Sebbene il 71% degli americani abbia provato alimenti a base vegetale, permane una mancanza di accesso e di istruzione riguardo a un'alimentazione più sana. Circa il 10 percento delle famiglie americane ha affrontato l'insicurezza alimentare nel 2020 e ora, una soluzione a base vegetale dello chef Dustin Harder, lo specialista culinario del Physicians Committee For Responsible Medicine (PCRM) e conduttore di uno spettacolo di cucina The Vegan Roadie, è cercando di risolvere questo deficit di accessibilità.
Questo autunno, Harder e PCRM lanceranno il tour Universal Meals, con l'obiettivo di fornire consigli per un'alimentazione sana a carceri, scuole e ospedali.Il tour intende evidenziare i benefici degli alimenti a base vegetale, migliorando al contempo la comprensione da parte degli americani di come l'alimentazione vegana possa aiutare l'ambiente, la loro salute e altro ancora.
Il tour inizierà il 4 ottobre, visitando la North Carolina State University prima di recarsi all'Università di Miami a Miami, FL; Georgia State College e Emory University Hospital di Atlanta, GA; Washington State University a Pullman, WA; e la Notre Dame University di South Bend, IN. Harder e co-conduttori terranno pop-up in sala da pranzo completi di test del gusto, mini-seminari e istruzioni per le ricette. Attualmente, il programma non costa nulla alle istituzioni partecipanti.
"Sono stato ispirato a lavorare con PCRM su Universal Meals a causa del loro impegno con questo programma per creare un posto per tutti a tavola", ha detto Harder a VegNews. “Le ricette semplificano la produzione per le istituzioni, comprese ricette convenienti, facili da produrre e, soprattutto, deliziose.”
Espansione del programma di pasti vegani
Il programma Universal Meal si distingue da altre iniziative a base vegetale eliminando i nove principali allergeni dalle istruzioni della ricetta, tra cui latte, uova, grano, sesamo, frutta a guscio, soia, pesce, crostacei, arachidi, glutine -contenenti cereali, ingredienti di origine animale e alcool. Harder spera che questo programma fornisca ai consumatori una base per un'alimentazione sana e adattabile.
Questa settimana, lo chef ha anche presentato la Conferenza Internazionale di Medicina a Washington, DC. La conferenza ha evidenziato come questo programma alimentare sia vantaggioso per migliaia di americani che cercano di mangiare in modo più sano e sostenibile. Harder è stato raggiunto dallo chef David Kamen del Culinary Institute of America e dalla dietista registrata Lillian Correa del New York He alth and Hospitals.
Il programma presenta ricette di DC Vegan Catering, Culinary Institute of America, Spork Foods e lo stesso Harder.Il tour autunnale presenterà ricette tra cui cavolfiore e ceci masala, focaccia di spinaci e carciofi e mac e formaggio con pesto presto e pancetta shiitake. Dopo il tour autunnale, Harder spera di vedere il programma integrato in un numero maggiore di aziende e istituzioni ad alto volume.
“La mia speranza per il futuro è che le istituzioni che servono volumi elevati inizino a navigare da un luogo di empatia per coloro che vivono con allergie alimentari e che i commensali possano ordinare il cibo con fiducia nel modo in cui viene preparato, ” Dice più difficile. "Mi piacerebbe vedere i pasti universali offerti in lungo e in largo negli ospedali, nelle università, negli aeroporti, nelle carceri e persino nei ristoranti."
Aumento dei programmi educativi basati sulle piante
Lo scorso novembre, la Wayne State University ha annunciato che la sua School of Medicine introdurrà un requisito nutrizionale a base vegetale nel suo futuro curriculum. Questa università è diventata il primo istituto di istruzione superiore a chiedere ai futuri medici di studiare i benefici per la salute della nutrizione a base vegetale.L'università di Detroit ha rivelato che gli studi hanno rivelato prove sostanziali che le diete integrali a base vegetale presentano significativi benefici per la salute.
