Passeggiare tra i corridoi apparentemente infiniti del Plant Based World Expo presso il Javits Center di New York City l'8 settembre è stato come entrare nella fabbrica di cioccolato di Willy Wonka, ma al posto dei dolci, vengono realizzati cibi deliziosi e prodotti innovativi di ingredienti vegetali, progettati per rendere più facile che mai seguire una dieta più a base vegetale.
È incredibile vedere cosa si può fare con ceci, lupini, anacardi e proteine del pisello giallo. Le offerte non sono più fatte principalmente di semi di soia o seitan. Ora puoi bere latte fatto con foglie di canapa o semi di lino, sgranocchiare hamburger fatti di funghi (in re altà un cugino dei funghi) e leccare il gelato fatto con i lupini italiani La cosa più sbalorditiva di questi prodotti più salutari è che sapore esattamente come, se non migliore, dell'originale.
Molte delle centinaia di espositori che hanno allestito un negozio presso il centro Javits presentavano innovazioni così nuove che molti dei croccanti polli vegani o delle spumose creme non casearie non sono nemmeno ancora distribuiti nei negozi al dettaglio, ma invece lo sono arrivano in America da posti come la Corea e la Danimarca o stanno debuttando per la prima volta con i servizi di ristorazione in hotel, scuole e altre operazioni di ristorazione della grande distribuzione.
Il terzo gruppo di nuovi prodotti proviene da aziende fidate che già conosci bene, come Wicked Kitchen che introduce il gelato o Abe's Vegan Muffins con un nuovo gusto ispirato ai Minions, Myoko's Creamery che mostra la mozzarella di anacardi, Strong Roots che offre tortini di patate dolci e Ripple che debutta con nuovi gusti di latte di piselli. In molti casi, il gioco era di yard e pollici, non di ribassi, ma tutti giocano per vincere. Ed è stato chiaro dalla degustazione che molte di queste nuove innovazioni diventeranno sicuramente bestseller in pochissimo tempo.
E poi ci sono le bevande pulite, semplici, poco fantasiose, funzionali e rinfrescanti, come l'acqua funzionale arricchita di vitamine che contiene la giusta quantità di clorofilla, da una società chiamata semplicemente Chlorophyll Water che vende semplicemente acqua infusa di clorofilla ricca di vitamine. Volevo caricare un caso dall'ultima volta che ho provato a bere clorofilla in gocce, l'ho messo su tutto il piano di lavoro e sulle mie mani e si macchia!
Un' altra bevanda deliziosa e salutare, soprattutto dopo aver assaggiato molti campioni di sostituti del pollo fritto, era di Remedy, che produce una linea di frullati funzionali e colpi di salute con tutto ciò di cui il tuo corpo ha bisogno per essere sano, dalla Spirulina al Matcha. Mi sono sentito eccitato solo dal sorseggiarli. Ho messo in tasca due colpi per dopo e ho continuato.
La prossima grande novità nei prodotti a base vegetale
"Prima di tutto i consumatori vogliono cibo che sia più che nutriente, ma che corrisponda ai loro valori fondamentali, ha spiegato la relatrice principale e pensatrice alimentare Eve Turow-Paul, direttore esecutivo di Food For Climate League.Ha spiegato come il mondo a base vegetale si adatta ai desideri più ampi dei consumatori per la comunità, il significato e lo scopo. La maggior parte del mondo ha seguito una dieta prevalentemente a base vegetale per centinaia di anni, ha spiegato. Solo di recente siamo diventati più incentrati sulla carne."
Il gruppo di adottanti vegani in più rapida crescita sono gli afroamericani, ha detto, a causa della preoccupazione per scelte di salute migliori per se stessi e le loro famiglie. (Per inciso, The Beet ha parlato con il sindaco Eric Adams del suo libro, He althy At Last, uno sguardo alla necessità per i neri americani di cambiare la loro dieta per diventare più sani, dopo una lunga tradizione di mangiare cibi fritti ricchi di grassi, sodio, e cibi veloci che sono incentrati sulla carne e in definitiva a basso contenuto di ingredienti vegetali.)
