Eric Adams è il nuovo sindaco eletto di New York City e tutti parlano di come sia solo la seconda persona di colore a ricoprire quell'incarico. Ma è anche il primo: il primo sindaco di New York ad essere un vegano autoproclamato. È arrivato a questo modo sano di mangiare attraverso un'esperienza di salute straziante e ha condiviso il suo viaggio personale con The Beet.
Lo abbiamo intervistato dopo aver letto il suo libro sull'abbandono di carne e latticini e sul voltare le spalle al fast food, che paragona al cibo dell'anima e persino ai cibi della schiavitù.Ha scritto Finalmente sano: un approccio basato sulle piante per prevenire e invertire il diabete e altre malattie croniche , per cercare di convincere anche gli altri a mangiare più cibi a base vegetale. Con un focus sulla salute pubblica, Adams vuole rendere New York City il posto più sano in cui vivere in tutto il paese.
"Una mattina, Eric Adams ricorda di essersi svegliato, 56 anni, come nuovo presidente del distretto di Brooklyn e di aver sbattuto le palpebre per cercare di vedere. All&39;improvviso era quasi cieco da un occhio e completamente cieco dall&39; altro. Correndo dal dottore, gli fu detto che il suo livello di glucosio nel sangue era 17, tre volte superiore al normale e che aveva il diabete conclamato. Era scioccato poiché non era né obeso né dall&39;aspetto malsano. Ma nei 22 anni trascorsi come agente di polizia, aveva assecondato il suo amore per il soul food, il fast food e tutte le cose fritte per consolarsi."
Il suo medico gli ha prescritto l'insulina e gli ha detto che avrebbe dovuto prendere medicine per il resto della sua vita.Ciò ha dato inizio a quello che sarebbe diventato un viaggio epico di ricerca, raccolta di informazioni sulla salute e sulla dieta e auto-guarigione che è iniziato e si è concluso con un cambiamento radicale nella sua dieta. Lungo la strada, Adams ha spinto la sua ragazza e sua madre a diventare entrambe a base vegetale, e sua madre, anche lei diabetica, ha smesso di prendere le medicine. Ora vuole spargere la voce nel resto del mondo.
He althy At Last è una storia stimolante su come cambiare la tua vita e aiutare anche gli altri a farlo
"Adams ha intrapreso un viaggio verso la salute, da sovrappeso e quasi cieco, e credendo che lo zucchero (diabete di tipo 2) sia presente nella sua famiglia, a cambiare la sua dieta, diventare a base vegetale, imparare a cucinare e ricercare dove questa idea è nata da quel cibo per l&39;anima deve essere parte della propria identità di nero americano. Era cresciuto con pollo fritto e chitlin, mac e formaggio, pesce fritto e cavolo imbevuto di olio e servito con prosciutto e costolette di maiale."
Mentre Adams trova la strada per una perdita di peso di 35 libbre, smettendo di prendere le medicine per il diabete e aiutando sua madre a fare lo stesso, scopre che il cibo dell'anima, e il suo discendente moderno, il fast food, proviene da un tempo centinaia di anni fa, quando agli schiavi venivano dati avanzi e parti indesiderabili degli animali da fattoria che i proprietari delle piantagioni non avrebbero mangiato.Per sopravvivere, hanno imparato a trasformare questi scarti in gustose cene. Quello che una volta era un mezzo di sopravvivenza - mangiare cibi fritti ricchi di olio e grasso animale malsano - oggi minaccia la sopravvivenza stessa e la salute futura dei neri americani che mangiano questo cibo in stile meridionale, portando a diabete, obesità, ipertensione, malattie cardiache, cancro e altre complicazioni di salute croniche, che lo stesso Adams conosce troppo bene.
Dopo aver cambiato il suo destino di salute, Adams ora porta con sé i lettori nell'eccellente e onesto libro, He althy At Last. Adams, noto come il popolare presidente del distretto di Brooklyn, ex agente di polizia e sindaco eletto di New York, racconta la storia di come cambiare il proprio destino futuro, uscendo dal tapis roulant della tradizione e impegnandosi invece a mangiare a base vegetale.
Adams è un abile narratore e il suo libro si legge più come un film che come un trattato, ma le sue argomentazioni si dispongono in un arco di narrazione così potente che puoi immaginare le tradizioni e la cucina delle generazioni passate, e come quelle tradizioni hanno portato gli americani in un luogo in cui il cibo è una connessione emotiva, una celebrazione culturale e tuttavia una trappola che porta a credere che i problemi di salute che affrontiamo non debbano essere evitati, eppure possiamo apportare i cambiamenti di cui abbiamo bisogno, per essere più sani .Tutto inizia con l'impegno in un nuovo modo di mangiare.
