La carne coltivata sta arrivando e tutti i segnali indicano che diventerà una delle più grandi rivoluzioni nell'industria alimentare moderna, per due motivi: potrebbe interrompere seriamente l'agricoltura animale e promette di alleviare la maggior parte dell'impatto dannoso di produzione di carne sul nostro ambiente.
Sono passati nove anni da quando il primo hamburger di carne coltivata è stato presentato in diretta televisiva. Ora, secondo il Good Food Institute, più di 60 aziende in sei paesi stanno lavorando per produrre carne coltivata, o cell-cultured. La carne coltivata viene coltivata da cellule animali in laboratorio, o eventualmente in una fabbrica.Tuttavia, mentre questo tipo di produzione di carne basata sulle cellule potrebbe essere un bene per gli animali e migliore per il pianeta, è davvero salutare? E come si accumula dal punto di vista nutrizionale rispetto alla carne normale o alle alternative di carne a base vegetale?
Cos'è la carne coltivata?
La carne coltivata è stata chiamata con molti nomi diversi nella sua breve durata, tra cui carne pulita, sintetica e coltivata in laboratorio. Indipendentemente dall'etichetta, si riferiscono tutti alla stessa cosa, essenzialmente un prodotto che è stato coltivato dalle cellule degli animali. "La carne coltivata è prodotta da cellule animali che si propagano in un mezzo in cui possono crescere in abbondanza da creare abbastanza" carne "da mangiare per le persone", afferma Dana Hunnes, Ph.D., MPH, RD, assistente professore aggiunto. presso la UCLA Fielding School of Public He alth, dietista senior presso l'UCLA Medical Center e autore di Recipe for Survival.
"Poiché coinvolge gli animali, almeno all&39;inizio, la carne coltivata non è considerata strettamente vegana.Eppure i vegani probabilmente non sono il target di riferimento per questo nuovo tipo di prodotto proteico. "È progettato per le persone che vogliono ancora la sensazione, il gusto e la sensazione di mangiare carne vera, spiega Hunnes, ma che vogliono farlo in un modo più rispettoso dell&39;ambiente o umano", "
Benefici ambientali della carne coltivata
Ci sono vantaggi ambientali misurabili nel produrre carne coltivata. L'agricoltura animale è responsabile di circa il 14,5% delle emissioni di carbonio prodotte dall'uomo che contribuiscono al cambiamento climatico ogni anno (e forse fino al 25% secondo alcune stime), rendendo l'allevamento di animali più dannoso per la salute del nostro pianeta rispetto al settore del trasporto combinato, afferma Hunnes. .
Inoltre, l'agricoltura animale sta contribuendo alla deforestazione della foresta pluviale amazzonica (per coltivare mangime per gli animali) e all'inquinamento dei corsi d'acqua, poiché il deflusso delle operazioni di alimentazione animale concentrata (CAFO) si fa strada nello spartiacque.Quando migliaia di animali vivono in piccole aree ristrette, i loro rifiuti si riversano nei torrenti, nei fiumi e negli oceani vicini, dove si formano zone morte.
La carne coltivata, sebbene prodotta e coltivata in fabbrica, ha un carico significativamente più leggero sulla terra. Secondo una valutazione del ciclo di vita di CE Delft, rispetto alla carne convenzionale, si stima che la carne coltivata causi fino al 92% in meno di riscaldamento globale e il 93% in meno di inquinamento atmosferico e utilizzi fino al 95% in meno di terra e il 78% in meno di acqua.
“La carne coltivata, se si può produrre abbastanza per saziare gli appetiti degli esseri umani, ridurrebbe significativamente il numero di animali necessari per essere allevati e la quantità di mangime per questi animali, che dirotterebbe centinaia di milioni di litri di acqua e centinaia di migliaia di acri di terra agli alimenti per gli esseri umani rispetto agli animali, riabilitano persino la fauna selvatica che ha un disperato bisogno di queste terre ", afferma Hunnes.
"Inoltre, piantando più alberi, piante e altra vegetazione, si estrarrebbe più carbonio dall'atmosfera che, se ne venisse estratta una quantità sufficiente, raffredderebbe il pianeta", aggiunge.