Solo l'1% circa della popolazione mondiale è motivato a mangiare a base vegetale a causa del clima, aggiunge Turow-Paul, mentre la stragrande maggioranza delle persone lo farà per motivi di salute, sicurezza o identità.
Prodotti sani, convenienti e stabili a scaffale
Tuttavia, la Plant Based World Expo era piena di aziende che si rivolgono sia al consumatore attento alla salute che a coloro che mangiano per il pianeta, che hanno guadagnato un nuovo nome: Climatarians, definito dal fatto che cercano alimenti e prodotti che ridurranno la loro impronta di carbonio e si avvicineranno il più possibile alla neutralità del carbonio.
Poiché il cibo rappresenta un terzo di tutti i gas serra globali, siamo ora in uno stato di profonda consapevolezza, soprattutto dopo i recenti eventi climatici che hanno visto siccità, incendi, inondazioni e ondate di calore negli Stati Uniti occidentali e l'Europa, che i consumatori devono fare tutto il possibile per fermare il cambiamento climatico.
"I consumatori sperano di trovare uno scopo e un significato nelle scelte alimentari che fanno al supermercato, e sforzarsi di essere più sani è il motivo numero uno per cui compreranno alimenti a base vegetale, afferma Turow-Paul. Altri studi hanno dimostrato che la preoccupazione per il cambiamento climatico è una motivazione crescente tra i consumatori più giovani e più della metà dei consumatori più giovani si identifica come flexitariani, nel senso che mangia a base vegetale per la maggior parte del tempo.Nel frattempo, un recente studio ha rilevato che le vendite di alimenti a base vegetale sono cresciute del 54% dal 2018."
"A causa di questa crescente consapevolezza dei consumatori sul fatto che le diete a base vegetale sono più sane e migliori per l&39;ambiente, la domanda di alimenti più sani e rispettosi del pianeta significa che le alternative vegetali a carne e latticini si stanno facendo strada sugli scaffali ma l&39;accessibilità è ancora un fattore quando si tratta di quali prodotti arrivano dallo scaffale alla cassa. I produttori di alimenti devono dare la priorità alla creazione di alimenti nutrienti, convenienti e stabili a scaffale, ha affermato Turow-Paul. La prossima grande tendenza è rendere il cibo a base vegetale più accessibile a tutti, ha detto agli espositori della fiera."
In questo magico tour misterioso dei cibi del futuro,sono emerse diverse tendenze, tra cui il fatto che ora le proteine dei piselli gialli competono con altri ingredienti ricchi di proteine e altrettanto poveri di calorie, grassi o retrogusto indesiderato.
Quindi la prima tendenza è la crescente popolarità di nuove fonti proteiche per sostituire la soia come proteina predefinita di scelta.
Questi ingredienti includono:
- Ceci
- Fagioli Lupini
- Mycoproteine
- Quinoa
- Spelt
- Canapa
- Lino
La seconda grande tendenza è la diversità dei prodotti. Invece di polpette senza carne e latte di ogni varietà (che ovviamente c'erano ancora), lo spettacolo ha visto quasi ogni altro tipo di prodotto che potrebbe essere caratterizzato come carne e latticini tradizionali rifatti con ingredienti che puoi coltivare, non allevare.
C'erano più tipi di carne bolognese alternativi al crumble da usare nei tacos e nel sugo per la pasta, così come nuovi formaggi cremosi e creme spalmabili al burro, mozzarella fusa e yogurt, budini e salse, tutti realizzati senza soia e senza -OGM.L'asticella si alza ogni anno man mano che più prodotti hanno esattamente lo stesso sapore di quelli reali, grazie alle aziende che investono in nuove tecnologie, nuovi ingredienti e un aspetto, un odore, una sensazione in bocca e una presentazione generale migliori.
