"Wow, è vegano? È la risposta comune dopo che qualcuno ha dato un morso a questi muffin "supereroi", fatti con verdure intere, noci, semi, supercibi e dolcificanti naturali come sciroppo d&39;acero e vaniglia fresca. Esistono molti prodotti da forno vegani e senza glutine che non hanno esattamente lo stesso sapore di quelli reali: soffici, deliziosi, dolci e decadenti. Tuttavia, non avrai questo problema con questi muffin, è difficile credere che non ci siano latticini, zucchero raffinato, farina, uova o altri additivi in questa ricetta."
Questa ricetta deliziosa e salutare è stata sviluppata da Shalane Flanagan, medaglia d'argento olimpica e quattro volte corridore olimpico riconosciuta come la donna americana più veloce a correre la maratona di Boston con un record di due ore e ventidue minuti . Flanagan segue una dieta prevalentemente a base vegetale e ha creato il libro di cucina, Run Fast. Cuocere velocemente. Eat Slow: Quick-Fix Recipes for Hangry Athletes, che mostra i pasti e le ricette che ha mangiato mentre si allenava per la sua storica vittoria alla TCS New York City Marathon 2017. Questi muffin "Supereroi" sono la colazione da asporto di Flanagan per il carburante e i grassi sani che le piacciono ogni mattina prima di un allenamento.
"Non temere il burro. Fare il pieno di grassi sani è un ottimo modo per iniziare la giornata. Il grasso aiuta a trasportare vitamine importanti in tutto il tuo corpo laborioso e ti aiuterà a mantenerti soddisfatto più a lungo, afferma Flanagan."
I buoni amici di The Beet al The Station, un coffee shop nella Napa Valley, vendono i muffin 'supereroi' tutto il giorno ai clienti che amano il gusto dolce e salato di una pasticceria a basso contenuto calorico e fatta con le piante.Sono stati così gentili da darci la ricetta completa e condividere l'amore con i nostri lettori.
Sviluppatore di ricette: Shalane Flanagan, corri veloce mangia lentamente
Muffin 'Supereroi'
Ingredienti
- 2 tazze di farina di mandorle
- 1 tazza di fiocchi d'avena vecchio stile (usare senza glutine se sensibile)
- 1/2 tazza di noci tritate
- 1/2 tazza di ribes o uvetta, facoltativo
- 2 cucchiaini di cannella in polvere
- 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale marino fine
- 3/4 tazza di salsa di mele
- 1 tazza di zucchine grattugiate (circa 1 zucchina)
- 1 tazza di carote grattugiate (circa 2 carote)
- 6 cucchiai di burro non salato senza latte, sciolto
- 1/2 tazza di sciroppo d'acero di grado B
- 1 cucchiaino di vaniglia
- Pirottini per muffin di carta
Istruzioni
- Disporre una griglia al centro del forno e preriscaldare il forno a 180°C. Fodera una teglia per muffin standard da 12 tazze con pirottini di carta per muffin.
- In una ciotola capiente, unisci la farina di mandorle, l'avena, le noci, il ribes o l'uvetta, se la usi, la cannella, la noce moscata, il bicarbonato di sodio e il sale.
- In una ciotola separata, mescola insieme la salsa di mele, le zucchine, la carota, il burro, lo sciroppo d'acero e la vaniglia.
- Aggiungi gli ingredienti umidi a quelli secchi, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versare l'impasto negli stampini per muffin riempiendoli fino all'orlo. Cuocere fino a quando i muffin non sono ben dorati sopra e uno stuzzicadenti inserito al centro di un muffin esce pulito, circa 25-35 minuti.