In He althy At Last Adams spiega che puoi onorare i tuoi antenati con nuovi ingredienti:
"Ecco un segreto sul mangiare a base vegetale: puoi ancora onorare la tua eredità e rinunciare al pesce fritto. Puoi onorare la mamma e la nonna e mangiare il tofu. Puoi preparare torte di granchio senza carne, cosce di pollo croccanti di seitan, mac e formaggio di ceci con lievito alimentare, biscotti e sugo iniziale. Puoi preparare i muffin di mais del nonno con semi di lino macinati al posto delle uova. Jambalaya con tempeh invece di salsiccia, scrive."
"Ricorda che puoi onorare la parte migliore del cibo dell&39;anima buttando via le parti peggiori. puoi onorare i nostri antenati senza mangiare ciò che erano costretti a mangiare. Stiamo onorando il loro sacrificio tornando alle nostre radici e reinventando il cibo dell&39;anima come doveva essere sempre: a base vegetale."
La lezione di Adams è chiara: che per onorare il tuo passato devi essere in salute d'ora in poi e per farlo, la prima cosa è mangiare in modo più sano, che definisce una dieta a base vegetale integrale.
The Beet ha incontrato Adams a pranzo, tra un'intensa giornata di appuntamenti. Ecco cosa aveva da dire sull'introduzione dell'alimentazione a base vegetale ai suoi elettori, a Brooklyn, New York e oltre:
The Beet: Dev'essere stato scioccante scoprire che eri diabetico, di punto in bianco.
Eric Adams: Non avevo idea di essere diabetico. Quando ho perso la vista dall'occhio sinistro e in parte da quello destro. Stavo provando un formicolio alle mani e allo stesso tempo era un danno ai nervi. È incredibile, ma i dottori in pratica si aspettano che a una certa età il tuo corpo si rompa. Non deve essere così.
La barbabietola: è stato difficile passare al vegetale? Nel libro, racconti di come sei cresciuto con il cibo dell'anima, amando il fast food.
EA: La prima settimana è stata dura. Carne e latticini, zucchero e alimenti trasformati creano dipendenza come le droghe. Questa è stata la parte difficile.Mi ci sono volute circa 2 settimane prima che il mio palato cambiasse e poi ho imparato a cucinare. Ho deciso che questa non è una dieta, è un cambiamento di stile di vita. E ho imparato a conoscere le spezie e come combinare le cose per avere un ottimo sapore.
La barbabietola: imparare a cucinare è impressionante. Quindi sei diventato bravo?
EA: È davvero facile se ci pensi In qualità di presidente del distretto, mangio molto fuori Si trattava davvero di adattare la mia vita a questo nuovo modo di vivere. Fondamentalmente non esco a mangiare la pizza o se esco, troviamo una pizzeria vegana. Happy Cow è un ottimo posto per trovare ristoranti vegani. Quindi ora, se usciamo, trovo posti vegani. Mi diverto molto e preparo la mia pasta per pizza con cavolfiore e farina di lino. Ho dovuto imparare a mangiare in un modo nuovo.
Dobbiamo davvero elogiare i nostri parenti e antenati per aver fatto ciò che facciamo come esseri umani: adattarci per sopravvivere. Ma l'adattamento per la sopravvivenza ora significa cambiare di nuovo. Non c'è niente di naturale nel diventare diabetici e morire a 50 anni o contrarre l'Alzheimer negli anni '80 o '90.
Sono così orgoglioso di mia madre. Ha cambiato la sua dieta e ha smesso di prendere i farmaci per il diabete dopo due mesi. Lei è davvero la mia ispirazione. E ora voglio aiutare anche gli altri a farlo. È possibile!
In He althy At Last mostro che quella torta al cioccolato è più che cibo. Connettiamo il cibo con le persone e le emozioni. Mio padre mi dava cose per confortarmi se avevo una brutta giornata a baseball, quindi ora collego quel cibo al conforto. Lo facciamo tutti.
Una parte di ciò che dobbiamo comprendere appieno in America è che magro è che se segui la dieta americana standard, il veleno di quella dieta si manifesterà in modi diversi nelle persone diverse. Alcune persone ingrasseranno, altre soffriranno di depressione e altre soffriranno di malattie cardiache. Non tutti avranno gli stessi sintomi, ma fidati di me, non puoi seguire una dieta a base di cibo troppo elaborato e aggiungere zucchero e carne senza che si manifesti in qualche modo.
