"Crescendo amando il cibo vegetariano, Tejal Rao è sempre stata sorpresa quando le persone intorno a lei, nella cucina del ristorante dove lavorava come cuoca o scrivendo di cibo per pubblicazioni digitali, non condividevano il suo apprezzamento per i piatti incentrati intorno alle verdure. Adoro la cucina vegetariana. È importante per me! ha detto con entusiasmo in un&39;intervista esclusiva con The Beet ."
Ora, come fondatore della newsletter settimanale del New York Times, The Veggie, che invia agli abbonati l'ispirazione per cucinare piatti vegetariani e vegani, Rao sta ancora lottando per dare ai piatti a base di verdure il dovuto.
"Sono cresciuto in una famiglia di immigrati. Mio padre viene dall'India e mia madre dall'Africa orientale - Kenya, e crescendo, il delizioso cibo vegetariano era una parte importante della nostra vita quotidiana:
"Moong dal e riso, verdure s altate in padella, sottaceti e yogurt è una cena da sogno per me. È il mio cibo di conforto. Volevo condividerlo con i lettori. Come ex cuoca di un ristorante, Rao prepara molto cibo vegetariano a casa e voleva condividerlo tra i lettori, quindi ha iniziato a scriverne, prima come scrittrice freelance e come critico gastronomico della California per il New York Times, e ora, nella sua newsletter settimanale, The Veggie."
"Vegetariano non è l&39;abbandono della bontà e del divertimento"
"C&39;è un&39;idea pervasiva tra i food writer e nella cultura americana in generale che il cibo vegetariano sia una rinuncia al piacere o un abbandono della bontà e del divertimento, dice Rao. Non ci credo! Per me, questa colonna è un modo per dimostrare che è sbagliato."
"L&39;idea per la rubrica era convalidare il crescente interesse dei consumatori a consumare più pasti a base vegetale, afferma Rao. Il feedback che riceviamo sulla colonna mostra che abbiamo lettori vegetariani e anche lettori onnivori interessati a mangiare in questo modo, dice. La rubrica è dedicata a tutti i lettori che vogliono mangiare più verdure ed esplorare il piacere del cibo vegetariano."
"Come cuoca, scrittrice e amante del cibo, Rao ha trascorso i suoi vent&39;anni gestendo un supper club nel suo appartamento di Brooklyn, preparando pasti per gli amici. Ha poi ottenuto un lavoro a tempo pieno come recensore di ristoranti presso The Village Voice."
Parlando di The Veggie, Rao dice: "Ho messo la mia e-mail in fondo alla newsletter ed è intima. Ricevo commenti e in base alle e-mail che ricevo, ho lettori vegani e lettori onnivori che non hanno mai cucinato con il tofu e vogliono sapere cosa fare o coloro che sperano di rendere più interessante la cucina con i fagioli.Provo a variare la newsletter per incontrare le persone dove si trovano.
The Veggie copre la crescente tendenza delle opzioni vegetariane
"Una delle attività preferite di Rao quando non scrive la sua newsletter o non cucina cibi di conforto vegetariani: assaggiare cosa c&39;è là fuori, come quando ha deciso di trovare i migliori hamburger vegetariani di Los Angeles. La sua storia mette in evidenza tutto, dagli hamburger di falafel al Nic&39;s on Beverly (che offre anche hamburger impossibili) a un hamburger di funghi e barbabietole al Seabirds Kitchen, che è iniziato come un camion di cibo e ora ha due sedi a Los Angeles. È incoraggiante vedere più lettori interessati a mangiare cibo vegetariano e la rubrica è una celebrazione di questa tendenza, afferma Rao."
"Il punto centrale è essere inclusivi, non parlare solo con vegani o mangiatori di piante o chef veterani se è per questo. The Veggie è diretto a tutti i livelli, dai nuovi cuochi agli esperti, dice Rao."
"Ho sviluppato una ricetta casalinga, Fagioli Marbella, che ho pubblicato come "ricetta senza ricetta", il che significa non usare misure esatte, ma solo osservarla.Poi ho ricevuto feedback secondo cui alcune persone l&39;hanno capito totalmente e potevano realizzare il piatto da quello che ho scritto, ma altri lettori avevano bisogno delle misure esatte. Hanno scritto e hanno detto che volevano maggiori dettagli, quindi ho lavorato con Alexa Weibel di The Times e abbiamo creato una vera ricetta per il pollo Marbella senza pollo o fagioli Marbella."
