocco e avena. Nonostante la diffusa popolarità di queste alternative, molti altri marchi alimentari come ChickP hanno sviluppato innovativi latti a base vegetale che rivaleggiano con questi famosi latti senza latticini in termini di gusto, consistenza e capacità di schiuma.
Lo scorso ottobre, Lifestock ha rilasciato un marchio di latte vegano chiamato THIS PKN che fornisce il primo latte a base di noci pecan del mercato. Progettato per avere il sapore del latte di mucca, il latte di noci pecan è stato originariamente sviluppato per aiutare a preservare i limitati ecosistemi di acqua dolce minacciati da una certa produzione di latte di noci.Un' altra azienda, Ripple, ha lanciato un latte a base di piselli utilizzando la sua miscela proteica brevettata chiamata Rippetin. Entrambi i tipi di latte eguagliano anche il contenuto proteico del latte vaccino tradizionale.
Un altro marchio di latte vegano DUG ricava il suo latte senza latticini da un candidato improbabile: le patate. Il marchio svedese afferma che il suo prodotto presenta un profilo nutrizionale completo, completo di vitamine B12. Simile a ChickP, l'azienda commercializza il suo prodotto agli amanti dell'espresso. Sebbene alimentato principalmente dalle principali categorie di prodotti lattiero-caseari senza latticini, si prevede che il mercato lattiero-caseario alternativo raggiungerà i 52,58 miliardi di dollari entro il 2028 con l'aiuto di sostituti non convenzionali come piselli, patate e ora ceci.
Per altri eventi a base vegetale, visita gli articoli di The Beet's News.
Le 12 migliori creme al caffè non casearie per quel vero gusto di crema
1. Crema al latte di mandorla non zuccherata Califia
Califia Farms Almond Creamer è realizzato con vere mandorle e crema di cocco per dare una consistenza ricca e saporita e ha 2 grammi di zucchero aggiunto. La consistenza è così densa che è più simile a una crema pesante piuttosto che a un sostituto della crema. Indipendentemente da ciò, si schiuma bene ed è molto cremoso. Il gusto di mandorla è evidente ma la crema non è amara o granulosa. Non è necessario usarne molto; un po 'fa molto!.
2. Crema di soia originale senza latte di seta
Silk Original Dairy-Free Original Soy Creamer ha solo 1 grammo di zucchero aggiunto, ma purtroppo non si monta bene quando l'ho riscaldato a causa di una consistenza più sottile e acquosa. Non si combinava bene con il caffè, indipendentemente da quanto ne veniva aggiunto. A causa del sapore deludente, questo è stato il mio meno preferito.
3. Coffee-Mate Natural Bliss® Metà e metà a base vegetale non zuccherata
Questa crema al latte di cocco / crema dolce Natural Bliss è la migliore che ho trovato sia per la schiuma che per il gusto, soprattutto se ti mancano la consistenza e il sapore di metà e metà.È cremoso e ha un pizzico di cocco, ma nessun sapore di cocco travolgente. Nota: è fatto con proteine di piselli, a differenza degli altri, probabilmente per questo è più denso. Controlla sempre gli ingredienti se hai allergie alimentari perché ingredienti inaspettati come i piselli possono nascondersi nel prodotto e non lo sapresti mai dal gusto.
4. Crema al latte di cocco biologica così deliziosa
So Delicious commercializza dessert surgelati senza latticini, alternative allo yogurt e bevande lisce a base vegetale da oltre 30 anni. Oltre al latte di cocco, hanno anche "Original", "Snickerdoodle". Gusti “Caramello” e “Vaniglia cremosa”. Ho solo provato il sapore del latte di cocco. Questo è l'unico in questo test del gusto con 0 grammi di zucchero aggiunto. Ha un sapore di cocco molto ricco e si monta piacevolmente nel caffè come nel latte. Non è denso come alcuni degli altri, ma è una buona alternativa alle creme ultra dolci se vuoi stare attento all'assunzione di zucchero.Il sapore di cocco è potente ma non travolgente.
