Con quasi 1.000 vetrine vegane secondo HappyCow, la scena gastronomica a base vegetale di New York offre di tutto, dai classici del comfort ai preferiti di New York come la pizza. Anche la cucina raffinata si sta concentrando sulle piante: lanciato dal gruppo di ristoranti Overthrow Hospitality, il concept vegano crudo Rabbit offrirà ai clienti un'esperienza culinaria raffinata, con un menu degustazione vegano crudo di 13 portate ispirato alla stagione.
L'innovativo menu vegano crudo di Rabbit è ideato dalla chef Xila Caudillo, che ha iniziato come stagista presso il gruppo di ospitalità. Il ristorante da 12 posti occuperà lo spazio precedentemente sede di Cadence nell'East Village di Manhattan.Quando il seguito del soul food a base vegetale di Cadence ha superato la sua capacità, Overthrow ha deciso di spostare Cadence e dare allo chef Caudillo lo spazio per il suo ristorante di punta.
Caudillo's Rabbit è ispirato ad Alice nel Paese delle Meraviglie di Lewis Carrol. Sperando di guidare i suoi clienti "nella tana del 'coniglio'", il suo menu presenterà un tema da libro di fiabe con poesie, illustrazioni e storie. Il ristorante offrirà voci di menu tra cui gazpacho di anguria; lasagna di zucchine con pomodoro e cauzione; anguria scottata servita su nori e riso proibito; e tacos al pastor di noci affumicate conditi con ananas.
"Quando è nata l'idea di Rabbit, il mio primo pensiero è stato salutare, ma elevato", ha detto Caudillo a VegNews. “Mi piace molto la fantasia e volevo che il cibo sembrasse uscito da un libro di favole. Cosa mangeranno le fate e le streghe dei boschi? Questo mi ha permesso di essere veramente giocosa in cucina."
Offrire una nuova prospettiva alla cucina vegana
Il fondatore di Overthrow Hospitality, Ravi Derossi, mira a colmare le lacune nella scena del cibo vegano a New York City. Il ristoratore nominato da James Beard spera che Rabbit offra ai clienti un'esperienza culinaria appetitosa ed eccitante che manca agli altri ristoranti vegani della città, soprattutto perché le diete vegane crude diventano più popolari.
“Rabbit è il nostro primo concetto vegano crudo: era un'idea con cui giocavamo da un po' e stavamo cercando lo chef e il formato giusti”, ha detto DeRossi a VegNews. "Ci siamo guardati intorno e abbiamo visto tutti i fantastici locali vegani aperti in città e in campagna, e volevamo aggiungere qualcosa di nuovo a quel mix."
Rabbit sarà aperto dal mercoledì alla domenica per due sedute ospitate alle 18:00 e alle 20:30. Il menu degustazione avrà un prezzo di $ 75 a persona. Il ristorante presenterà anche una carta dei vini ispirata al patrimonio messicano-americano di Cuadillo, con vini provenienti da vigneti fondati da Latinx impegnati nella sostenibilità e pratiche di coltivazione rispettose dell'ambiente.
La porta accanto: una pasticceria vegana
Hai finito di cenare ma non sei ancora pronto per tornare a casa? Il 7 settembre, Overthrow Hospitality ha in programma di aprire un dessert vegano e un wine bar accanto a Rabbit. Guidato dalla chef Lady Ashton Warren, The Fragile Flour presenterà piatti speciali tra cui torta di crema di camomilla al limone e tiramisù imbevuto di rum al caffè con mascarpone alla nocciola. L'enoteca servirà anche piccoli piatti salati come gli arancini al pesto di funghi.
"Sono vegetariano dal 2007 e ho conquistato il mercato creando deliziose prelibatezze per soddisfare tutte le restrizioni dietetiche", ha dichiarato Warren in una dichiarazione. "Credo che tutti meritino il dessert, e The Fragile Flour lo celebra."
La cucina raffinata diventa vegetale
"L&39;anno scorso, 81 ristoranti vegani e vegetariani hanno ricevuto una stella Michelin, a significare la ritrovata accettazione da parte del mondo della cucina raffinata della cucina a base vegetale.Fino a poco tempo fa, il cibo a base vegetale era criticato dai migliori chef del mondo, incluso Gordon Ramsay, che ha recentemente ammesso di amare il cibo vegano."
Le migliori istituzioni culinarie come il comitato Michelin e la James Beard Foundation hanno riconosciuto il potenziale della cucina sostenibile a base vegetale. Questo agosto, la James Beard Foundation ha invitato due chef vegani, Sadhana Raj e Melissa Guzman, a unirsi alla classe del suo Legacy Network dal 2022 al 2023.
L'anno scorso, l'Eleven Madison Park di New York ha riaperto dopo i blocchi dovuti al COVID-19 con un menu completamente vegano. Il ristorante, noto per il suo foie gras, ha deciso che era giunto il momento di lasciarsi alle spalle i prodotti di origine animale e inaugurare una nuova era di un'alimentazione più sana. A seguito della decisione di Eleven Madison Park, i ristoranti più esclusivi hanno adottato cucine e piatti a base vegetale per i loro menu.
Per trovare piatti a base vegetale nella tua zona, dai un'occhiata agli articoli di The Beet's Find Vegan Near Me.
Sandra Oh e altri 20 che potrebbero sorprenderti sapere sono di origine vegetale
Getty Images
1. Paul McCartney
Sir James Paul McCartney non è estraneo a una vita senza carne poiché è vegetariano da 45 anni. Inizialmente divenne vegetariano nel 1975 con la sua prima moglie Linda McCartney e iniziò la sua difesa dei diritti degli animali.
Jason Bahr
2. Sia
"Se ti ritrovi a cantare costantemente insieme alla canzone The Greatest, allora sei già un fan di Sia. Sia ha twittato che ora è completamente vegana>"Getty Images
3. Sandra Oh
All'inizio di Grey's Anatomy, Sandra Oh ha portato il cast fuori per un pranzo a base vegetale al Truly Vegan di Hollywood. Nel suo sforzo di ispirare i contemporanei a mangiare vegani, la star televisiva è nota per invitare i suoi amici a pasti vegani deliziosi.Ha adottato lo stile di vita vegano anni fa e continua a vivere tranquillamente una vita priva di crudeltà.
4. Gisele Bündchen
"Giselle ha rivelato che quando era all&39;apice della sua carriera di modella, la sua dieta consisteva in sigarette, vino e Frappuccini alla moka, >"Getty Images per Robert F. Ken
