Circa 82 milioni di americani mangeranno carne di origine vegetale nel 2024, ma rimane alto lo scetticismo sulle proteine alternative, in particolare sulla soia trasformata. Ora, una nuova ricerca confuta la preoccupazione che la carne vegana prodotta con la soia sia malsana. Lavorando nell'ambito di una partnership tra il marchio multinazionale Unilever e l'Università di Wageningen nei Paesi Bassi, i ricercatori hanno confermato il valore nutrizionale delle fonti proteiche a base di soia.
Il team di ricerca ha esaminato attentamente il contenuto nutrizionale dei prodotti a base di carne a base di soia rispetto a carne convenzionale, semi di soia e altri prodotti a base di carne a base vegetale. Lo studio ha dimostrato che l'uso di soia trasformata nei prodotti a base di carne vegana non compromette il valore nutrizionale, come pubblicato sulla rivista Frontiers in Nutrition.Prima di questo studio, erano state condotte poche ricerche per esaminare come i metodi di lavorazione influissero sul valore nutrizionale.
“Per la prima volta, uno studio ha rilevato in modo esaustivo che la qualità proteica della soia utilizzata nei nostri alimenti a base vegetale non viene compromessa durante la lavorazione, contrariamente a quanto si pensa erroneamente. In effetti, la lavorazione della soia aumenta leggermente la qualità nutrizionale della proteina ", ha dichiarato in una nota Amelia Jarman, Future He alth and Wellness Science and Technology Director di Unilever.
Le proteine della soia sono salutari?
Per determinare la relazione tra lavorazione e valore nutrizionale, i ricercatori hanno valutato la proteina a base di soia con i punteggi di aminoacidi indispensabili per la digeribilità (DIAAS), la misura standard delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura. La rubrica analizza la qualità delle proteine in relazione alle esigenze nutrizionali dell'organismo e i prodotti con un punteggio superiore a 75 sono considerati salutari.
I ricercatori hanno esaminato diversi ingredienti dei prodotti a base di soia per valutare correttamente il valore nutrizionale della carne a base di soia.Per valutare i prodotti a base di carne a base vegetale in modo più accurato, i ricercatori hanno applicato la rubrica DIASS al concentrato di proteine di soia, ottenendo un punteggio di 88. Il punteggio si è classificato più alto rispetto ai semi di soia interi a 85.
“Data la crescente domanda da parte dei consumatori attenti all'ambiente che cercano di abbandonare la carne ma sono ancora alla ricerca di cibo nutriente e di alta qualità, questa ricerca è molto entusiasmante in quanto dimostra che le alternative senza carne soddisfano davvero il nostro corpo' fabbisogni proteici", ha detto Jarman.
L'analisi rivela che la carne vegana ottenuta dalla soia trasformata può soddisfare correttamente gli standard per il fabbisogno proteico. Lo studio ha anche rilevato che la qualità delle proteine di soia potrebbe essere alterata attraverso tecniche di elaborazione e post-elaborazione.
Come vengono lavorate le proteine della soia?
Le alternative alla carne a base di soia hanno aperto la strada al mercato delle proteine vegane e, molto probabilmente, gli americani che consumano carne a base vegetale mangiano soia trasformata.Ma come sono i metodi di lavorazione della soia? Per produrre concentrati proteici a base di soia, i semi di soia vengono puliti, sbucciati, frantumati e scagliati. Gli oli dei semi di soia vengono estratti per creare l'isolato proteico di soia.
La farina di soia, l'isolato di soia e il concentrato di soia vengono ulteriormente lavorati per replicare la consistenza dei tradizionali prodotti a base di carne. Questi processi possono includere l'estrusione, in cui le proteine subiscono la manipolazione termomeccanica per creare una consistenza simile alla carne.
Evitare la carne rossa per la salute
Questo ottobre, i ricercatori hanno concluso che mangiare meno carne riduce il rischio di tutte le cause di mortalità. Lo studio, pubblicato sul JAMA Internal Medicine Journal, ha rilevato che i vegani hanno un tasso di mortalità inferiore del 9-12% rispetto ai mangiatori di carne.
- Una dieta prevalentemente a base vegetale può prolungare l'aspettativa di vita di oltre 10 anni.
