Biscotti gommosi vegani al burro di arachidi e datteri

Hai sentito parlare dei cookie "1-1-1"? L'idea è che solo tre ingredienti - 1 tazza di burro di arachidi, 1 tazza di zucchero e 1 uovo - possono fare biscotti fantastici.

Le scorciatoie per sapori deliziosi sono fantastiche, ma non quando vanno a scapito della tua salute, quindi che ne dici di darti tutto quel sapore ma renderlo naturalmente dolcificato e a base vegetale? Questo biscotto morbido e gommoso è fatto con ingredienti vegetali, senza latticini e senza uova.

Biscotti vegani al burro di arachidi e datteri

Fa 9 biscotti

Ingredienti

⅔ tazza di datteri Medjool snocciolati
⅔ tazza di burro di arachidi cremoso non zuccherato (mescolato bene)
2 cucchiaini di farina di semi di lino macinati
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
½ cucchiaino di aceto bianco o di mele
Sale marino in scaglie, per guarnire

Istruzioni

Preriscalda il forno a 350F. Foderare una teglia con carta da forno e mettere da parte.
Nella base di un robot da cucina, metti i datteri e frulla fino a quando non saranno ben tritati e friabili.
Aggiungi il burro di arachidi, la farina di semi di lino, il bicarbonato di sodio, la vaniglia, l'aceto e 2 cucchiai di acqua e un impulso per unire, raschiando il lato se necessario. La miscela dovrebbe essere abbastanza appiccicosa e tenere insieme quando viene pressata.
Usando una paletta da 2 cucchiai, rimuovere l'impasto, arrotolarlo in una palla, quindi posizionarlo sulla teglia preparata. Ripeti con il resto dell'impasto, quindi, usando i rebbi di una forchetta, premi sui biscotti per creare un motivo hashtag.Cospargere con sale marino in scaglie e cuocere per 10 minuti, fino a quando i bordi sono appena fissati. I biscotti continueranno a solidificarsi man mano che si raffreddano.
Sfornare e lasciare raffreddare completamente, quindi gustare. Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

Nutrizionali

DAL LIBRO DI CUCINA FIBER FUELED: Inspiring Plant-Based Recipes to Turbocharge Your He alth di Will Bulsiewicz, MD, MSCI, ricette di Alexandra Caspero, RD, che saranno pubblicate il 17 maggio 2022 da Avery, un'impronta di Penguin Publishing Group, una divisione di Penguin Random House, LLC. Copyright © 2022 di Will Bulsiewicz, MD. Fotografie di Ashley McLaughlin