"I progressi nella medicina preventiva hanno dimostrato il ruolo cruciale della nutrizione a base vegetale integrale non trasformata nel ridurre il carico di malattie", si legge nella dichiarazione. “L'educazione alimentare e la nutrizione a base vegetale sono raramente incluse nel curriculum medico e quindi raramente sono incorporate nell'assistenza clinica. Inoltre, l'esposizione personale alle modifiche dello stile di vita, inclusa la nutrizione e la dieta, è associata alla volontà di un fornitore di raccomandare modifiche dello stile di vita negli incontri clinici.
Nel mondo culinario, la cucina vegana sta ottenendo riconoscimenti per la prima volta. Lo scorso ottobre, Le Cordon Bleu – una delle migliori scuole di cucina del mondo – ha annunciato un corso di pasticceria vegetale. La classe insegna agli studenti come cuocere senza ingredienti da forno comuni tra cui burro, uova e latte.
Introdurre le opzioni vegane negli ospedali
Gli ospedali di tutto il mondo hanno iniziato a riconoscere l'importanza di un'alimentazione sana a base vegetale per i pazienti. Lo scorso marzo, l'ospedale Hayek di Beirut, in Libano, è diventato il primo ospedale al mondo a servire solo pasti a base vegetale. L'ospedale ha rivelato di essersi reso conto che le offerte di carne e latticini hanno causato in primo luogo molti dei problemi di salute dei suoi pazienti.
"I nostri pazienti non si sveglieranno più dall'intervento chirurgico per essere accolti con prosciutto, formaggio, latte, proprio il cibo che potrebbe aver contribuito ai loro problemi di salute in primo luogo", ha scritto l'Hayek Hospital in un post su Instagram.
Negli Stati Uniti, PCRM sta conducendo una campagna per introdurre opzioni più salutari negli ospedali. I dietisti, gli infermieri e i medici registrati dell'organizzazione ospitano programmi di pranzo e apprendimento e di benessere dei dipendenti per promuovere l'alimentazione e la nutrizione a base vegetale.
Per altri eventi a base vegetale, visita gli articoli di The Beet's News.
31 Deliziose ricette vegetali da preparare ripetutamente
Vuoi nuove idee per pasti sani, a base vegetale e deliziosi? Questa newsletter gratuita è per te. Iscriviti per ricevere ogni mattina una ricetta del giorno nella tua casella di posta.Fotografie di James Stefiuk
Pasta limone, basilico e carciofi
Questo caratteristico piatto di pasta primaverile è carico di agrumi, dolcezza e nocciola per un rinfrescante gusto umami. La chiave è utilizzare i prodotti più freschi e l'olio d'oliva di qualità. Ha 6 grammi di fibre e 13 grammi di proteine.Fotografia di James Stefiuk
Curry vegano di cavolfiore al cocco
Questa ciotola di verdure di stagione tritate mescolate con brodo vegetale, latte di cocco, curry e curcuma in polvere è un modo gustoso per fare il pieno di nutrienti e vitamine con potenti supercibi dalle proprietà antinfiammatorie.Britt Berlin
Ciotola di riso con jicama e fagioli
Se uno dei tuoi obiettivi è mangiare di più a base vegetale per la tua salute, allora ricette deliziose e ricche di nutrienti come questa ti aiuteranno ad avvicinarti di più a quell'obiettivo. Vedrai la differenza sentendoti pieno di energia e s altando il riposino post-pasto.Zooey Deschanel
Insalata Caesar vegana con ceci arrostiti
Questa insalata Caesar con condimento vegano è un'invenzione dell'attrice Zooey Deschanel, che segue una dieta prevalentemente a base vegetale e coltiva le proprie verdure a casa. Condivide il suo segreto per rendere il condimento classico cremoso e piccante come quello vero.JD Raymundo
Insalata di pasta con bruschette vegane
Quale modo migliore per entrare nell'atmosfera primaverile se non con una leggera e fresca insalata di pasta bruschetta? Questa ricetta è ricca di ingredienti freschi come pomodori, cipolle rosse e basilico che si sposano perfettamente.Insalata di cavolfiore e finocchi in agrodolce