La terza grande tendenza: la bontà,come nei cibi che fanno bene al pianeta e al tuo corpo così come quelli che fanno bene alle persone e comunità che coltivano le piante. Molte delle aziende sono B corp, il che significa che sono etiche nel modo in cui raccolgono e producono gli ingredienti grezzi che si fanno strada nel tuo pacchetto alimentare.
"Un altro punto di orgoglio: le aziende che promuovono i loro imballaggi sono biodegradabili o realizzati con plastica oceanica o a emissioni zero. Con nomi positivi, ottimisti e ottimisti come Good PLANeT (che vende formaggi senza allergeni a base vegetale), buono tutto era sull&39;etichetta. L&39;idea? Ti fanno sentire bene con la scelta del consumatore in negozio."
Questa idea di sentirsi bene con il mangiare a base vegetale è stato anche il punto principale sollevato da Turow-Paul, che è anche l'autore di Hungry: Avocado Toast, influencer di Instagram, e la nostra ricerca di connessione e significato.Se ti trovi nella corsia del supermercato e vedi un prodotto che non ha tali proclami e lo stesso prodotto che indica sull'etichetta che sta restituendo o ecologico, a emissioni zero o commercio equo e solidale, allora il consumatore lo sceglierà uno, nonostante il prezzo, disse.
"Siamo tutti alla ricerca di un significato e di uno scopo nella nostra vita e non c&39;è modo più semplice per trovarlo che acquistare cibo e prodotti che siano cibo per la nostra salute o che siano sostenibili, ha spiegato. Con il cibo che rappresenta il 30% di tutti i gas serra globali, i consumatori sono ora consapevoli che le loro scelte contano. Vogliamo fare acquisti allineati senza valori e questo significa mangiare di più a base vegetale, ha detto."
I tuoi cibi preferiti si stanno rinnovando a base vegetale
Se gli hamburger senza carne e il latte di noci sono stati le prime incursioni delle aziende alimentari, la tendenza attuale è quella di colmare le lacune al supermercato: tonno vegetale a base di ceci, alghe e soia, croissant fatti con burro senza latticini oltre a quinoa e farina di farro (che non abbiamo potuto assaggiare quindi non so dirvi se erano leggeri e soffici come dovrebbe essere un croissant).C'erano tutti i tipi di pasta a base di ceci e un nuovo e delizioso gelato a base di lupini. Un legume è stato il protagonista dello spettacolo: i ceci.
La tendenza ancora in forte crescita: nuove varietà di alternative di pollo in offerta, dai filetti classici alle pepite croccanti, pollo tenero, bastoncini di pollo, ali di pollo e pollo popcorn, e non un uccello è stato ucciso nella creazione. Per prima cosa, queste nuove ricette di pollo sono più salutari per te ma ovviamente, dal momento che non comportano l'allevamento e la macellazione di uccelli in circostanze crudeli e malsane, puoi stare bene mangiando ali coreane alla griglia o maiale senza carne, entrambi che hanno esattamente lo stesso sapore di quello vero.
L' altra grande tendenza sono stati i formaggi a base vegetale deliziosi e di formaggio che hanno un sapore così reale e simile al formaggio che potresti ingannare l'amante della pizza più devoto facendogli credere che la mozzarella sulla sua torta provenga dalla pizzeria italiana al loro angolo.Ma in re altà, nel caso di Myoko's Creamery, è una miscela di anacardi che si scioglie perfettamente e ha un sapore ricco e cremoso.
Pizza vegana, ali e cibi di conforto
"Un altro pizzaiolo vegano Blackbird Foods sta ora lanciando la propria incursione nel mondo delle ali con il classico stile buffalo e barbecue coreano che sarà disponibile nei negozi Target questo autunno, mentre le loro pizze surgelate offrono la migliore selezione di vegani torte che puoi trovare ovunque, dalla Margarita alla loro torta Supreme o ai peperoni o alla salsa barbecue."