"La barbabietola: come possiamo aiutare coloro che vivono nei deserti alimentari con accesso limitato a cibo e prodotti sani?"
EA: Dobbiamo essere guidati dalla missione quando si tratta di accedere a cibo sano. La prima cosa che dobbiamo fare è abbracciare il potere del cibo e della salute. In questo momento abbiamo a che fare con una crisi medica e anche questa è in parte correlata all'alimentazione o allo stile di vita poiché coloro che soffrono dei peggiori sintomi di COVID-19 hanno spesso a che fare anche con obesità e diabete e altre malattie croniche legate alla dieta e scelte di vita.
Non ho il potere di decidere cosa mettere sulla griglia. Ma ho il potere di decidere cosa diamo da mangiare ai nostri figli a scuola e cosa danno da mangiare ai pazienti ospedali e quali prigioni nutrono la popolazione incarcerata a New York City.
Possiamo essere guidati dalla missione e assicurarci che i negozi portino lattuga, cavoli e prodotti agricoli. Incentiviamo i negozi locali a portare questi articoli.E possiamo aiutare le persone a vedere i poteri nascosti degli alimenti salutari che sono già in quelle bodegas come lenticchie secche, riso e fagioli. Ecco la ricetta che scriverai: trova cibi sani dove puoi.
La barbabietola: c'è la percezione che mangiare a base vegetale sia costoso. Qual è la re altà? Il cibo a base vegetale non è intrinsecamente più economico della carne? Uno studio ha affermato che puoi risparmiare $ 23 a settimana se non aggiungi carne al carrello della spesa.
EA: Sì. Alcuni dei paesi in cui il cibo è stato tradizionalmente a base vegetale sono salutari con riso e fagioli, verdura e frutta, legumi, cereali integrali e pochissima carne. Ma quando guardi alcuni di questi paesi è incredibile cosa succede quando arriva la dieta americana e molto rapidamente diventano malsani. Anche alle Hawaii, che sono state uno stato sano per generazioni, con la tradizione di mangiare alcuni dei cibi più sani coltivati localmente, il modo in cui hanno indottrinato lo spam nella società, e ora le persone che lo mangiano stanno diventando malsane.Qui c'era uno stato con alcune delle verdure, della frutta e delle tradizioni alimentari più sane, e saranno malsane se continueranno a incorporare le abitudini della terraferma.
Quando vedi le catene di fast food spuntare dappertutto, come Popeyes e KFC e McDonald's, so che quando si tratta di nutrire i nostri figli, possiamo fare molto meglio.
La barbabietola: Ma quando il sindaco Bloomberg ha cercato di tassare le bevande zuccherate di grandi dimensioni, la gente si è arrabbiata e non l'avrebbe sopportato. Allora qual è la risposta?
EA: C'è una combinazione di cose che possiamo fare. Possiamo imparare da ciò che Bloomberg ha tentato di fare. Ci deve essere uno sforzo dal basso o dal basso. Se iniziamo a mostrare ai nostri giovani nelle scuole ciò che è sano e mostriamo loro l'apprendimento basato sull'alimentazione, e se mostriamo loro la malattia di cui soffrono le loro famiglie, e invece insegniamo loro a scegliere snack sani, questo è un modo. Una volta che inizieremo ad aprire la strada con snack salutari nei distributori automatici nelle scuole e insegnare ai bambini a mangiare meglio, come i Meatless Mondays che sono iniziati a Brooklyn e poi si sono estesi all'intero sistema scolastico della città, questo è un modo per iniziare.Poi possono mostrare ai genitori cosa mangiare.
Inoltre, siamo riusciti a convincere la città a smettere di acquistare carni lavorate. È stato fantastico! Inoltre, stiamo lavorando per portare alimenti sani a base vegetale da servire nei nostri ospedali e nelle strutture penitenziarie. Questi sono tutti passi verso una popolazione e una città più sane.
The Beet: Quindi ti candidi a sindaco? Possiamo annunciarlo proprio qui adesso?
Eric: Siamo all'85% lì. Una cosa è certa: New York City sarà una delle città più sane dell'intero paese. New York condivide idee, non solo nel paese ma nel mondo. Quindi, quando accettiamo il cibo a base vegetale, è importante fare le cose nel modo giusto.
