"Che ti piaccia il croccante con mele o mirtilli, o un mix di frutti di bosco e pesche (il mio preferito) questa ricetta è così versatile che la userai per tutta l&39;estate, poi in autunno, e ancora e ancora . È sia semplice che un piacere per la folla e faccio sempre un doppio lotto di topping perché poi è più denso e ha un sapore quasi come una torta al caffè sopra uno strato di frutta cotta, piccante (dal succo di limone) e lenitiva. "
Mia madre ha scritto un libro di cucina chiamato Limoni Limoni Limoni, e mentre usava burro, uova e latte condensato essiccato, ho adattato la sua ricetta croccante tradizionale del sud per vegani o mangiatori di piante che vogliono ancora tutto il sapore e la consistenza senza i latticini all'interno.
La differenza tra croccante e crumble
Un croccante utilizza avena o noci per aggiungere un po' di croccantezza al condimento, mentre un crumble è più morbido e più simile a un condimento streusel, che utilizza solo burro, zucchero e farina (o nel nostro caso sarebbe burro vegano). Adoro l'avena tagliata d'acciaio in questa ricetta e non aggiungo noci, ma se vuoi solo tritare le noci e mescolarle, dato che più giochi con questa ricetta, meglio diventa.
Una nota sulla sostituzione del latte scremato in polvere (la mamma usava il latte istantaneo al garofano con cui sono sicura sia cresciuta come base della dispensa), ora puoi acquistare un numero qualsiasi di latte non caseario o senza latte polveri a base di avena, anacardi, soia e altri tipi di latte non caseario. Eccone alcuni tra cui scegliere:
JOI (acronimo di Just One Ingredient) produce un latte d'avena biologico in polvere, Edward & Sons produce un latte in polvere di anacardi senza latticini e ora produce un latte di soia senza latticini. Funzionano tutti bene per questa ricetta, ma se fossi pressato andrei con il latte d'avena in polvere di JOI dato che usiamo l'avena nella guarnizione!
Croccante vegano di mele o mirtilli e pesche
Servizi: 4 ma raddoppia questa ricetta per servirne 8. non ce l'ho) e fai raffreddare gli avanzi il giorno dopo per colazione!
Tempo: da 5 a 10 minuti per mescolare la guarnizione, aggiungere limone e cannella alla miscela di frutta. Quindi il tutto impiega circa 45 minuti per cuocere
Prima di iniziare: Preriscalda il forno a 325
Ingredienti
Per il condimento croccante:
- 2/3 tazza di farina setacciata (puoi usare senza glutine o integrale o sorgo)
- 2/3 tazza di latte in polvere senza latticini (la polvere di latte d'avena biologico di JOI è ottimale)
- 3 cucchiai di zucchero (usa quello di canna se vuoi)
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 panetto di burro vegano o margarina (va bene qualsiasi tipo di burro vegetale) ammorbidito
- 1 tazza di fiocchi d'avena, crudi
Per il ripieno di frutta:
- 2 tazze di mirtilli e 5 pesche o nettarine mature, sbucciate e sbucciate
- 2 cucchiai di succo di limone (il succo di 1 limone intero, spremuto)
- 1 scorza grattugiata di 1 limone
- 1/2 tazza di zucchero
- 1 cucchiaio di cannella
Istruzioni
Per la guarnizione:
Mescola i primi 4 ingredienti in una terrina, usando una forchetta. Una volta amalgamati la farina, il latte vegetale in polvere, lo zucchero e la cannella, aggiungere il panetto di burro e mescolare fino a ottenere un composto sbriciolato. È meglio se il burro è a temperatura ambiente in modo che sia morbido, ma non sciolto, e puoi tagliare il panetto di burro in panetti per renderlo più facile e veloce. Unire questo composto friabile con l'avena tagliata in acciaio e mescolare per completare la copertura.
Per la frutta:
In una ciotola mescolate i mirtilli, le pesche o le nettarine a pezzetti con lo zucchero, ilsucco di limone, la scorza di limone grattugiata e la cannella. Se stai cercando di evitare troppi zuccheri aggiunti puoi usare meno zucchero nella miscela di frutta e avrà comunque un ottimo sapore, usa solo frutta matura!
Una volta che la frutta è ricoperta di succo di limone, zucchero e cannella e mescolata bene,fodera il fondo di una pirofila o di una teglia di metallo resistente al forno (se fai il singolo ricetta sarà grande 8x8 pollici e se fai la doppia ricetta (che consiglio) coprirà una padella da 8 x 16 pollici.
Assicurati di avere diversi strati di frutta, e se sembra troppo sottile aggiungi semplicemente più bacche o pesche. Potete usare anche lamponi, more, fragole o rabarbaro cotto (ma assicuratevi di aver precotto il rabarbaro perché deve essere morbido per potersi unire a questi altri ingredienti).Ma generalmente puoi aggiungere qualsiasi frutto che ti piace e mescolare e abbinare! (Questa era originariamente una ricetta di mele, quindi usa le mele se è ciò che ami.)
Ricoprire la frutta con una copertura croccante in modo che copra uniformemente il composto ma lasci dei grumi dato che è ciò che conferisce al croccante il suo aspetto distintivo (non appiattirlo). Lascia un po' d'aria!
Inserisci la teglia nel forno preriscaldato e cuoci sulla griglia centrale per 45 minuti. Controlla che la parte superiore si indurisca ma non bruci, perché non vuoi che si bruci topping croccante.
Servire caldo con gelato alla vaniglia senza lattosio e guardare la folla diventare molto, molto tranquilla. Ancora più importante, raddoppia questa ricetta poiché tutti vorranno secondi.
Nutrizionale
Calorie 576 | Grasso totale 25,8 g | Grassi saturi 4g | Colesterolo 0mg | Sodio 275mg | Carboidrati totali 84,2 g | Fibra alimentare 7,4 g | Zuccheri totali 50,1 g | Proteine 7.7g.| Vitamina D 10mcg | Calcio 40 mg | Ferro 3 mg | Potassio 554mg |
