Frittata Di Polenta Vegana Con Funghi

Ho usato la polenta proprio come userei le uova in una ricetta di frittata. Iniziando friggendo le verdure, quindi aggiungendo la polenta e facendola bollire in una cottura gialla e soda. Il risultato finale è stata una gustosa beatitudine! Assomigliava così tanto ai giorni della nostra amata frittata all'uovo.

Quindi è lecito ritenere che la prossima primavera non rispolvererò più la scatola della polenta in fondo alla credenza. Ma che avrà la precedenza nella nostra cucina per creare deliziose frittate salate.

Perché è più salutare: I pomodori sono stati collegati all'abbassamento della pressione sanguigna, alla riduzione dello stress e al rafforzamento delle ossa. I pomodori sono anche ricchi di licopene, che è protettivo contro i tumori della vescica, della mammella, del collo dell'utero, del colon-retto, dell'endometrio, del polmone, del pancreas, della prostata e della pelle. Un pomodoro fornisce il 40% del fabbisogno giornaliero di vitamina C.

Ingredienti salutari: Licopene, vitamina K, potassio

Frittata di polenta vegana

Tempo di preparazione: 30 minutiTempo di cottura: 10 minutiTempo totale: 40 minuti

Per 4 persone

Ingredienti

• 4 spicchi d'aglio tritati
• 1 cipolla gialla tritata
• 1 cucchiaio di olio di cocco
• 2 tazze di funghi cremini affettati
• 1/3 di tazza di lievito alimentare
• pizzico di paprika
• pizzico di Caienna facoltativo
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1/4 cucchiaino di pepe
• 1 tazza di polenta
• 3 tazze di brodo vegetale o acqua
• 1 tazza di pomodorini tritati
• 1/3 tazza di basilico fresco tritato

Istruzioni

1. Aggiungi la cipolla e l'aglio nella padella di ghisa con 1 cucchiaio di olio di cocco. Cuocere a fuoco medio mescolando di tanto in tanto fino a quando la cipolla diventa di colore traslucido (circa 10 minuti). Tritare i funghi e aggiungerli alla padella. Cuocere finché non si ammorbidisce (circa 10 minuti). Trasferire nella ciotola.
2. In una terrina aggiungi la polenta, il lievito alimentare, la paprika, il pepe di Caienna, il sale e il pepe. Mescolare per unire. Aggiungi 1 cucchiaino di olio di cocco nella padella a fuoco medio e aggiungi la miscela di polenta.
3. Versare gradualmente il brodo vegetale, sbattendo man mano la polenta per evitare che si formino grumi. Continua a sbattere la polenta finché il composto non si addensa e inizia a bollire. Quindi aggiungere la verdura cotta nella padella, mescolare per unire e condire con altro sale marino e pepe.
4. Togliere la padella dal fuoco e guarnire la polenta con i pomodorini tritati. Accendi il forno per grigliare e cuoci per 5-10 minuti, o fino a quando i pomodorini diventano luminosi e scoppiano.
5. Sfornare la frittata di polenta, lasciarla raffreddare leggermente e guarnire con foglie di basilico fresco.

Note nutrizionali: Le informazioni nutrizionali sono una stima approssimativa. Calorie: 230kcal | Carboidrati: 42g | Proteine: 7g | Grasso: 4g | Grassi saturi: 3g | Sodio: 1004 mg | Potassio: 422 mg | Fibra: 3g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 748UI | Vitamina C: 12 mg | Calcio: 26 mg | Ferro: 1mg