Tacos messicani di patate dolci e fagioli neri
Perché ci piace: Ripeti questa ricetta. È facile creare la tua base di taco, ma se sei a corto di tempo e fatica puoi acquistare tortillas di mais già pronte, ma assicurati che non contengano additivi o aromi! Se vuoi tagliare del tutto la tortilla, aggiungi a un letto delle tue verdure preferite e prepara un'insalata di taco.
Per 4 persone
INGREDIENTI
Per i Tacos
- 2 patate dolci, tagliate a cubetti e arrostite in forno fino a cottura
- 1 barattolo di fagioli neri (o se hai tempo, è sempre meglio cucinarli da te!)
- Grande scodella di foglie di spinaci novelli
Per la salsa
- 1 spicchio d'aglio, a dadini
- 4 cipollotti (scalogno verde), a dadini
- 1 ⅓ pomodoro fresco, tritato
- ⅓ peperoni rossi, a dadini
- 1 peperoncino rosso lungo, a dadini
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- ½ limone, spremuto
- sale e pepe per condire
- olio d'oliva
Per la panna acida di anacardi
- 1 tazza di anacardi, ammollati per almeno 30 minuti, fino a 2 ore, scolati
- 2 cucchiai e 2 cucchiaini di succo di limone
- ½ tazza d'acqua
- 2 cucchiaini di olio (opzionale)
- 1 cucchiaino di aneto fresco, tritato
- ¼ cucchiaino di sale marino
Per il guacamole
- 2 avocado maturi
- ¼ tazza di cipolla rossa tritata
- ¼ tazza di coriandolo tritato
- 1 spicchio d'aglio, tritato
- ¼ cucchiaino di sale
- 1 succo di lime
ISTRUZIONI
Per i Tacos
- Per prima cosa metti la patata dolce tagliata nel forno ad arrostire. Prepara la salsa, il guacamole e la crema di anacardi.
- Una volta che sono tutte pronte, scalda una padella senza olio e scalda le tortillas su entrambi i lati secondo le istruzioni (normalmente solo un minuto o due su entrambi i lati).
- Mi piace servire tutto sul tavolo in modo che le persone possano prepararsi da soli, aggiungendo la patata dolce arrostita, i fagioli neri e gli spinaci su una tortilla di mais riscaldata. Poi li ho conditi con salsa, guacamole e una piccola cucchiaiata di panna acida di anacardi.
Per la salsa
- Soffriggere brevemente l'aglio e la cipolla in un po' d'olio d'oliva per ammorbidirla, non farla prendere colore. Circa 2 minuti.
- Aggiungere il pomodoro, i peperoni, il peperoncino, l'aceto e il limone e continuare la cottura a fuoco medio per circa 10 minuti.
- Lascia che la salsa si raffreddi leggermente, quindi lavorala a raffiche in un robot da cucina o in un frullatore ad alta velocità finché non raggiunge la consistenza che preferisci.
Per la panna acida di anacardi
- Aggiungi tutti gli ingredienti in un frullatore ad alta velocità e frulla fino a ottenere una crema.
- Potrebbero volerci un paio di minuti prima di raggiungere la consistenza cremosa.
Per il guacamole
Mescola tutto insieme!
Note nutrizionali:
Calorie 610, Proteine 19,5, Grassi totali 35,5, Carboidrati totali 63g, Sat. Grassi 5,5 g Fibre 20 g, Zuccheri 10,5 g, 114% Vitamina C; 79% folati; 68% B6; 590% di vitamina A
