Non riesco a immaginare a nessuno che non piaccia la pasta al forno (se sei tu, scrivimi, perché mi piacerebbe saperlo!). Per me, è iniziato come vero cibo per stoner.
Beh, non proprio. È iniziato quando ero un ragazzo, e andavamo in ristoranti italiani "fantasiosi" - con tovaglie a quadri e bottiglie di Chianti con candele dentro, sì - e potevi ordinare il "vero" cibo italiano, il che significava qualsiasi cosa che non fosse pizza: lasagne, ziti al forno o simili.Tagliatelle con salsa rossa, carne e mozz, cotte al forno. Sì.
Ma più tardi, diciamo nel magico anno 1967, io e il mio amico Chuck entravamo per caso in cucina e lui inventava il suo capolavoro, composto da mezzo chilo di pasta, mezzo chilo di zanzara, e un litro di salsa. La salsa è stata preparata da sua madre, Constance, una donna meravigliosa che era ignara o estremamente tollerante.
"Il metodo – e menzionerò che Chuck era il cuoco, non io; Non sapevo niente – era cuocere la pasta, tritare il formaggio, scolare la pasta, condirla con la salsa mozz e appena riscaldata. (A volte condivamo con salsa fredda; anche il mozz non si scioglieva ma potevamo inalare la pasta più velocemente.) Questo, amici, è di quattro libbre di cibo. (La pasta assorbe circa il suo peso in acqua e un litro pesa circa un chilo.) Finiremmo sempre il tutto. In tipo dodici minuti. Mentre ascolti Sunshine of Your Love, o qualsiasi altra cosa."
Sì, puoi fare la pasta al forno senza latticini
In questi giorni, cerco di mangiare meno latticini, cosa che potresti pensare escluda qualsiasi forma di pasta al forno: non è vero. Un paio di anni fa ho pubblicato Dinner for Everyone . Il libro presenta una serie di diversi cibi "ombrello" (colazione dolce, s altati in padella, scampi, pasta in una pentola, ecc.) con tre versioni di ciascuno: facile, vegano e "perfetto per la compagnia", cioè un po ' più speciale. (Curiosità: il libro si sarebbe intitolato Three Ways. Mm-hm.)
È stato un compito impegnativo, ma molto divertente, e ha prodotto alcune delle mie ricette preferite. Sorprendentemente, nella sezione della pasta al forno, solo uno dei tre piatti presenta il formaggio, e forse il mio preferito dei tre è la versione vegana: Gratin mediterraneo con pangrattato alle mandorle.
La combinazione di ingredienti è davvero buona: verdure amare e cipolle caramellate, con una sostanziosa pasta integrale. È importante non cuocere troppo la pasta: dovrebbe essere flessibile ma non ancora commestibile quando la scoli.E puoi fare tutto questo in anticipo. Poi tostate delle mandorle, le frullate con pane, prezzemolo e olio - una combinazione buona come esiste al mondo - e questa è la vostra guarnizione. Non è necessario il formaggio.
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Gratin mediterraneo con pangrattato alle mandorle
Per 4-6 porzioni
Ingredienti
- 7 cucchiai di olio d'oliva, più altro se necessario
- 1/2 tazza di mandorle crude
- 2 cipolle rosse, tagliate a metà e affettate
- 2 spesse fette di pane raffermo e croccante, fatte a pezzi
- 1/4 tazza di prezzemolo fresco
- Pepe
- 12 once di cime di broccoli, sbucciate e tagliate a pezzetti
- 1/2 tazza di olive nere snocciolate, tritate
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1 bicchiere di vino bianco secco o acqua
- 1½ tazza di fagioli cannellini cotti o una lattina da 15 once scolata
- 12 once di penne integrali o altra pasta simile
Istruzioni
- Porta a ebollizione una pentola d'acqua e salala. Riscalda il forno a 425 ° F e ungi una teglia quadrata da 9 pollici o una padella da 10 pollici resistente al forno con 1 cucchiaio di olio d'oliva. Metti le mandorle in una padella capiente a fuoco medio e cuoci, agitando la padella di tanto in tanto, finché non sono dorate e fragranti, da 3 a 5 minuti. Trasferisci in un robot da cucina e pulisci la padella.
- Nella stessa padella, cuoci le cipolle a fuoco medio, coprendo la padella e mescolando di tanto in tanto, finché non sono asciutte e iniziano ad attaccarsi alla padella, da 10 a 15 minuti.Mentre le cipolle cuociono, aggiungi il pane al robot da cucina insieme al prezzemolo e 2 cucchiai di olio e pulsa fino a macinare finemente.
- Scopri le cipolle e aggiungi 2 cucchiai di olio e un pizzico abbondante di sale. Abbassate la fiamma in modo che il composto sfrigoli dolcemente. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le cipolle sono dorate e morbide, aggiungendo piccole quantità di olio se necessario per evitare che si attacchino senza ungere, da 15 a 20 minuti. Cospargere di pepe; Assaggiare e regolare il condimento. Trasferire in una ciotola capiente e riportare la padella a fuoco medio- alto.
- Aggiungi i restanti 2 cucchiai di olio. Aggiungere i broccoli, le olive e l'aglio e cospargere di sale e pepe. Cuocere, mescolando spesso fino a quando i broccoli sono teneri e croccanti, da 5 a 10 minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando spesso, finché non si scurisce, da 2 a 3 minuti. Aggiungere il vino e i fagioli e cuocere, mescolando e raschiando eventuali pezzetti dorati dalla padella, fino a quando il vino non si sarà ridotto della metà. Aggiungere le verdure alle cipolle, mescolare, assaggiare e regolare il condimento.
- Aggiungi la pasta all'acqua bollente e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti, quindi inizia ad assaggiare. Quando i noodles diventano flessibili ma non ancora commestibili, scolali e tieni da parte 1/4 di tazza di acqua di cottura. Aggiungere le penne e l'acqua di cottura nella ciotola con il resto degli ingredienti e mescolare per unire.
- Trasferisci la pasta nella padella preparata e aggiungi il composto di pangrattato. Cuocere fino a quando la pasta è tenera ma ha ancora qualche morso e le briciole di pane sono dorate, da 10 a 15 minuti. Lasciare riposare per un paio di minuti prima di tagliare a quadrati o spicchi e servire caldo oa temperatura ambiente.
