Niente dice estate come questi peperoni ripieni. Sono veloci, facili e perfetti per le serate feriali o per i barbecue in giardino. Realizzato con peperoni colorati e un sostanzioso ripieno, questo è un alimento di conforto diventato salutare.
Il ripieno è ricco di verdure saporite come funghi, tondo macinato a base vegetale, riso e condimenti saporiti. Servito all'interno di peperoni freschi dell'orto e condito con formaggio senza latticini, è facile vedere come tutta la famiglia adorerà questa ricetta.
I peperoni sono una delle migliori fonti di vitamina C, che aiuta l'assorbimento ottimale del ferro. Non solo, ma questi peperoni ripieni sono anche ricchi di proteine vegetali.
Serviteli così come sono per un piatto principale, oppure potete abbinarli a un contorno di insalata o zuppa. In qualunque modo tu decida di andare, tutti ti chiederanno un secondo aiuto!
Tempo di preparazione: 10 minutiTempo di cottura: 45 minutiTempo totale: 55 minuti
Costo: $6,50 ricetta | $ 1,08 pepe
Peperoni ripieni
Per 6 persone
Ingredienti
- 6 peperoni grandi, privati della parte superiore e senza semi ($ 2,70)
- ½ cucchiaio di olio d'oliva ($ 0,06)
- ½ cipolla bianca grande, a dadini ($ 0,12)
- 3 gambi di sedano, a cubetti ($ 0,15)
- 8 funghi, a dadini ($0.36)
- 3 spicchi d'aglio, tritati ($0.12)
- 14 once di crumble senza carne, tempeh o tofu ($ 2,27)
- 1 tazza di chicchi di mais surgelati ($0.16)
- 1 ½ cucchiaino di condimento italiano ($0.03)
- ½ cucchiaino di fiocchi di peperoncino ($ 0,02)
- 1 ½ tazza di riso bianco o integrale cotto ($ 0,20)
- 8 once di salsa di pomodoro ($0.25)
- 3 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato ($ 0,04)
- Sale e pepe a piacere ($0.02)
Condimenti opzionali
- ½ tazza di formaggio vegano grattugiato
- Prezzemolo extra tritato
Istruzioni
Peperoni
- Preriscalda il forno a 350 gradi F. Ungi leggermente una casseruola con olio d'oliva. Taglia la parte superiore dei peperoni, quindi rimuovi i semi e le vene all'interno.
- Mettere i peperoni capovolti nella casseruola. Versare circa 1 tazza d'acqua nel piatto, quindi coprirlo con un foglio di alluminio. Cuocere i peperoni per 20 minuti.
Riempimento
- Nel frattempo, scalda l'olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio. Soffriggere la cipolla, il sedano e i funghi per 3-4 minuti o fino a quando le cipolle non appaiono traslucide. Aggiungi l'aglio e cuoci per altri 30 secondi.
- Aggiungi il crumble senza carne (o il tempeh o il tofu sbriciolato), i chicchi di mais, il condimento italiano e i fiocchi di peperoncino. Cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiungere il riso e la salsa di pomodoro. Cuocere per altri 2 minuti per riscaldare, quindi aggiungere il prezzemolo tritato. Assaggiate e condite con sale e pepe.
Ripieno
- Togli i peperoni dal forno e scola l'acqua. Capovolgili e farcisci ciascuno con il ripieno, imballandolo abbastanza saldamente. Guarnire ogni peperone con una spolverata di formaggio vegano (facoltativo).
- Copri e cuoci per altri 20 minuti. Scoprire e cuocere per altri 5 minuti o finché i peperoni non saranno teneri.
- Lasciali raffreddare per qualche minuto, quindi cospargi i peperoni con altro prezzemolo prima di servire. Buon divertimento!
NoteIl tofu sbriciolato o il tempeh sono ottime aggiunte a questa ricetta. Mescola i condimenti secondo le tue preferenze di gusto: origano, paprika, cumino, pepe di Caienna, ecc.
Nutrizione: 1 di 6 porzioniCalorie 245 | Grasso totale 6,3 g | Grassi saturi 0,8 g | Colesterolo 0 mg | Sodio 550 mg | Carboidrati totali 34 g | Fibra alimentare 7 g | Zuccheri totali 10,9 g | Proteine 19,5 g | Calcio 95,2 mg | Ferro 7,7 mg | Potassio 710 mg |
