Questa domenica, The Great Food Truck Race del Food Network ha trasmesso il suo storico finale, incoronando la Senoreata di Los Angeles come prima vincitrice vegana della competizione. L'amato pop-up cubano è entrato nella "stagione più calda di sempre" di quest'anno come primo concorrente a base vegetale dello show, e dopo settimane di intensa e serrata competizione, la fondatrice di Senoreata Evanice Holz insieme ai compagni di squadra Chely Saludado e Adri Law hanno dimostrato che la cucina a base vegetale merita vero riconoscimento.
Per l'episodio finale, la Senoreata si è confrontata con Maybe Cheese Born With It per avere la possibilità di vincere $ 50.000.Le ultime tre sfide sono durate due giorni e includevano la replica dei piatti speciali della squadra avversaria, l'abbinamento di una nuova voce di menu con una birra artigianale e, infine, la creazione di un piatto speziato di livello superiore.
La storica vittoria di Senoreata porta a casa un trofeo per i vegani a livello nazionale, ma crea anche un nuovo standard per The Great Food Truck Race. Il concetto cubano ha vinto con il margine più alto nelle 15 stagioni dello show, guadagnando $ 9.911 rispetto ai $ 4.222 del suo concorrente.
"Questo spettacolo va in onda da 12 anni, per essere il primo concetto a base vegetale ad arrivare al finale, mentre serve anche un'enorme cucina di nicchia con cibo cubano, sembra indescrivibile", ha detto Holz a VegNews. “Quando ero al liceo a guardare Food Network, vorrei vedere un'azienda di proprietà di Latina e un team di tre donne di colore che potrei mettere in relazione con i soffitti di vetro in frantumi. Ne sono davvero commosso e la mia azienda ha avuto quel tipo di impatto sul cibo. "
“Guardo Food Network da quando ero bambino, ed essere lì è sempre stato un sogno.È un tale onore non solo rappresentare la mia cultura cubana, ma anche rappresentare la televisione nazionale su una rete così rispettabile che tutti conoscono. Vedere Señoreata lassù mi mostra fino a che punto sono arrivato in cinque anni costruendo questo business da zero. "
Holz sta veganizzando i suoi piatti tradizionali di famiglia
Mancando la cucina cubana della sua famiglia, Holz ha fondato Señoreata nel 2017 per ricreare i pasti della sua infanzia con ingredienti completamente vegetali. Inizialmente, l'imprenditrice vegana ha ospitato la cucina pop-up dalla sua auto, e ora Señoeata ha guadagnato un seguito di culto. Holz ha notato le difficoltà di lanciare un pop-up, ma lo chef era determinato a produrre la sua versione a base vegetale della cucina cubano-americana.
"Abbiamo iniziato cinque anni fa e stiamo ancora lavorando fuori dalla mia macchina", ha detto Holz a L.A. Weekly. “Saliamo fuori dalla mia Toyota Prius. Tutta questa cucina all'aperto di fronte a te va nella mia macchina. Potrei non essere in grado di vedere fino in fondo, ma in qualche modo funziona.In questo momento è una seconda natura perché lo faccio da così tanto tempo, ma devi avere una certa passione per sostenere un'attività in questo modo.
“Stai stringendo molto i denti. Allacciati gli stivali per prepararti per un'intera giornata. Non è come in un ristorante dove spegni le luci e chiudi a chiave la porta. Quando abbiamo finito qui, dobbiamo ripulire tutto, metterlo in macchina e caricarlo di nuovo nel mio garage alla fine della giornata. La giornata inizia alle 7:00 e termina alle 18:00. quando l'evento è da 10 a 4."
Quando Holz è diventata vegana da adolescente, ha iniziato a chiedere ricette a suo padre e sua nonna e le ha trasformate per adattarle alla sua nuova dieta vegana. Ora, lo chef vegano offre panini cubani con jackfruit lechon, croquetas vegane, ropa vieja a base vegetale e altro ancora.
"Non ci è voluto molto per veganizzare le ricette", ha detto Holz. “Quando ho ricevuto le ricette da mia nonna e mio padre, mi sono reso conto che il 90 percento della ricetta è a base vegetale.Tutto quello che dovevo sostituire erano le proteine. Una volta trovati i sostituti, è stato davvero facile. Concettualmente, quando passi dall'essere onnivoro all'essere vegetale, sembra molto travolgente. Tutta la mia cultura è la carne, ma ho capito che ciò che bilancia tutto è già vegetale. Il lavoro era un po' ritagliato per me, si trattava solo di mettere a punto tutto."
Al momento, i clienti possono trovare il suo cibo a Smorgasburg LA domenica e in varie località della California meridionale. Señoreata aggiorna le sue posizioni e pop-up tramite il suo Instagram. Holz e il suo team presenteranno i loro migliori cibi vegani ogni domenica alle 18:00. su The Food Network.
"Penso che potremmo ispirare altre persone a inserire più piatti a base vegetale nel loro menu perché vedono, 'Oh, forse c'è qualcosa in questo'", ha detto Holz a VegNews. "So che ci sono ancora molte persone che pensano che il cibo a base vegetale sia qualcosa di estraneo, ma penso che se rilasci lo stigma dietro il cibo vegano, lo scarti, lo riporti alle origini e lo servi in un modo che sia culturalmente rilevante .”
I cuochi vegani affrontano la rete alimentare
Holz e il team di Señoreata si sono uniti a un crescente portafoglio di chef vegani e di origine vegetale che hanno preso parte ai programmi televisivi di Food Network. Lo scorso maggio, Gordon Ramsay ha invitato due chef vegetali a competere nella stagione "Young Guns" di Hell's Kitchen. Sia Josie Clemes che Emily Hersh sono diventate le prime due chef a mostrare la cucina vegana e vegetariana esclusivamente nelle 20 stagioni dello spettacolo.
Questo gennaio, il leggendario famoso chef Bobby Flay ha imparato una lezione dal primo concorrente vegano del suo show. Per la prima volta nelle 30 stagioni dello show, Beat Bobby Flay ha invitato gli chef vegani Tamearra Dyson e Adyre Mason a competere contro di lui, con Dyson che alla fine ha trionfato sulla star di Food Network.
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