Mi sono soffermato un po' più a lungo della durata della conversazione richiesta e ho dovuto staccarmi da questi assaggi, che erano deliziosi. Sia la pizza barbecue che le ali in stile coreano avevano un sapore perfetto e una consistenza simile al pollo. Aggiungi la pizza al formaggio e Blackbird sarebbe il benvenuto a qualsiasi festa, per vegani o meno!
Gelato ai fagioli Lupini e altre innovazioni
La prima, e forse la tappa più divertente del mio viaggio nel futuro del cibo a base vegetale, è stata una sosta allo stand presidiato da Chad Sarno, che con suo fratello Derek Sarno sono i fondatori di Good Catch e Wicked Kitchen (e quella stessa mattina avevano annunciato che Wicked Kitchen stava acquisendo Good Catch in quello che si rivelò essere un affare di famiglia di cui erano tutti entusiasti).
Wicked Kitchen produce già dozzine di SKU di antipasti vegani, incluso il loro pasto veloce a base di spaghetti istantanei per le serate in cui non riesci a metterlo insieme per fare la spesa e cucinare. Ma stavano festeggiando la loro prossima grande spinta verso il gelato a base vegetale, che ha un sapore ricco e cremoso come i gelati preferiti con cui sei cresciuto, ma queste barrette e pinte sono fatte con lupini e piene di proteine pulite.
L'ingrediente MVP: The Mighty Chickpea
"I ceci si sono presentati in tutti i modi nuovi ed entusiasmanti, come il latte (da Yofiit, un&39;azienda fondata sull&39;idea che dobbiamo nutrire i nostri figli con opzioni più sane). I ceci avevano sostituito i piselli semplici come uno dei primi ingredienti più popolari sull&39;etichetta, anche nei muffin e in altri posti inaspettati."
L' altra sorpresa divertente è stata la presenza della tecnologia Myco, che è un ingrediente grezzo a base di funghi (parola schifosa, quindi pensa cugino di funghi) che può essere trasformato in un numero qualsiasi di consistenze e gusti, dagli hamburger al formaggio cremoso.
Ancora un' altra sorpresa inaspettata è stata vedere i Minion abbellire l'ultimo gusto dei muffin vegani di Abe, che è Banana Chip. Tra tutti gli snack per bambini del mondo, Mignons ha scelto Abes come partner durante la promozione dell'ultimo film, Minions: The Rise of Gru.
"Con una nota allarmante, la guerra in Ucraina sta avendo un impatto sulla catena di approvvigionamento, non solo del grano o dell&39;olio, ma anche dell&39;olio di girasole per alimenti, e Sam Dennigan, fondatore e CEO di Strong Roots, lo ha chiarito che i produttori di cibo di tutto il mondo lo stanno osservando da vicino. Stiamo tutti cercando di trovare alternative sane e convenienti poiché la fornitura principale di olio di girasole si è esaurita, ha spiegato. L&39;azienda ha spostato la sua produzione negli Stati Uniti, ma per molti altri produttori di alimenti acquistare piante all&39;estero è più conveniente e stanno osservando l&39;economia globale, compresi i tassi di cambio e il prezzo delle materie prime."
Come ha spiegato Eve Turow-Paul nel suo intervento: i consumatori vogliono fare la cosa giusta, ma gli alimenti a base vegetale devono essere gustosi, convenienti e accessibili.Una volta che l'industria alimentare a base vegetale avrà raggiunto tutti e tre i livelli, i consumatori non avranno motivo di non scegliere i prodotti a base vegetale rispetto alle loro scelte tradizionali. Se il Plant Based World Expo è indicativo, abbiamo appena fatto un grande passo in avanti.
Per consigli sui nuovi prodotti, dai un'occhiata alle recensioni dei prodotti a base vegetale di The Beet.
