La James Beard Foundation sta aiutando a inaugurare una nuova generazione di chef, annunciando questa settimana che nominerà due chef vegani nel suo Legacy Network, un programma mentore-allievo progettato per mettere in contatto veterani affermati della ristorazione con la prossima generazione di l'industria alimentare. Quest'anno, la James Beard Foundation inviterà due chef vegani, Sadhana Raj e Melissa Guzman, a unirsi alla classe 2022-2023.
La James Beard Foundation ha collaborato con il marchio di bourbon Woodford Reserve per lanciare il Legacy Network lo scorso settembre. Il programma educativo mira a promuovere la crescita professionale dei professionisti neri americani e indigeni nel settore alimentare.The Legacy Network fornisce istruzione e risorse per le comunità svantaggiate. La fondazione nomina diversi consulenti e consiglieri per lavorare insieme per colmare le lacune storiche nelle risorse e nella comunità.
"Legacy è stato sviluppato come risposta alle richieste di reti peer-to-peer e supporto alla carriera per i leader BIPOC emergenti nella nostra comunità", ha dichiarato il vicepresidente della comunità presso la James Beard Foundation Colleen Vincent quando ha annunciato il programma. "Questo programma fa parte del nostro costante impegno verso un'industria più sostenibile ed equa."
Raj entrerà a far parte del Legacy Network come uno dei mentori per la classe dal 2022 al 2023. Lo chef ha fondato il panificio e ristorante 24 Carrots con sede a Phoenix. Il ristorante vegano ha chiuso i battenti nel dicembre 2021, ma Raj intende aiutare gli chef più giovani a imparare dai suoi 13 anni di esperienza.
Entrando a far parte della classe dei consulenti, Guzman spera di ispirare meglio i clienti a incorporare più alimenti a base vegetale.Il food truck di Guzman con sede a Miami, The Caribe Vegan, serve classici di ispirazione latina come quinoa e fagioli in stile spagnolo con pesce vegano e piantaggine o gnocchi fritti giamaicani ripieni di "carne" alla coda di bue. La chef mira a far cambiare idea ai consumatori sul cibo vegano e sulla cucina dell'isola, utilizzando versioni vegetali delle ricette della sua famiglia.
La James Beard Foundation ha precedentemente riconosciuto la cucina a base vegetale di Guzman, assegnando a The Caribe Vegan la James Beard Foundation Food and Beverage Investment Fund for Black and Indigenous Americans Grant l'anno scorso. La sovvenzione viene concessa per promuovere le imprese di proprietà di neri o indigeni.
“Il supporto della mia comunità significa molto per me”, ha detto Guzman dopo aver ricevuto la sovvenzione di James Beard nel 2021. “È stato difficile, sai, quindi vedere che così tante persone tifano per me vogliono solo vedermi vincere, significa che il mondo sa che io continuo a crescere e io che continuo a spingere sto aiutando altre persone.”
I James Beard Awards riconoscono la cucina a base vegetale
La James Beard Foundation ha storicamente sostenuto gli chef e i ristoranti più innovativi e creativi, tuttavia fino a poco tempo fa la fondazione non è riuscita a riconoscere il potenziale della cucina a base vegetale. Ora, la fondazione sta incorporando la cucina e i creatori a base vegetale nelle arti culinarie tradizionali. Negli ultimi anni, la fondazione ha premiato o riconosciuto diversi scrittori di cibo, autori, chef e creatori di contenuti nel panorama del cibo a base vegetale.
Questo giugno, i vincitori del James Beard Media Award includevano due chef vegani ispirati. La fondazione ha riconosciuto Joanne Lee Molinaro, conosciuta come The Korean Vegan Alexis Nikole Nelson, che si chiama BlackForager. Molinaro ha anche ricevuto il Book Award for Vegetable-Focused Cooking per il suo libro di cucina, The Korean Vegan Cookbook: Reflections and Recipes from Omma's Kitchen.