- Coloro che mangiano carne rossa e lavorata hanno un rischio di morte prematura rispettivamente del 13% e del 9%, secondo i ricercatori di Harvard.
- Scegliere proteine vegetali ed evitare carne e latticini protegge la salute dell'intestino e migliora il benessere generale, riducendo il rischio di malattie.
L'adozione di prodotti a base di carne a base vegetale invece delle tradizionali carni rosse e trasformate può ridurre significativamente i rischi di malattie. I prodotti trasformati e a base di carne rossa sono elencati come cancerogeni dal CDC, presentando chiaramente rischi per la salute e la longevità per gli americani che seguono la tradizionale dieta occidentale.
Per altri eventi a base vegetale, visita gli articoli di The Beet's News.
Le 10 migliori fonti di proteine vegetali secondo un nutrizionista
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Proteine: 21 grammi in ⅓ tazza (1 oncia)Il seitan non è popolare come le altre proteine, ma dovrebbe esserlo! A base di glutine di grano, la sua consistenza ricorda la carne macinata.Viene spesso utilizzato negli hamburger vegetariani preconfezionati o nelle crocchette senza carne. Il seitan ha un sapore saporito, come i funghi o il pollo, quindi funziona bene nei piatti che richiedono un sapore umami. Con una consistenza sostanziosa, il seitan può essere il protagonista di praticamente qualsiasi piatto principale vegano. Aggiungilo a fritture, panini, burritos, hamburger o stufati. Come il tofu, il seitan assumerà il sapore di qualsiasi marinata o salsa.
Unsplash
2. Tempeh
Proteine: 16 grammi in 3 onceSe ti piacciono le proteine con un po' di mordente, aggiungi il tempeh alla tua lista. Realizzato con semi di soia fermentati, il tempeh ha un sapore leggermente di nocciola e viene pressato in un blocco. La maggior parte delle varietà include una sorta di cereali, come l'orzo o il miglio. Il tempeh non è solo una fonte vegetale di proteine, ma il processo di fermentazione crea anche probiotici buoni per l'intestino. Puoi tagliare il tempeh direttamente dal blocco e usarlo come base per un panino o friggerlo in padella con un po' di salsa.Oppure, sbriciola, riscalda e rendilo il protagonista della tua prossima serata di taco.
Monika Grabkowska su Unsplash
3. Lenticchie
Proteine: 13 grammi in ½ tazza cotteLe lenticchie sono disponibili in diverse varietà: rosse, gialle, verdi, marroni, nere. Indipendentemente dal tipo, le lenticchie sono piccole ma potenti centrali nutritive. Contengono una buona quantità di proteine, ferro, acido folico e fibre. Una volta cotte, le lenticchie marroni mantengono la loro consistenza e possono essere la base per una ciotola di grano o fare un sostanzioso sostituto della carne macinata in polpette, lasagne, tacos o bolognesi. Le lenticchie rosse sono un po' più morbide e sono una bella aggiunta per una sostanziosa zuppa, peperoncino o stufato.
Getty Images
4. Semi di canapa
Proteine: 10 grammi in 3 cucchiaiI semi di canapa sono un seme tenero e ricco di noci, derivato dalla pianta di canapa. Contengono buone quantità di omega-3, ferro, acido folico, magnesio, fosforo e manganese.Sono anche una solida fonte di fibre sia solubili che insolubili, che aiutano a mantenere il tratto digestivo sano e sano. Poiché contengono un doppio smacco di proteine e grassi sani, i semi di canapa possono aiutare a soddisfare la fame, prevenendo quegli imbarazzanti brontolii allo stomaco mentre tu arranca verso la pausa pranzo. Aggiungili al tuo frullato mattutino o cospargili sopra yogurt, farina d'avena o persino un'insalata.
Getty Images
5. Tofu
"Proteine: 9 grammi in 3 once (⅕ di un blocco)Prodotto da semi di soia coagulati, il tofu è la proteina vegetale più popolare. La soia è una delle poche proteine complete senza carne, il che significa che contiene tutti gli amminoacidi essenziali che il corpo non può produrre ma di cui ha bisogno per la funzione muscolare e immunitaria. Con il 15% del fabbisogno giornaliero di calcio, il tofu è anche un buon sostituto dei latticini."
