Stiamo cambiando il tuo piatto di pasta preferito con questa ricetta vegana che include verdure autunnali come zucca e cavolo croccante. Questo semplice pranzo o cena dimostra che puoi ancora avere una pasta deliziosa e salutare senza sughi pesanti.
La zucca è una buona fonte di fibre ed è ricca di vitamina A, vitamina C e potassio. Il cavolo riccio è una verdura a foglia densa di nutrienti ricca di potenti antiossidanti ed è una delle migliori fonti di vitamina K. Queste verdure autunnali rendono questo piatto autunnale facile e ricco di bontà nutrizionali.
Pasta con zucca e cavolo croccante
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Tempo totale: 50 minuti
Porzioni: 4-6 persone
Ingredienti
- 8 oz Zucca, sbucciata e tagliata a cubetti da ½ pollice
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- ½ cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di basilico essiccato
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 1 Cavolo riccio, diraspato e tritato grossolanamente
- 500g di pasta integrale
- ½ tazza di parmigiano vegano, grattugiato (facoltativo)
Istruzioni
- Preriscalda il forno a 425F e rivesti una teglia con carta da forno. In una ciotola capiente, aggiungi le zucche a cubetti, l'olio d'oliva, il pepe nero, il sale, l'aglio in polvere, la paprika affumicata, il basilico essiccato e l'origano. Mescola finché i cubetti di zucca non sono completamente ricoperti.
- Trasferisci la zucca sulla teglia e distribuiscila uniformemente. Cuocere in forno per 30 minuti.
- Togli la zucca dal forno e aggiungi il cavolo al vassoio con la zucca. Mescola con cura in modo che il cavolo riccio prenda parte dell'olio residuo e del condimento. Cuocere in forno per altri 10 minuti.
- Mentre il cavolo e la zucca sono nel forno, cuoci la pasta come indicato sulla confezione. Una volta terminata la cottura della pasta, scolatela e trasferitela nuovamente nella pentola.
- Aggiungi la zucca e il cavolo alla pasta e mescola velocemente. Se stai usando il parmigiano vegano, puoi aggiungerlo anche a questo punto. Mescolare fino a quando uniformemente combinato. Servi subito. Guarnire con qualche scaglia di peperoncino e un tocco di parmigiano vegano. Buon divertimento!