The Beet: Lo adoro. Qual è il tuo snack preferito?
EA: Bel dessert gelato, di banane, mirtilli, PB appena fatto e frutta a pezzetti. L'ho messo in un Ninja ed è liscio e soddisfa il tuo palato. Puoi mangiare cibi dolci e sani.
The Beet: COVID-19 ha colpito più duramente la comunità nera. Come aiuteresti le persone a cercare di essere più sane nel bel mezzo di una pandemia?
EA: Questo è stato un periodo terribile e anche con la pandemia e tutto il resto, la re altà è che possiamo fare sforzi individuali per cambiare il nostro stile di vita, e cercare di mangiare in modo sano, fare esercizio e modificare le nostre possibilità di essere più sani anche se siamo abbastanza sfortunati da prendere il virus. La domanda è: per cosa sei disposto a impegnarti? Puoi apportare queste modifiche se lo desideri. È in tuo potere mangiare in modo più sano, indipendentemente dalle tue abitudini passate o dalle tradizioni della tua famiglia.
The Beet: E siamo così felici di vedere che stai mantenendo i tuoi modi sani e mantenendo il peso.
EA: Sì, ho mantenuto il peso. Mi sento davvero bene e ho un peso confortevole per me. Quando mangi in modo sano, il tuo corpo prende una nuova forma. Dico alla gente, puoi avere quel corpo che sai essere dentro di te, è pronto per uscire.Il tuo corpo vuole essere sano. Togliti di mezzo. Non importa quanti anni hai. Non importa se hai avuto un brutto momento in passato quando hai mangiato troppo. Puoi farlo e lasciarti essere sano d'ora in poi. Questo è ciò che voglio che le persone imparino da He althy At Last.
Eric Adams condivide la sua ricetta preferita di Chipotle Mac 'N' Cheese da He althy at Last: (Pagina 161 di Megan Sadd, autrice di Cene vegane di 30 minuti: 75 pasti veloci a base vegetale che vorrai desiderare e star del suo sito web e canale video, Carrots & Flowers.
"Mettere a bagno gli anacardi per 4 ore o durante la notte per ammorbidirli, quindi scolarli. puoi anche far bollire gli anacardi per 10 minuti se hai poco tempo."
Chipotle Mac 'N' Cheese
Ingredienti
- 2 tazze di pasta di riso integrale
- 1/4 tazza di anacardi imbevuti
- 1/4 tazza di semi di canapa
- 1/4 di cucchiaino di polvere di chipotle macinato
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1/2 cucchiaino di aceto di mele
- 1 cucchiaino di nettare di agave
- 3 cucchiai di farina di tapioca
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 3/4 di cucchiaino di sale
- 1/2 tazza di bacon vegano cotto, tritato finemente (facoltativo)
- 1/3 tazza di briciole di panko senza glutine
- 1/2 tazza di cheddar vegano a brandelli (facoltativo)
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente, per guarnire
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 425 gradi Fahrenheit. Cuocete la pasta in una pentola di acqua bollente salata per 8 minuti, poi scolatela e mettetela da parte.
- Unisci gli anacardi ammollati, i semi di canapa, il concentrato di pomodoro in polvere di chipotle, l'aceto di mele, il nettare di agave, la farina di tapioca, il lievito alimentare, la paprika, il sale e 1 tazza e 1/2 di acqua in un frullatore ad alta velocità. Frullare alla massima potenza per 2 minuti fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- Scalda una casseruola a fuoco medio- alto. trasferire la miscela di anacardi nella casseruola calda. inizia subito a mescolare, raschiando i lati e il fondo della pentola per evitare che si attacchi. Mescolare per 2 o 3 minuti, o fino a quando i grumi non saranno quasi del tutto spariti, quindi aggiungere la pasta cotta nella casseruola. Aggiungi la pancetta vegana se la usi e mescola bene, per unire.
- Trasferisci la pasta in una teglia da 8 x 8 pollici leggermente oliata. Completare con le briciole di panko e i brandelli di cheddar vegano, se utilizzati. Cuocere fino a quando la parte superiore è ben dorata, da 8 a 10 minuti. togliere dal forno e cospargere con l'erba cipollina. Lascia raffreddare per 3-5 minuti prima di servire.
Estratto con il permesso di He althy at Last: A Plant-Based Approach to Preventing and Reversing Diabetes and Other Chronic Illnesses di Eric Adams (Hay House Inc., 13 ottobre 2020 .