"Vuole includere tutti nel suo approccio, anche le persone che sono cuoche vegetariane molto esperte, voglio che anche loro si sentano incluse. Le sue ricette includono sia classici rivisitati che piatti internazionali ispirati a piatti e cucine di tutto il mondo."
Il vegetariano conferma la cucina vegetariana
Quando il New York Times ha lanciato una nuova newsletter di cucina vegetariana, è stato un modo per abbracciare le persone di tutto il mondo che amano mangiare vegetariano o a base vegetale, compresi coloro che scelgono di evitare tutti i prodotti di origine animale e quei lettori disposti a guadare la parte superficiale di un approccio vegetariano alla cena.
Sebbene la colonna includa uova e latticini, la preponderanza delle ricette si concentra su ingredienti vegetali, come zucca arrostita, fagioli, riso, mais e verdure di stagione, con aromi e condimenti senza latticini come latte di cocco, peperoncino , aglio e curry. The Veggie fa sapere ai lettori che non solo possono sopravvivere, ma prosperano grazie a proteine vegetali come tofu, legumi, legumi e fagioli.
Ricette vegetariane semplici ma deliziose
"Rao dice che preferisce trovare ricette e ripubblicarle e spiegarle perché le ama, oppure adatta ricette che funzionano per qualsiasi tipo di verdura, in modo che il lettore possa scegliere. È quasi come uno dei primi blog degli anni 2000, in cui dico alle persone che sto elaborando un gruppo di ricette."
"Adora quando i lettori fanno proprie le sue ricette e un piatto si evolve man mano che ogni chef di casa aggiunge i suoi tocchi personali. È bello quando succede, dice.A volte può evolversi quando vuole fare qualcosa ma non ha gli ingredienti giusti, come i fagioli, a portata di mano, quindi prova a usare le sostituzioni. A volte può essere poco pratico seguire una ricetta così come è scritta, non sempre possibile. Quindi cerco solo di attenermi alle linee guida di base."
"Ultimamente, la sua ricetta preferita è un soffritto di verdure molto semplice. Puoi usare quasi tutte le verdure e rendere così semplice la salsa ogni volta poiché è un modo versatile per cucinare ciò che è di stagione. Metti insieme un po&39; di cocco secco, peperoncini rossi secchi e spicchi d&39;aglio, aggiungi questa miscela alle verdure e cuocile."
"La ricetta è recentemente apparsa come Zucca arrosto con cocco, peperoncino e aglio, di Tejal Rao."
Adattarsi a un modo di mangiare rispettoso del pianeta
Rao è all'avanguardia di una generazione che vuole essere flessibile e mangiare cibo vegetariano e vegano alle proprie condizioni, per la salute, l'ambiente e il benessere degli animali. È un'autoproclamata onnivora che mangia vegetariana, preparando cibo vegetariano quando è a casa.
"Sono un onnivoro. quando a casa esclusivamente cibo vegetariano. comfort food – è quello che amo!"
"Una ricetta alla volta, spera di cambiare la percezione delle persone sulla cucina vegetariana o vegetale. Costruisci una custodia perché sia deliziosa e pratica. Che ti interessi della salute o del tuo budget, mangiare a base vegetale trasformerà i sistemi alimentari locali, afferma. Se dipende da lei, le persone non penseranno più al cibo vegetariano come cibo per conigli, privo di gusto e soddisfazione, ma come il nesso tra bontà e praticità."
La cucina vegetariana parla da sé
"Non riesco a convincere le persone ad amare il cibo vegetariano se non attraverso la bontà del cibo. Ed è così che sarà potente, prevede Rao. Le ricette deliziose e pratiche sono il caso più forte per il cibo vegetariano. Puoi provare a convincere le persone in un altro modo, ma non funzionerà. Il cibo può farsi valere quando è veramente buono."
"Quindi insegna, oltre a cucinare, nella sua rubrica. Quando ho ottenuto il mio primo lavoro di scrittura a tempo pieno presso The Village Voice 10 anni fa, ho avuto questo fantasia di un mentore che mi prende sotto la sua ala protettrice e mi insegna tutto ciò che sapevano sui giornali, la scrittura e la critica, e indovina un po&39;? Non è mai successo, dice Rao. Ne ha persino twittato a maggio. Quindi ora Rao fa da mentore agli altri, non solo con la sua scrittura ma anche con il suo entusiasmo per la cucina a base vegetale. È contagioso e una volta che inizi a leggere The Veggie, non puoi fare a meno di voler cucinare in questo modo."
