Café Gratitude è un famoso ristorante a base vegetale situato in California, che serve alcuni dei pasti vegani più deliziosi che tu abbia mai mangiato. La ricetta del giorno di oggi arriva direttamente dal menu del ristorante, così puoi concederti piatti approvati dallo chef a casa tua.
Sorprendi il tuo partner, familiare o amico con un pasto a base vegetale che non dimenticheranno mai: la polenta grigliata alla francese del Café Gratitude con ragù di funghi.La ricetta è semplice da realizzare, facile da seguire e richiede solo tre passaggi sia per la polenta che per il ragù di funghi. Tuttavia, la versione finale di questo piatto sembra un'opera d'arte che ha richiesto giorni per essere creata.
La polenta ha una consistenza soda ma cremosa, con un leggero sentore di sapore di mais, che rende questo ingrediente la base perfetta per questo piatto grazie al suo gusto naturale. Questa ricetta prevede la polenta grigliata, che gli conferisce una sottile carbonizzazione, ma quando ti immergi nella grana con la forchetta, morderai quella consistenza cremosa, morbida e liscia.
Quando condisci la polenta con il ragù di funghi, il piatto si trasforma in un capolavoro di gusto, con una combinazione dolce e salata di erbe fresche e verdure croccanti. Il fungo aggiunge una consistenza "carnosa", un ottimo modo per introdurre un non vegano ai piatti che adoreranno. Il mix di cremini e funghi shiitake è morbido e friabile con bordi croccanti che assorbono l'olio d'oliva e le spezie.
Questa polenta grigliata alla francese con ragù di funghi diventerà il tuo pluripremiato piatto vegano e impressionerà chiunque tu abbia intenzione di cucinare. Se vuoi un delizioso antipasto per accompagnare questo pasto principale, prova la ricetta dell'insalata di cavolo caesar di Café Gratitude.
Per altre ricette di Café Gratitude, dai un'occhiata al loro ultimo libro di cucina, Love Is Served.
"Un messaggio da Café Gratitude: La polenta è un classico comfort food che serviamo tutto l&39;anno perché è particolarmente soddisfacente e popolare tra i nostri ospiti. Inoltre è una base ricca ma neutra che va d&39;accordo con qualsiasi condimento o salsa tu voglia sovrapporre. In estate ci atteniamo a opzioni più leggere come la puttanesca brillante o il pesto, in inverno offriamo questo sostanzioso ragù di funghi a strati con la nostra ricotta di anacardi e rucola pepata. Mentre chiedo un processo in due fasi per preparare la polenta e poi grigliarla o scottarla - che aggiunge una consistenza davvero piacevole e un sapore affumicato e caramellato - potresti assolutamente mettere il ragù sopra la polenta morbida e chiamarlo un pasto."
Polenta Grigliata con Ragù Di Funghi
Per 6-8 persone
Ingredienti
Polenta:
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, più altro se necessario
- 2 cucchiaini di sale marino dell'Himalaya
- 2 tazze di polenta a grana media
Rago di funghi:
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3/4 tazza di sedano a dadini
- 3/4 tazza di cipolla gialla a dadini
- 3 rametti di timo fresco
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 cucchiaio di aglio tritato
- 1/4 di bicchiere di vino rosso
- 6 1/2 tazza (circa 1 chilo) di funghi con gambo e fette (un mix di cremini e shiitake è ottimo qui)
- 1 cucchiaio di capperi, scolati
- 1 cucchiaino di sale marino dell'Himalaya
Per servire:
- Olio extravergine di oliva, per spennellare
- 4 tazze di rucola
- 1 ricotta di anacardi
- 1/2 tazza di parmigiano alle noci brasiliane
- 1/2 tazza di basilico tritato
Istruzioni
Prepara la polenta:
- Olia una teglia con 1 cucchiaino di olio d'oliva e mettila da parte.
- In una pentola capiente a fuoco alto, mescola il sale e i restanti 2 cucchiaini di olio d'oliva in 6 tazze d'acqua e porta ad ebollizione. Sbattere la polenta e ridurre immediatamente il fuoco a fuoco lento. Continuare a sbattere per rompere eventuali grumi di polenta. Quando è liscia, passa a un cucchiaio di legno a manico lungo e mescola continuamente per 5-7 minuti fino a quando la polenta non si è ammorbidita ma mantiene un piacevole morso.
- Stendere la polenta cotta sulla teglia preparata, usando il dorso del cucchiaio di legno per distribuirla in uno strato uniforme. Puoi spalmare qualche goccia d'olio sul cucchiaio o su una spatola per evitare che la polenta si attacchi troppo.
Per il ragù di funghi:
- Lasciare raffreddare la polenta per almeno 1 ora e fino a tutta la notte in frigorifero.
- Prepara il ragù di funghi: in una padella capiente a fuoco medio, scalda l'olio d'oliva.
- Aggiungere il sedano, la cipolla, il timo, il rosmarino e l'aglio e cuocere per 10 minuti, mescolando, per 1 minuto, raschiando spesso. Aggiungere il vino rosso e mescolare per 1 minuto per eliminare eventuali pezzetti di sapore dal fondo della padella.
- Aggiungi i funghi, i capperi e il sale e mescola per far cuocere per 15 minuti, fino a quando i funghi non si saranno ammorbiditi e gi<ivrm mentre grigliate il palo Rimuovi ed elimina i rametti di erbe.
Per servire:
- Preriscalda una griglia o una padella. fuoco medio- alto.
- Spennellare la polenta raffreddata con un sottile strato di olio d'oliva e tagliare la polenta in 8 grandi quadrati.
- Grigliare o friggere i quadrati di polenta per 3 o 4 minuti per lato, finché non diventano dorati Tagliare diagonalmente ogni quadrato di polenta grigliata per ottenere 16 triangoli totali.
- Puoi servire questo grazioso vassoio in stile familiare o su singoli piatti piani. Metti metà del piatto di rucola o dei piatti metà del peso grigliato: triangoli di polenta, la rucola rimanente e la polenta rimanente. Ricoprire con la ricotta ai funghi. Guarnire con il parmigiano di noci brasiliane e basilico.