Questa insalata di cavolfiore e finocchi rasati in agrodolce ha la perfetta combinazione di sapori acidi, dolci e salati con limone fresco, frutta e pistacchi salati. Il condimento ha sciroppo d'acero per contrastare l'amaro del finocchio. È una delizia primaverile.Britt Berlin
Ciotola di cereali di ceci e avocado con salsa cremosa di Tahini
Se mangiare un'insalata sembra un lavoro ingrato, allora tieni la forchetta: abbiamo completamente aggiornato la tua normale lattuga e verdure in una ciotola calda con verdure strutturate, fagioli e cereali a tua scelta, come quinoa, farro o riso integrale.Frittelle di grano saraceno senza glutine con pesche d'acero caramellate
Aggiungendo al tuo menu questo fine settimana: frittelle di grano saraceno con pesche d'acero caramellate o frutta fresca a scelta, la colazione completa perfetta per una domenica mattina.La scuola vegetale
Insalata di patate e ceci condita con nocciole croccanti
Ehi amanti delle patate, questo ti piacerà davvero! Questa ricetta di insalata di patate e ceci ha la quantità perfetta di agrumi, erbe fresche, nocciole croccanti e dolci e un leggero tocco di olio d'oliva per diventare il tuo contorno preferito d'ora in poiInvoltini di lattuga di tofu croccante a 5 spezie di ispirazione asiatica con insalata di cavolo
In questa ricetta di ispirazione asiatica, utilizzerai ingredienti tradizionali comunemente usati nella cucina asiatica ma senza carne o latticini. Questa ricetta croccante di lattuga di tofu alle 5 spezie con una ricetta di insalata di cavolo e noodle è di qualità da ristorante e i tuoi ospiti non avranno idea che questo piatto sia a base vegetale.Zooey Deschanel
La ricetta segreta del pesto di Zooey Deschanel
La ricetta del giorno di oggi è il famoso pesto senza latticini di Zooey che mette su quasi tutto: pasta, insalata, zuppa e altro, aggiungendo un tocco di sapore a piatti semplici. Questa deliziosa salsa richiede l'uso di erbe fresche poiché fa una grande differenza nella consistenza e nel gusto.JD Raymundo
Tofu al pepe nero con riso e broccoli
Questo tofu al pepe nero può essere montato in 30 minuti, rendendolo il pasto perfetto dell'ultimo minuto, ricco di proteine. Cucinalo in grandi quantità e conservalo in frigorifero per un facile pranzo nei giorni feriali.Flora e Vino
Ciotola di quinoa con pesto di piselli e cavolo sottaceto
Se stai cercando un'idea nuova e salutare per la colazione, prova una ciotola salata. Questa ricetta è povera di calorie e ricca di fibre, per mantenerti sazio per ore. Le ciotole di cereali sono uno dei modi più semplici per ottenere una porzione sana di proteine vegetali.Flora e Vino
Toast dolce e salato con more e basilico
Questa svolta sul solito avocado toast per colazione è uno dei modi più semplici per aggiungere una crema nutriente con proteine e sostanze nutritive. La combinazione di yogurt senza latticini, more e basilico è ricca di antiossidanti e fibre. Ruotalo nella tua routine come un'ottima opzione ricca di nutrienti.Flora e Vino
Insalata di rucola con avocado, fagioli e pomodorini
Quando sei dell'umore giusto per un pranzo salutare e vuoi cambiare la tua insalata preferita con qualcosa di più creativo e delizioso, prova questa insalata di rucola di fagioli con condimento estivo agli agrumi. Sarà il tuo nuovo preferito.JD Raymundo
Involtini estivi con salsa di arachidi dolce e piccante
Cerchi un pasto rinfrescante e leggero fatto con ingredienti nutrienti? Prova questi involtini estivi con salsa di arachidi dolce e piccante. La cosa bella di questa ricetta è che non richiede cottura!Fotografia di Ashley Madden
Insalata carica con salsa cremosa alla canapa e balsamico
"Questa insalata ricca è il pasto primaverile perfetto per riempirmi. Prepara questa rinfrescante insalata di verdure di stagione, condita con un condimento balsamico alla canapa fatto in casa, con datteri, senape di Digione, semi di canapa, aceto, limone e tamari"Fotografia di Ashley Madden
Zuppa vegana di noodle al curry tailandese
