Se hai voglia di una zuppa che ti riscaldi mentre fuori fa più fresco, questa sostanziosa e salutare zuppa del raccolto autunnale fa per te. Ricca di tutte le verdure autunnali mature come zucca, carote e zucchine, questa zuppa ti sazierà e ti farà alzare per una seconda scodella.
Questa zuppa è ricca di sapore e sostanze nutritive: la zucca butternut è ricca di potassio e fibre che possono aiutare a regolare la pressione sanguigna. Le zucchine sono ricche di molte vitamine, minerali e antiossidanti, sono anche povere di calorie ma ricche di fibre che ti aiutano a rimanere più sazio più a lungo. Le carote sono ricche di potassio e vitamina K, importanti per la salute delle ossa.Aggiungi dei fagioli e questa zuppa diventa una zuppa potente!
Zuppa del raccolto autunnale
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Porzioni: 6-8 persone
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 Cipolla Gialla, a dadini
- 3 Spicchi d'aglio, tritati
- 1 Zucchine medie, tagliate a pezzi
- 2 Carote, tagliate a pezzi
- 2 gambi di sedano, tagliati a pezzi
- 450 g di zucca butternut, tagliata a pezzi
- 2 cucchiaini di basilico essiccato
- 2 cucchiaini di prezzemolo essiccato
- 2 cucchiaini di origano essiccato
- 1 cucchiaino di timo essiccato
- ½ cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di pepe
- 4 tazze di brodo vegetale
- 28 Oz Pomodori a cubetti, in scatola
- 19 Oz Navy Beans, in scatola
Istruzioni:
- In una pentola capiente, scalda l'olio a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungi le cipolle e l'aglio e rosola per 3-5 minuti o fino a quando le cipolle diventano traslucide e si ammorbidiscono.
- Aggiungi le zucchine, le carote, il sedano e la zucca. Soffriggere per altri 5 minuti, quindi aggiungere basilico, prezzemolo, origano, timo, cumino, sale e pepe. Mescola per 1 minuto.
- Mescola il brodo vegetale e i pomodori a dadini. Portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento per 20 minuti o fino a quando la zucca butternut è diventata tenera. Mescola i fagioli della marina fino a quando non sono uniformemente combinati.
- Assaggia eventuali aggiustamenti di condimento e servi subito. Servi con una fetta tostata del tuo pane preferito e buon appetito!
