Con tre stelle Michelin, Le Bernardin di New York City è tra i migliori ristoranti di pesce al mondo. L'esperienza dello chef Eric Ripert nella cucina raffinata rende questo ristorante di classe mondiale una destinazione imperdibile sia per i turisti che per i newyorkesi. Ora, lo chef Ripert e lo stimato pasticcere di Le Bernardin, Orlando Soto, presenteranno dessert vegani rivoluzionari utilizzando la proteina del fungo Fy di Nature's Fynd, la nuova proteina a base di microbi proveniente dalle sorgenti termali del Parco Nazionale di Yellowstone.
Il menu degustazione estivo di Le Bernardin includerà diversi nuovi dessert che utilizzano la proteina Fy.Con Nature's Fynd Dairy-Free Cream Cheese, lo chef aggiungerà una cheesecake placcata in un fiore di zucca ripieno di Fy con sorbetto alla mora e albicocca. Il ristorante servirà inoltre agli ospiti un gelato alla camomilla sorbetto all'albicocca.
Le nuove voci di menu di Le Bernardin segneranno la prima volta che Fy Protein è presente in un menu di cucina raffinata o di servizio di ristorazione. La fonte proteica facilmente adattabile e altamente nutriente è in grado di fornire una base per alimenti senza carne e senza latticini. Ripert si unirà anche a Nature's Fynd come nuovo consulente culinario dell'azienda. Il leggendario chef aiuterà il marchio a migliorare le sue offerte commerciali e ad espandere le sue partnership nel settore della ristorazione.
"Sono lieto di unirmi al team di Nature's Fynd come nuovo consulente culinario e di prendere parte allo sviluppo di prodotti che mettono in luce questa nuova opzione proteica innovativa", ha dichiarato Ripert in una nota. “Non vedo l'ora di lavorare a stretto contatto con il loro team per mostrare la versatilità di Nature's Fynd's Fy in una varietà di piatti, dalle colazioni di tutti i giorni ai raffinati dessert che abbiamo aggiunto al menu degustazione di Le Bernardin.Le possibilità sono infinite."
Proteine delle sorgenti termali
Nature's Fynd non è una normale azienda di proteine vegetali. Derivato dalla ricerca finanziata dalla NASA nel Parco Nazionale di Yellowstone, Nature's Fynd nasce da un'idea del fondatore Mark Kozubal, Ph.D. Gli scienziati hanno scoperto una proteina fungina nutrizionale alla periferia delle sorgenti termali di Yellowstone che richiede una frazione dell'energia e dei materiali dell'agricoltura animale convenzionale. Dopo aver isolato il microbo, Kozubal e la sua azienda hanno sviluppato una tecnologia di fermentazione proprietaria che consente loro di produrre enormi quantità di questo microbo.
Dalla sua fondazione nel 2012, Nature's Fynd ha ottenuto 500 milioni di dollari per migliorare le sue capacità di produzione e distribuzione. L'azienda punta ad ampliare la propria offerta commerciale nei prossimi anni. Attualmente, gli acquirenti possono trovare diversi prodotti al dettaglio in tutta la nazione, tra cui le polpette per la colazione senza carne al gusto di acero e originali e il formaggio cremoso senza latticini originale e all'erba cipollina e cipolla.
La firma dell'azienda Fy è una proteina completa nutrizionalmente densa, facilmente adattabile. A differenza di molte alternative proteiche rivali, la proteina Fy contiene tutti i 20 aminoacidi, un alto contenuto di fibre e molti altri nutrienti essenziali. L'azienda intende aiutare i principali stabilimenti alimentari a migliorare le loro opzioni salutari e sostenibili.
"Non c'è nessuno più rispettato e ammirato nel mondo culinario dello chef Eric Ripert", ha dichiarato Thomas Jonas, CEO e co-fondatore di Nature's Fynd. “Ha stabilito i più alti standard culinari per decenni a Le Bernardin e non potremmo essere più onorati di collaborare con lui nel nostro viaggio come nuovo marchio. I suoi standard incrollabili ci aiuteranno a fornire i cibi più deliziosi a base di Fy per nutrire le persone e nutrire il nostro pianeta.
Lancio di proteine fungine nello spazio
"Questo mese, SpaceX ha annunciato che la proteina a base di microbi Fynd di Nature è destinata a sostituire il cibo spaziale tradizionale nel rinnovato programma spaziale dell&39;azienda.Nature&39;s Fynd ha appena inviato nello spazio un incubatore per la crescita di proteine nella missione SpaceX-25 questa settimana. Una volta in orbita, gli astronauti testeranno l&39;incubatore per vedere come la proteina reagisce alle condizioni di bassa gravità e orbita bassa."
"Siamo entusiasti di annunciare il nostro ruolo nella rivoluzionaria ricerca della NASA per sviluppare un sistema sicuro, efficiente e robusto per la produzione di cibo fresco nello spazio", ha dichiarato Jonas in una nota. La nostra connessione con la NASA è profonda: Nature's Fynd è iniziato come progetto di ricerca per la NASA, che ci ha portato a scoprire un microbo straordinario con origini nel Parco Nazionale di Yellowstone, "
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