Che tu le preferisca strapazzate, sode, troppo facili o fritte, le uova sono spesso pubblicizzate per i loro benefici per la salute. Questo potrebbe essere il motivo per cui gli americani mangiano più uova che mai a un tasso medio di quasi 300 uova a persona ogni anno, riferisce il Washington Post. Ma le uova sono sane come pensi? Ci sono nuove prove che le uova non sono salutari.
Sfortunatamente, la nostra infatuazione per questo alimento base per la colazione ha conseguenze sulla salute, sull'ambiente e sull'etica. Il che pone la domanda: "Esiste un' alternativa alle uova convenzionali?" La risposta è un enfatico sì: l'uovo vegano. Le alternative all'uovo a base vegetale prodotte da aziende come JUST Egg, Crackd e Follow Your Heart sono progettate per imitare le uova in termini di gusto, consistenza e capacità di cottura.
Ecco come abbandonare il pollame per le uova vegane è un'opzione più sana e più sostenibile per te e per il pianeta.
Le uova vegane sono salutari?
Rispetto alle uova convenzionali (soprattutto allevate in fabbrica), le uova vegane sono le vincitrici indiscusse in termini di salute. Le uova vegane contengono carboidrati, proteine vegetali e grassi salutari per il cuore, mentre le uova di gallina sono ricche di colesterolo e grassi saturi, due fattori che contribuiscono in modo significativo alle malattie cardiache. Inoltre, le normali uova aumentano i livelli di trimetilammina N-ossido (TMAO), un composto tossico prodotto dall'interazione tra determinati alimenti e microbi intestinali durante la digestione che aumenta il rischio di malattie cardiovascolari, infarto e ictus, secondo uno studio pubblicato su L'American Journal of Clinical Nutrition .
La maggior parte degli ovoprodotti vegani sono progettati per essere più nutrienti e sostenibili rispetto alle normali uova, afferma un recente studio pubblicato su Foods .I prodotti sostitutivi delle uova mirano a fornire alternative alle uova sane e prive di crudeltà per le persone con allergie alle uova e promuovono uno stile di vita più sostenibile a base vegetale.
"Le uova di origine vegetale offrono molti nutrienti simili alle uova di gallina convenzionali e, pertanto, possono essere un'ottima aggiunta o sostituzione delle uova di gallina per uno stile di vita dietetico a base vegetale o vegano", afferma Sarah Schlichter, MPH, RDN, dietista registrato presso Bucket List Tummy.
Le uova vegane sono sostenibili?
Gli ingredienti utilizzati per produrre uova vegane hanno un impatto ambientale notevolmente ridotto rispetto alle uova convenzionali. Ad esempio, JUST Egg produce le sue uova a base vegetale da fagioli mung, soia e curcuma, che contribuiscono a ridurre significativamente le emissioni di gas serra (GHGE) rispetto alle uova di gallina. Il sito Web di JUST Egg vanta che il fagiolo mung è un alimento vegetale altamente sostenibile che è stato utilizzato per migliaia di anni. Il loro prodotto a base di uova liquide a base vegetale utilizza il 98% in meno di acqua, l'83% in meno di terra e ha il 93% in meno di emissioni di CO2 rispetto alle uova convenzionali.
L'impronta di carbonio di una dozzina di uova è di 2,7 chilogrammi di CO2 equivalente e le galline ovaiole sono una fonte di GHGE. Inoltre, la produzione di uova vegane utilizza meno acqua di un singolo uovo di gallina, che si stima richieda circa 63 litri d'acqua, secondo la Water Education Foundation.
Quali ingredienti ci vogliono per fare un uovo vegano? Beh, dipende dalla marca. "Gli ingredienti variano a seconda della marca dell'uovo vegano", spiega Schlichter. “Ad esempio, le uova Follow Your Heart utilizzano una polvere di latte di soia proveniente dai semi di soia mentre JUST Egg utilizza proteine di fagioli mung. Inoltre, ci sono altri additivi, come il sodio e le erbe, per creare la gustosa consistenza e la sensazione delle uova di gallina e per il colore.
Ecco un confronto tra i macronutrienti JUST Egg e le uova di gallina, secondo VegFAQs:
| Contenuto nutrizionale | SOLO uovo | Uova di gallina |
| Energia (calorie) | 140 | 147 |
| Proteine (grammi) | 10 | 12.4 |
| Grassi (grammi) | 10(0 saturi, 6 monoinsaturi, 3 polinsaturi) | 10(3.2 saturi, 3.6 monoinsaturi, 1.8 polinsaturi) |
| Carboidrati (grammi) | 2 | 1 |
| Fibre (grammi) | 0 | 0.8 |
| Zuccheri (grammi) | 0 | 0.2 |
| Colesterolo (milligrammi) | 0 | 411 |
I profili di calorie e macronutrienti sono simili. Sebbene abbiano la stessa quantità di grassi, JUST Egg ha zero grassi saturi e contiene grassi mono e polinsaturi salutari per il cuore, inoltre è privo di colesterolo. Tuttavia, le uova di gallina hanno più proteine e fibre. Tuttavia, se vuoi proteggere il tuo cuore, le uova vegane sono la scelta più sicura.
Quali sono i benefici per la salute delle uova vegane?
Anche se le uova vegane sono fatte con ingredienti di origine vegetale, vengono comunque lavorate. Gli alimenti trasformati sono privi di valore nutritivo e impallidiscono rispetto agli alimenti integrali in termini di contenuto di vitamine, minerali e fibre. A meno che un prodotto a base di uova vegane non sia fortificato, manca di molti nutrienti presenti nelle uova di gallina, come le vitamine A, B, D ed E, il potassio e la colina. Tuttavia, rispetto alle uova convenzionali, le uova vegane sono più salutari per il tuo cuore per i motivi sopra indicati.
“Le uova vegane sono povere o prive di colesterolo, che può sommarsi alle uova di gallina. Questo può anche rendere le uova vegane un'opzione interessante per coloro che seguono una dieta salutare per il cuore o a basso contenuto di colesterolo ", afferma Schlichter.
Durante la cottura, puoi sostituire le uova con una serie di alternative vegetali. Ecco nove alternative all'uovo da utilizzare che renderanno i tuoi prodotti da forno ancora più sani.
In conclusione: le uova vegane fanno bene al cuore e all'ambiente
Anche se le uova vegane sono lavorate e mancano di vitamine, minerali e fibre, sono migliori per il tuo cuore e significativamente più rispettose dell'ambiente e sostenibili rispetto alle loro controparti di origine animale. Goditi le alternative a base di uova vegetali con moderazione, ma non farne un pilastro della tua dieta.
Per consigli più esperti, visita gli articoli sulla salute e la nutrizione di The Beet.
