Condivido oggi questa ricetta molto semplice, per l'insalata di spaghetti tailandesi vegani con salsa di arachidi. È vegano e senza glutine, utilizza la pasta di ceci per un pasto ricco di proteine, sano e saziante. Goditi questa insalata di noodle fredda, con verdure fresche e croccanti. Soprattutto, può essere realizzato in meno di 30 minuti.
Certamente, questo piatto è gustoso e saporito. Inoltre, puoi preparare questa ricetta e gustarla durante la settimana a pranzo o per una cena veloce. Mi piace anche portare questa insalata a potluck e barbecue. Certamente, è un successo per tutti i tipi di mangiatori, vegani o meno.
Insalata vegana di noodle tailandesi con salsa di arachidi
Tempo di preparazione: 20 minutiTempo di cottura: 5 minutiTempo totale: 25 minuti
Per 6 persone
Ingredienti
- 5 tazze di pasta di ceci
- Pizzico di sale marino
- 1-2 cucchiai di olio di sesamo
- 1 tazza di cavolo viola tritato
- 1 tazza di carote grattugiate
- 1 tazza di cetriolo tritato
- 4 cipolle verdi tritate
- 1/3 di tazza di noccioline tritate
- 1/3 di tazza di coriandolo tritato
Per la salsa di arachidi
- 1/4 di tazza + 2 cucchiai di burro di arachidi naturale
- 1/4 di tazza d'acqua
- 3 cucchiai di aceto di riso
- 2 cucchiai di tamari
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 spicchio d'aglio
- 1/4 cucchiaino di pepe di Caienna
Istruzioni
- In una pentola capiente portare a ebollizione l'acqua. Aggiungi un pizzico abbondante di sale marino e versa la pasta.
- Cuocere la pasta di ceci al dente (circa 3 minuti. La pasta continuerà a cuocere man mano che si raffredda).
- Scolare la pasta e risciacquare con acqua fredda. Rimettere nella pentola, condire con olio di sesamo e mescolare delicatamente. Coprire con un canovaccio e lasciare raffreddare.
- In una grande terrina aggiungere il cavolo tritato, le carote, il cetriolo tritato e le cipolle. Aggiungi la pasta cotta.
- Preparare la salsa di arachidi in una piccola ciotola sbattendo insieme burro di arachidi, acqua, aceto di riso, tamari, sciroppo d'acero, olio di sesamo, aglio e pepe di Caienna.
- Versare la salsa di arachidi sull'insalata di pasta e mescolare delicatamente per unire. Cospargere con cipolla verde, arachidi e coriandolo. Mescola di nuovo.
Note nutrizionali: Le informazioni sono una stima approssimativa. Calorie: 528kcal | Carboidrati: 63g | Proteine: 28g | Grasso: 18g | Grassi saturi: 3g | Sodio: 427 mg | Potassio: 341 mg | Fibra: 3g | Zucchero: 8g | Vitamina A: 3920 UI | Vitamina C: 12 mg | Calcio: 45 mg | Ferro: 1 mg