I Michelin premiano la cucina a base vegetale in tutto il mondo
Fino allo scorso anno, i giudici Michelin davano raramente uno sguardo alla cucina a base vegetale. Tuttavia, nel 2021 la giuria Michelin ha assegnato le stelle Michelin a 81 ristoranti vegani e vegetariani. Il picco scioccante indica come il mondo della cucina raffinata stia finalmente accettando la cucina a base vegetale alla pari delle cucine tradizionali. I destinatari a base vegetale includono Joia di Milano, Cookies Cream di Berlino, King's Joy di Pechino, Le Comptoir di Los Angeles e Eleven Madison Park di New York.
"I detentori della stella Michelin come Gordon Ramsay e Marco Pierre White hanno riconosciuto il potenziale della cucina a base vegetale. Entrambi gli chef hanno persino iniziato a introdurre cibi a base vegetale nei menu dei loro ristoranti, inclusa una bistecca stampata in 3D in due degli stabilimenti di White. Questo luglio, Ramsay ha persino scioccato il pubblico, esclamando che in re altà ama il cibo vegano!"
Per altri eventi a base vegetale, visita gli articoli di The Beet's News.
31 Deliziose ricette vegetali da preparare ripetutamente
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Questo caratteristico piatto di pasta primaverile è carico di agrumi, dolcezza e nocciola per un rinfrescante gusto umami. La chiave è utilizzare i prodotti più freschi e l'olio d'oliva di qualità. Ha 6 grammi di fibre e 13 grammi di proteine.Fotografia di James Stefiuk
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Ciotola di riso con jicama e fagioli
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Quale modo migliore per entrare nell'atmosfera primaverile se non con una leggera e fresca insalata di pasta bruschetta? Questa ricetta è ricca di ingredienti freschi come pomodori, cipolle rosse e basilico che si sposano perfettamente.Insalata di cavolfiore e finocchi in agrodolce
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Se mangiare un'insalata sembra un lavoro ingrato, allora tieni la forchetta: abbiamo completamente aggiornato la tua normale lattuga e verdure in una ciotola calda con verdure strutturate, fagioli e cereali a tua scelta, come quinoa, farro o riso integrale.Frittelle di grano saraceno senza glutine con pesche d'acero caramellate
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Tofu al pepe nero con riso e broccoli
Questo tofu al pepe nero può essere montato in 30 minuti, rendendolo il pasto perfetto dell'ultimo minuto, ricco di proteine. Cucinalo in grandi quantità e conservalo in frigorifero per un facile pranzo nei giorni feriali.Flora e Vino
Ciotola di quinoa con pesto di piselli e cavolo sottaceto
Se stai cercando un'idea nuova e salutare per la colazione, prova una ciotola salata. Questa ricetta è povera di calorie e ricca di fibre, per mantenerti sazio per ore. Le ciotole di cereali sono uno dei modi più semplici per ottenere una porzione sana di proteine vegetali.Flora e Vino
Toast dolce e salato con more e basilico
Questa svolta sul solito avocado toast per colazione è uno dei modi più semplici per aggiungere una crema nutriente con proteine e sostanze nutritive. La combinazione di yogurt senza latticini, more e basilico è ricca di antiossidanti e fibre. Ruotalo nella tua routine come un'ottima opzione ricca di nutrienti.Flora e Vino
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Quando sei dell'umore giusto per un pranzo salutare e vuoi cambiare la tua insalata preferita con qualcosa di più creativo e delizioso, prova questa insalata di rucola di fagioli con condimento estivo agli agrumi. Sarà il tuo nuovo preferito.JD Raymundo
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"Questa insalata ricca è il pasto primaverile perfetto per riempirmi. Prepara questa rinfrescante insalata di verdure di stagione, condita con un condimento balsamico alla canapa fatto in casa, con datteri, senape di Digione, semi di canapa, aceto, limone e tamari"Fotografia di Ashley Madden
Zuppa vegana di noodle al curry tailandese