Come fare il pollo Marbella senza il pollo
Beans MarbellaDi Tejal Rao e Alexa Weibel
Ristampato con il permesso del New York Times
• Resa Da 4 a 6 porzioni• Tempo 2 ore e mezza
Questa ricetta è nata come un filo di idea in The Veggie, la nostra newsletter settimanale sulla cucina casalinga vegetariana, ispirata a quel piatto iconico pollo Marbella, reso famoso in "The Silver Palate Cookbook". Al posto del pollo, una pentola di fagioli dalla buccia sottile e cremosi e il loro ricco liquido di cottura costituiscono la base, che vengono poi aggiunti a una padella di aglio soffritto e vino rosso ridotto con abbondante olio d'oliva, prugne e olive.
Vengono poi conditi con una semplice insalata di patate arrosto, condita con scalogno, capperi e prezzemolo imbevuti di aceto. Non è una replica esatta del pollo Marbella, ma è un modo bello e soddisfacente per assaporare i suoi sapori familiari: l'asprezza pungente e salata di aceto, capperi e olive, contrapposta alla dolcezza delle prugne. Puoi servire il piatto così com'è, ma è ancora più lussuoso con del pane a fette spesse e tostato, spennellato con olio d'oliva e aglio.
Ingredienti per i fagioli:• 1 chilo di fagioli secchi (preferibilmente fagioli dalla buccia sottile e cremosi come cannellini o fagioli Great Northern)• 1⁄2 tazza più 2 cucchiai extra- olio di oliva vergine, più altro per rifinire• 3 foglie di alloro fresche o essiccate
• 1 cucchiaino di origano secco• Sale kosher (come Diamond Crystal) e pepe appena macinato• 4 spicchi d'aglio tritati• 1 tazza di vino rosso secco• 1⁄2 tazza di olive di Castelvetrano tagliate a metà• 1⁄2 tazza tritate grossolanamente prugne seccheIngredienti per le patate• 1 chilo di patate fingerling, tagliate a metà nel senso della lunghezza• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva• Sale kosher (come Diamond Crystal) e pepe appena macinato• 1 scalogno grosso, tritato • 1 cucchiaino di aceto di vino rosso• 2 cucchiai di capperi tritati• Foglie di prezzemolo fresco strappate e steli teneri
Preparation1. Inizia i fagioli: Risciacqua i fagioli, quindi aggiungili a una pentola grande e pesante e copri con acqua fredda sufficiente per immergerli generosamente (circa 12 tazze). Aggiungere 1⁄4 di tazza di olio d'oliva, le foglie di alloro, l'origano e 1 cucchiaino di sale, quindi portare a ebollizione a fuoco vivo. Una volta che il liquido bolle, riduci il fuoco a medio-basso e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i fagioli sono molto teneri, da 1½ a 2 ore. Aggiungi altra acqua a cucchiaiate se necessario per mantenere i fagioli immersi.
2. Prepara le patate: Riscalda il forno a 375 gradi. Su una teglia larga, gettare le patate con 2 cucchiai di olio d'oliva; condire generosamente con sale e pepe e mescolare per ricoprire. Arrostire, mescolando una volta circa a metà, fino a quando le patate sono dorate e tenere, circa 30 minuti. Metti da parte.
3. Finisci i fagioli: In una padella grande e profonda, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e soffriggere fino a renderlo morbido e fragrante. Non appena i bordi dell'aglio iniziano a prendere colore, aggiungi il vino rosso e fai sobbollire finché il vino non si riduce della metà, da 5 a 10 minuti.
4. Usando una schiumarola,trasferisci i fagioli cotti (dovresti averne circa 7 tazze) nel vino ridotto nella padella, quindi aggiungi circa 2 tazze del loro liquido di cottura - ne vuoi quanto basta per coprire principalmente i fagioli. Aggiungi le olive, le prugne e un altro 1⁄4 di tazza di olio d'oliva e fai sobbollire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i sapori si fondono e il liquido si addensa leggermente per formare una salsa, da 10 a 15 minuti.Condire a piacere con sale e pepe.
5. Finisci le patate: In una ciotola media, unisci lo scalogno tritato con l'aceto di vino rosso. Aggiungere le patate, i capperi e il prezzemolo e mescolare per ricoprire. Aggiustare di sale e pepe. Mettere le patate sopra i fagioli, condire con olio d'oliva e servire.
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