La Zuppa di Zucca Butternut e Patate Dolci al Curry è una ricetta per una zuppa ultra-accogliente È ricca, cremosa, densa e vellutata e piena di sapore di curry. Ho guarnito con arachidi tostate e chips di cavolo croccanti, che aggiungono un altro livello di gourmet a questa ciotola accogliente. Goditi questa zuppa a pranzo o per una cena leggera.
Inoltre, questa zuppa è un'ottima ricetta per preparare i pasti durante la settimana. Riscalda per i pranzi o prepara in anticipo i festeggiamenti per la cena in modo da non essere così stressato il giorno di.
Zuppa di zucca e patate dolci
Tempo di preparazione: 20 minutiTempo di cottura: 50 minutiTempo totale: 1 ora 10 minuti Porzioni per 8 persone
Ingredienti
- 1 zucca butternut (circa 2 libbre)
- 2 patate dolci (circa 200g l'una)
- 3 cucchiai di olio di avocado (o altro olio neutro)
- pizzico di sale marino
- pizzico di pepe
- 1 cipolla bianca (circa 200g)
- 3 spicchi d'aglio
- 1 cucchiaio di olio di avocado (o altro olio neutro)
- 4 tazze di brodo vegetale, più altro se necessario
- 1 cucchiaio di curry in polvere
- 1/2 cucchiaino di cumino
- 1/4 cucchiaino di paprika
- 1/4 cucchiaino di zenzero
- 1/4 cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo)
- 1 lattina di latte di cocco (lattina da 400 ml/14 fl oz.)
- 1/3 di tazza di arachidi, per guarnire (facoltativo)
- patatine di cavolo nero, per guarnire (facoltativo)
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 400F/200C. Sbucciare e tagliare a dadini piccoli la zucca e la patata dolce. Aggiungere la verdura in una teglia e condire con olio. Cospargere con sale marino e pepe e cuocere per 30 minuti.
- Taglia a dadini la cipolla e l'aglio e mettili in una pentola capiente con un pizzico di sale. Irrorare con 1 cucchiaio di olio e cuocere a fuoco lento, fino a quando la cipolla diventa traslucida. Aggiungere la zucca arrostita e la patata dolce e aggiungere il brodo vegetale.
- Fai sobbollire e aggiungi le spezie: curry, , cumino, paprika, zenzero e pepe di Caienna. Cuocere per 10-20 minuti. Zuppa di purea con uno sbattitore manuale o trasferiscila nel frullatore per ottenere la purea
- Versare il latte di cocco in scatola nella zuppa frullata per finire, mescolare per unire. In una padella tostare le arachidi a fuoco medio- alto fino a doratura e fragrante (5 minuti).
- Prepara delle chips di cavolo per guarnire (ci vogliono 5 minuti). Versa la zuppa nelle ciotole e aggiungi le arachidi tostate e le chips di cavolo. Condire con sale marino e pepe.
Note nutrizionali: Le informazioni nutrizionali sono una stima approssimativa. Senza il contorno. Calorie: 277kcal | Carboidrati: 24g | Proteine: 4g | Grasso: 20g | Grassi saturi: 10 g | Sodio: 501 mg | Potassio: 626 mg | Fibra: 4g | Zucchero: 5g | Vitamina A: 14891UI | Vitamina C: 22 mg | Calcio: 79 mg | Ferro: 3mg
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