Ruth Heidrich è un'atleta, autrice e sopravvissuta al cancro al seno che ha adottato uno stile di vita vegano da oltre trent'anni. Durante una dieta a base vegetale, Heidrich ha visto il suo cancro al seno andare in remissione ed è passata dalla corsa alle maratone al triathlon, diventando la prima vegana conosciuta a correre il prestigioso Kona Ironman Triathlon. Nominata una delle 10 donne più in forma del Nord America, questa maratoneta sta ottimizzando le potenti proprietà della dieta vegana per raggiungere nuove vette con i suoi sforzi atletici. Ad oggi, ha vinto 900 trofei, 8 medaglie d'oro alle Olimpiadi senior degli Stati Uniti e ha completato 67 maratone, comprese quelle a Boston, New York e Mosca.
Heidrich è anche autore di A Race for Life, Senior Fitness, The CHEF Cook/Rawbook, Lifelong Running: How to Overcome the 11 Myths of Running & Live a He althyer Life, and Prevent, Reverse, & Cure DE : Dieci passi per una totale forma fisica sessuale . Scrive anche una serie di articoli sul suo blog, sottolineando come una dieta vegana possa guarire e nutrire il corpo.
In un'intervista esclusiva con The Beet del dicembre 2020, Heidrich - che ora ha 86 anni - parla del suo percorso verso la salute, di come la sua dieta vegana l'ha aiutata a raggiungere le sue imprese di corsa e di cosa mangia in un giorno. Crediamo che i suoi consigli ti consentiranno di fare il pieno di cibi crudi a base vegetale e di rafforzare il tuo corpo per raggiungere i tuoi obiettivi di fitness!
The Beet: Cosa ti ha fatto decidere di diventare vegano?
"Dott. Ruth Heidrich: Con una diagnosi di cancro al seno in stadio 4, ho avuto la proverbiale pistola medica> Mi sono reso conto che queste informazioni sul potere della dieta avrebbero potuto salvarmi la vita, quindi mi sono impegnata."
TB: Puoi raccontarci la storia? Ti siamo davvero grati che tu stia condividendo il tuo viaggio verso la salute.
"RH: Nel 1968, ho visto un libro intitolato Aerobics> Ho finito per leggere il libro, dove ho appreso dei molti benefici dell&39;esercizio e sono stato ispirato a iniziare a correre ogni mattina. Alla fine sono arrivato a correre maratone. Correvo da 14 anni quando mi è arrivata la diagnosi di cancro e pensavo di essere troppo in salute per avere il cancro. Ho avuto la seconda, la terza e anche la quarta opinione che, sì, era decisamente cancro. Proprio in quel momento, ho letto che il dottor John McDougall stava facendo ricerche sulla dieta e sul cancro al seno ed ero curioso di questa ricerca. Stava cercando soggetti a cui era stata diagnosticata di recente e prima che avessero ricevuto chemio/radiazioni."
Stava cercando di dimostrare che solo una dieta vegana a basso contenuto di grassi può far regredire il cancro senza chemio/radiazioni. e nemmeno avere alcuna recidiva del cancro. Mi ha mostrato gli studi epidemiologici e sugli animali che hanno supportato la sua teoria.Ero convinto e mi sono iscritto al suo studio di ricerca clinica e da quel momento in poi sono diventato un vegano appena emerso!"
TB: Hai provato anche altre strade alternative?
RH: No, ero convinto dagli studi che il Dr. McDougall mi ha mostrato, che questa fosse la strada da percorrere. Armato di queste informazioni, in meno di due ore con il Dr. McDougall, sono uscito dal suo studio vegano.
TB: Cosa ha detto il tuo dottore? La maggior parte è scettica sul fatto che il cibo sia una medicina.
"RH: Il mio oncologo mi ha deriso quando gli ho detto cosa stavo facendo, dicendo che la dieta non ha niente a che fare con il cancro al seno! Mi ha mandato da un gastroenterologo che mi ha detto che non potrebbe avere abbastanza proteine, calcio e tutti gli amminoacidi essenziali. Sono tornato dal Dr. McDougall e mi ha mostrato come ottenere un sacco di proteine, calcio e amminoacidi essenziali. Quindi rimango convinto di essere sulla strada giusta."
TB: Qual è stato il momento più difficile o la sfida più grande? Ti sei quasi arreso?
RH: Forte di queste statistiche, non avevo dubbi che fosse la cosa giusta da fare. Poi ho scoperto che amavo davvero il cibo e ho visto tanti altri benefici, quindi non è stato difficile né mi sono mai avvicinato alla rinuncia. In effetti, ho iniziato a delirare per la dieta, ma nessuno ha ascoltato. Pensavano che fossi sciocco a non seguire il trattamento convenzionale.
TB: Quali differenze hai visto dopo essere diventato vegano?
RH: Ho iniziato a vedere alcuni dei benefici la mattina dopo! Sono stata stitica per tutta la vita, questo è stato un grande vantaggio. Poi il dolore alle ossa ha iniziato a scomparire, sono tornato subito alle gare di corsa e mi sono preso 17 minuti dalla mia prossima maratona. Quindi correvo più veloce e piacevolmente sorpreso anche dalla rapidità con cui mi stavo riprendendo. La nuova scintigrafia ossea era chiara, così come il fegato. La lesione nel mio polmone si era incapsulata, quindi era solo questione di guardare per vedere se cresceva e in re altà scompariva diversi anni dopo.