La ricetta del giorno di oggi è la zuppa di noodle al curry tailandese, una ciotola confortante ma leggera da gustare tutto l'anno. I piatti tailandesi come questo sono particolarmente salutari, con tofu, ricco di proteine pulite e verdure ricche di sostanze nutritive e fibre.Questo piatto ti riempirà sicuramente e ti lascerà soddisfatto.Sushi di riso al cavolfiore arcobaleno vegano e keto
Una versione più leggera e salutare del tuo sushi tradizionale, questa ricetta sostituisce il cavolfiore con il riso, che può aumentare la glicemia. Il cavolfiore è un sostituto keto-friendly di qualsiasi cosa ricca di carboidrati ed è ricco di sostanze nutritive!Ciotola di patate dolci arrostite e spinaci
Una delle cose migliori degli affascinanti mercati contadini con bancarelle piene di fiori e prodotti freschi è che puoi comprare ciò che è di stagione. Questa insalata di patate dolci e spinaci è ricca di proteine vegetali e carboidrati complessi che saziano, sono deliziosi e salutari.Carciofi Al Forno Con Rosmarino E Limone
I carciofi sono così facili da preparare, soprattutto se stai organizzando una cena perché puoi prepararli in anticipo. S alta la salsa burrosa e preparali invece con un condimento più sano al limone e rosmarino.Megan Sadd
Cajun Caesar Salad con ceci anneriti
Ci viene sempre detto di mangiare più insalate per essere sani, ma lattuga, cetrioli, pomodori e condimento italiano possono invecchiare velocemente. Se sei stanco di mangiare la solita insalata, prova questa insalata cajun caesar con ceci anneriti, ricca di fibre, proteine e, soprattutto, gusto!Pad Thai vegetale
Per i giorni in cui non hai voglia di passare il tempo a cucinare, ma non vuoi andare con cibo spazzatura o mettere qualcosa nel microonde, prepara questo Pad Thai vegetariano pronto in soli dieci minutiPasta di melanzane e pomodori arrosto con pesto di basilico
Una deliziosa pasta fatta in casa è così salutare, ricca di verdure, che puoi mangiare l'intera ciotola senza un attimo di esitazione. Aggiungi pinoli croccanti e parmigiano vegano fresco a scaglie, (Follow Your Heart e Violife ne fanno ottimi). Preparalo per un appuntamento serale e ascolta i rave sulla tua cucina.Britt Berlin
Insalata di lenticchie e patate dolci giusto in tempo per l'estate
Caldo in arrivo! Quale scusa migliore per un'insalatiera piena di proteine vegetali e verdure fresche ricche di vitamine e minerali. Gli spinaci sono ricchi di ferro per aumentare la tua energia.Buddha bowl vegano con quinoa e verdure
Alla ricerca di una sana ciotola di buddha vegana? Questa ricetta è senza glutine e fa un ottimo pranzo o cena. Aggiungi qualsiasi verdura fresca dallo stand della fattoria o dal mercato: cavolo viola, cetriolo, avocado e altro ancora.Quinoa al curry e tacos di verdure con salsa all'aglio e tahin
Questi tacos sono puliti e colorati. Realizzato con ceci e quinoa con molta verdura fresca, avvolto in una tortilla di mais o in un taco di mais dal guscio duro.Il libro di cucina antinfiammatorio per la famiglia
Ciotola al curry dolce e salata al cocco e tempeh
Quando sei dell'umore giusto per un pasto caldo e confortante a base vegetale, prova questa ciotola incredibilmente deliziosa di tempeh croccante e croccante e verdure fresche ricoperte di dolce latte di cocco cremoso e mescolate con spezie in stile indianoInsalata di ispirazione marocchina con supercibi e proteine vegetali
Questa insalata di ispirazione marocchina è senza glutine, facile da preparare e salutare! Questa ricetta di insalata ricca di proteine utilizza ingredienti freschi e saporiti. Termina con un condimento marocchino deliziosamente speziato.Mark Bittman
Risotto d'orzo di Mark Bittman con barbabietole e verdure
La ricetta del giorno di oggi è un risotto caldo e ricco fatto con barbabietole rosse e bietole. Le barbabietole aiutano a proteggere il tuo cuore, gli occhi, il cervello e riducono l'infiammazione nel tuo corpo, ma sono spesso trascurate quando si tratta di cucinare perché la verdura è intimidatoria per molti. Godetevi questo pasto comfort food!.@JC attraverso l'obiettivo