La carne coltivata fa bene?
Sebbene la carne coltivata sia ovviamente migliore per il pianeta e gli animali, la domanda è se sia salutare dal punto di vista nutrizionale per gli esseri umani, soprattutto se confrontata con la carne convenzionale.
Per cominciare, sarebbe sbagliato definire salutare la carne coltivata. "È ancora fondamentalmente carne animale, quindi avrà lo stesso tipo di grassi, proteine e sostanze nutritive", spiega Ginger Hultin, M.S., R.D.N., RD con sede a Seattle, fondatore di ChampagneNutrition e autore di How to Eat to Beat Disease Cookbook.
Come la carne convenzionale, gli unici ingredienti nella carne coltivata sono muscolo e grasso, e questo solleva alcune bandiere rosse. "Le mie preoccupazioni sono le stesse che ho per le persone che mangiano carne normale, poiché la carne coltivata avrà ancora grassi saturi e colesterolo, che potrebbero aumentare il rischio di malattie croniche", >.
Tuttavia, a seconda di come viene coltivata, la carne coltivata potrebbe potenzialmente essere modificata in modo che il suo profilo nutrizionale sia più salutare della carne convenzionale. "Potresti plausibilmente renderlo ricco di acidi grassi omega-3 o altri tipi di vitamine e minerali, ma come la carne animale tradizionale, dipenderà da cosa viene" nutrito ", afferma Hultin.
Nutrizione a parte, la carne coltivata ha un grande vantaggio per la salute rispetto alla carne convenzionale che dovrebbe essere notato, soprattutto data la pandemia. Poiché viene coltivata in condizioni controllate e senza antibiotici, la carne coltivata potrebbe ridurre al minimo le malattie di origine alimentare e altre malattie trasmesse dagli animali. Il CDC riferisce che tre malattie infettive su quattro nuove o emergenti nell'uomo provengono da animali.
Potrebbe esserci un altro vantaggio nella carne coltivata, che aiuta a ridurre la fame. "Poiché la produzione di carne coltivata potrebbe essere meno costosa dell'agricoltura tradizionale, rendendola così più accessibile, potrebbe nutrire molte più persone in tutto il mondo che non hanno accesso a proteine o calorie sufficienti", afferma Hultin.
Il futuro della carne coltivata
Non sorprende che la carne coltivata non vinca nessuna guerra per la salute contro la carne di origine vegetale. "Le carni a base vegetale hanno un profilo di aminoacidi (proteine) più sano", afferma Hunnes. C'è, tuttavia, un vantaggio che la carne coltivata ha rispetto alle carni a base vegetale che potrebbe attrarre alcuni individui. "È un alimento con un solo ingrediente mentre le finte carni contengono più ingredienti e sono un alimento trasformato."
Non rinunciare a mangiare pasti vegetali integrali a base di verdure, frutta, legumi, cereali integrali, noci e semi, poiché la carne coltivata non è ancora negli Stati Uniti. In questo momento Singapore è stato il primo paese a dare il via libera alle vendite di pollo coltivato, nel 2020. Gli esperti prevedono che la carne coltivata sarà disponibile nei ristoranti e nei negozi americani nei prossimi due-cinque anni.
Quando si tratta di mercato, l'aggiunta di carne coltivata alla dieta americana potrebbe significare che più persone sono disposte a rinunciare ai veri prodotti animali, il che getterebbe un'ancora di salvezza per il nostro pianeta.Dopotutto, se potesse espandersi rapidamente man mano che diventa più accessibile, come credono gli esperti, il che significa che la carne coltivata si adatterebbe a quella che Hunnes chiama la nostra ricetta per la sopravvivenza.
"Negli Stati Uniti, la carne è una merce, non qualcosa di cui abbiamo bisogno per una buona salute, e infatti è dannosa per la salute", dice. "Se riusciamo a ridurre il consumo di carne di animali vivi nei paesi del primo mondo in modo che non sia necessario, faremo molto bene all'ambiente."
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