TB: Come mangi adesso? Com'è la tua giornata tipo (in termini di cosa mangi a colazione, pranzo, cena e spuntini?
RH: Al mattino comincio a mettere le verdure a foglia in un frullatore che include cavoli, bok choi, cavoli, crescione, spinaci, cavoli, rucola, clorella, coriandolo, finocchi, rosmarino, e persino cipolle verdi e cime di sedano. Naturalmente, non tutti questi sono disponibili contemporaneamente, quindi mi destreggio tra variazioni di verdure e quantità. Quindi aggiungo abbastanza acqua filtrata al frullato verde per dargli la consistenza della salsa.
Per la mia colazione, in una ciotola capiente, prendo uno spicchio di aglio fresco schiacciato che lascio riposare per una decina di minuti poiché l'esposizione aumenta la disponibilità di allicina, una delle ingredienti antinfiammatori. Per ottenere una buona scorta di acidi grassi omega-3, aggiungo un cucchiaio ciascuno di semi di lino, chia e semi di canapa al frullato verde e compro il più biologico possibile.Ne verso circa un terzo sui miei fiocchi d'avena, diversi cereali antichi come teff, amaranto o segale, alcuni mirtilli e abbastanza acqua filtrata da inumidire.
Per il mio pranzo, papaia o mango, una banana, 7 o 8 prugne, uno spicchio d'aglio schiacciato, un centimetro di zenzero fresco e crudo; un centimetro di zenzero fresco curcuma (o macinata se fresca non è disponibile) con pepe nero (per migliorarne l'assorbimento), una grossa fetta di tofu biologico, una manciata di mandorle, una bella spolverata di cannella e altre verdure a foglia dal frullato verde.
Per la mia cena, è il resto del frullato verde ma versato su pomodorini, broccoli, una carota, fagioli, funghi, un secondo spicchio d'aglio schiacciato e magari una barbabietola, un ravanello, cetrioli, zucchine, gombo, zucchine o fagiolini, qualunque cosa mi sia capitato di trovare al mercato del contadino. I miei amidi principali sono i cereali integrali, la quinoa e tutte le patate dolci viola o patate dolci che ho bisogno di darmi completa sazietà.
Il finale è il mio dolce preferito in assoluto: più mirtilli, una manciata di bacche di goji, una manciata di noci, un cucchiaino pieno di cacao in polvere al 100%, un po' di stevia e abbastanza acqua filtrata per inumidire il cacao in polvere. Quando trovo un ananas grande e fresco, aggiungo anche quello.
Questa è la dieta più ricca di nutrienti che sono riuscito a trovare, ed è così soddisfacente che non sento mai il bisogno di fare uno spuntino. Includo ogni nutriente che potrei trovare per aiutare il mio sistema immunitario. Sono anche sempre alla ricerca di eventuali miglioramenti. È una dieta altamente cruda e nutriente che si concentra sugli aspetti antinfiammatori di questi ingredienti. Gli unici cibi cotti sono patate dolci, quinoa, fagioli e funghi. (Probabilmente hai sentito parlare di quelle "brutte lectine" che alcuni hanno detto di essere nei fagioli e in altri legumi, il che è vero, ma noi non mangiamo fagioli crudi e, una volta cotti, sono sani, aggiungono sazietà e sono un'ottima fonte di proteine e fibre.)
TB: Che consiglio daresti a qualcuno che sta pensando di optare per i vegetali?
RH: Preparati a comprendere la scienza alla base di come i cibi sbagliati possono ucciderti e come i cibi giusti possono prevenire la maggior parte delle malattie più comuni che uccidono,1, malattie cardiache,2, cancro, ictus n. 3, errori medici n. 4, che tu ci creda o no. Questa dieta può invertire il diabete di tipo 2, l'ipertensione, l'ED e l'obesità e persino consentirti di correre Ironman Triathlons.
TB: Qual è stato il tuo più grande trionfo personale? Di cosa sei più orgoglioso?
RH: Direi che essere curioso è stato il mio più grande trionfo. Spinto dalla curiosità ho preso un libro, l'ho letto e mi sono imbarcato in un record di quasi 50 anni di corsa. Poi, quando ho letto di alcune ricerche condotte sul cancro, ero abbastanza curioso di scoprirlo e se potevo partecipare. Poi, ovviamente, sono abbastanza orgoglioso di quei sei Ironman Triathlon che ho fatto, quattro a Kona, Hawaii; uno ad Auckland, in Nuova Zelanda; e uno a Hikone, in Giappone. Con le informazioni che avevo acquisito, mi sono rivolto a tenere conferenze e scrivere libri per diffondere tutte queste preziose informazioni a tutti.
TB: Che messaggio hai per il mondo?
RH: Il tempo sta per scadere! Tra lo sperpero delle nostre risorse allevando animali per il cibo, il modo crudele e doloroso in cui vengono trattati quegli animali e il cambiamento climatico che stiamo già vedendo, ci sono tutte le ragioni per cambiare ora! Quello che stiamo facendo ora non lo è sostenibile, soprattutto con la popolazione che continua ad aumentare in modo esponenziale.
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