Cerchi il pranzo o l'aperitivo perfetto da gustare? Questo gazpacho freddo di mais dolce e pepe è pieno di sapore fresco ed estivo ed è pronto in soli 10 minuti.
Il mais ha sviluppato una cattiva reputazione a causa del mais da campo, che è una coltura di base utilizzata come mangime per il bestiame e per produrre sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, etanolo e una litania di alimenti ultra-elaborati. Il mais dolce, tuttavia, è nettamente diverso dal mais da campo ed è un classico alimento estivo da gustare.
Assicurati di utilizzare una ricetta di mais fresco: il mais fresco è a basso contenuto di istamina, mentre in scatola o congelato no. Il mio mais dolce ideale non è OGM e viene acquistato meno di ventiquattro ore dopo il raccolto da un agricoltore locale o da una fonte attendibile.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Gazpacho di mais dolce e pepe
Per 4 persone
Ingredienti
- 2 peperoni gialli, privati del gambo, dei semi e tritati
- 5 spighe di mais fresco, chicchi e succhi; riservare ½ tazza per guarnire
- 2 spicchi d'aglio
- 1½ tazza di cetriolo, sbucciato e tritato, più altro per guarnire
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva o brodo di bioma a basso contenuto di istamina, più altro olio d'oliva per condire (facoltativo)
- 2 cucchiai di aceto di mele
- ½ a 1 cucchiaino di sale marino
- Pepe rosa appena macinato, a piacere
- 1 tazza di fagioli bianchi cotti
- Basilico fresco tritato e/o erba cipollina, per guarnire
Istruzioni
- Mettere i peperoni, il mais, l'aglio, il cetriolo, l'olio d'oliva, l'aceto, il sale e il pepe rosa nella base di un frullatore e frullare fino a che liscio e cremoso. Condire a piacere.
- Dividi in ciotole e guarnisci con i fagioli bianchi, i chicchi di mais freschi, il cetriolo e l'erba cipollina a piacere.
Nutrizionali
Calorie 437 | Grassi totali 10 g | Grassi saturi 1,5 g | Colesterolo 510 mg | Sodio 510mg | Carboidrati totali 77g | Fibre alimentari 14,5 g | Zuccheri totali 12,8 g | Proteine 19,7 g | Vitamina 0mcg | Calcio 152 mg | Ferro 11 mg | Potassio 1760mg |
Note:
Se non stai limitando l'istamina, puoi aggiungere da 1 a 2 pomodori gialli; sostituisci 2 cucchiai di aceto di sherry tradizionale con l'aceto di mele e sostituisci i grani di pepe nero con i grani di pepe rosa.
DAL LIBRO DI CUCINA FIBER FUELED: Inspiring Plant-Based Recipes to Turbocharge Your He alth di Will Bulsiewicz, MD, MSCI, ricette di Alexandra Caspero, RD, che saranno pubblicate il 17 maggio 2022 da Avery, un'impronta di Penguin Publishing Group, una divisione di Penguin Random House, LLC.Copyright © 2022 di Will Bulsiewicz, MD. Fotografie di Ashley McLaughlin
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