La ricetta del giorno di oggi è la zuppa di noodle al curry tailandese, una ciotola confortante ma leggera da gustare tutto l'anno. I piatti tailandesi come questo sono particolarmente salutari, con tofu, ricco di proteine pulite e verdure ricche di sostanze nutritive e fibre. Questo piatto ti riempirà sicuramente e ti lascerà soddisfatto.Sushi di riso al cavolfiore arcobaleno vegano e keto
Una versione più leggera e salutare del tuo sushi tradizionale, questa ricetta sostituisce il cavolfiore con il riso, che può aumentare la glicemia. Il cavolfiore è un sostituto keto-friendly di qualsiasi cosa ricca di carboidrati ed è ricco di sostanze nutritive!Ciotola di patate dolci arrostite e spinaci
Una delle cose migliori degli affascinanti mercati contadini con bancarelle piene di fiori e prodotti freschi è che puoi comprare ciò che è di stagione. Questa insalata di patate dolci e spinaci è ricca di proteine vegetali e carboidrati complessi che saziano, sono deliziosi e salutari.Carciofi Al Forno Con Rosmarino E Limone
I carciofi sono così facili da preparare, soprattutto se stai organizzando una cena perché puoi prepararli in anticipo. S alta la salsa burrosa e preparali invece con un condimento più sano al limone e rosmarino.Megan Sadd
Cajun Caesar Salad con ceci anneriti
Ci viene sempre detto di mangiare più insalate per essere sani, ma lattuga, cetrioli, pomodori e condimento italiano possono invecchiare velocemente. Se sei stanco di mangiare la solita insalata, prova questa insalata cajun caesar con ceci anneriti, ricca di fibre, proteine e, soprattutto, gusto!Pad Thai vegetale
Per i giorni in cui non hai voglia di passare il tempo a cucinare, ma non vuoi andare con cibo spazzatura o mettere qualcosa nel microonde, prepara questo Pad Thai vegetariano pronto in soli dieci minutiPasta di melanzane e pomodori arrosto con pesto di basilico
Una deliziosa pasta fatta in casa è così salutare, ricca di verdure, che puoi mangiare l'intera ciotola senza un attimo di esitazione.Aggiungi pinoli croccanti e parmigiano vegano fresco a scaglie, (Follow Your Heart e Violife ne fanno ottimi). Preparalo per un appuntamento serale e ascolta i rave sulla tua cucina.Britt Berlin
Insalata di lenticchie e patate dolci giusto in tempo per l'estate
Caldo in arrivo! Quale scusa migliore per un'insalatiera piena di proteine vegetali e verdure fresche ricche di vitamine e minerali. Gli spinaci sono ricchi di ferro per aumentare la tua energia.Buddha bowl vegano con quinoa e verdure
Alla ricerca di una sana ciotola di buddha vegana? Questa ricetta è senza glutine e fa un ottimo pranzo o cena. Aggiungi qualsiasi verdura fresca dallo stand della fattoria o dal mercato: cavolo viola, cetriolo, avocado e altro ancora.Quinoa al curry e tacos di verdure con salsa all'aglio e tahin
Questi tacos sono puliti e colorati. Realizzato con ceci e quinoa con molta verdura fresca, avvolto in una tortilla di mais o in un taco di mais dal guscio duro.Il libro di cucina antinfiammatorio per la famiglia
Ciotola al curry dolce e salata al cocco e tempeh
Quando sei dell'umore giusto per un pasto caldo e confortante a base vegetale, prova questa ciotola incredibilmente deliziosa di tempeh croccante e croccante e verdure fresche ricoperte di dolce latte di cocco cremoso e mescolate con spezie in stile indianoInsalata di ispirazione marocchina con supercibi e proteine vegetali
Questa insalata di ispirazione marocchina è senza glutine, facile da preparare e salutare! Questa ricetta di insalata ricca di proteine utilizza ingredienti freschi e saporiti. Termina con un condimento marocchino deliziosamente speziato.Mark Bittman
Risotto d'orzo di Mark Bittman con barbabietole e verdure
La ricetta del giorno di oggi è un risotto caldo e ricco fatto con barbabietole rosse e bietole. Le barbabietole aiutano a proteggere il tuo cuore, gli occhi, il cervello e riducono l'infiammazione nel tuo corpo, ma sono spesso trascurate quando si tratta di cucinare perché la verdura è intimidatoria per molti.Godetevi questo pasto comfort food!.@JC attraverso l'obiettivo
