The Venetian punta sui prodotti vegetali per il World Vegan Month, introducendo più di 50 piatti a base vegetale in tutti i ristoranti di lusso del resort. L'hotel e casinò di fama mondiale ha annunciato che i suoi ristoranti – Mott 32, Majordomo Meat & Fish e Bouchon – inizieranno a offrire piatti a base vegetale elevati a partire dal 1° novembre per l'intero mese. Gli acclamati chef del resort, tra cui David Chang, chef con due stelle Michelin, hanno sviluppato innovativi piatti vegani in grado di soddisfare qualsiasi ospite.
David Chang, meglio conosciuto come fondatore e creatore dei ristoranti Momofuku, ha costantemente sostenuto il movimento a base vegetale ed è stato uno dei primi a presentare le carni Impossible nei suoi piatti. Lo stabilimento Majordomo Meat & Fish di Chang all'interno del The Venetian presenterà diversi nuovi piatti a base vegetale a partire dal 1° novembre, tra cui un "Maccheroni con hozon", un remake dei tradizionali maccheroni e formaggio che utilizza miso di ceci fermentato al posto del formaggio caseario.
"Sembra un po' folle, ma è un gioco di maccheroni e formaggio", ha dichiarato lo chef Chang in una dichiarazione. “Produciamo i nostri ceci fermentati proprietari, praticamente ne ricaviamo il miso. Quando lo fai fermentare, ha molte note di parmigiano, che si sviluppa l'umami naturale. Sono gli stessi sapori che ritrovo nel pecorino romano e nel parmigiano davvero ben stagionato. Ero tipo "perché non lo trasformiamo in un piatto di pasta?" Che ci crediate o no, non c'è formaggio dentro. Ma quando lo assaggi, ha un sapore così familiare, come la migliore versione di mac e formaggio che tu abbia mai avuto.”
Un altro ristorante veneziano, Mott 32, offre più di una dozzina di varianti vegane dei suoi piatti d'autore. I suoi chef rifaranno i piatti molto popolari: gnocchi di zuppa di Shanghai, merluzzo affumicato d'autore e manzo s altato in padella con una varietà di proteine vegetali. L'importazione da Hong Kong metterà in mostra il potenziale delle alternative a base vegetale, lavorando con piatti complicati come la sua anatra alla pechinese di base. L'anatra alla pechinese ridisegnata a base vegetale utilizzerà bucce di tofu mentre il suo piatto di calamari sale e pepe utilizzerà supporti di carne di cocco invece dei calamari convenzionali.
Cucina raffinata con un tocco vegano a Las Vegas
Per la raffinata esperienza culinaria, lo chef Angelo Auriana dell'osteria BRERA di The Venetian ha sviluppato un menu degustazione di quattro portate completamente vegano. Auriana ha sviluppato otto piatti di ispirazione italiana accuratamente progettati per il menu degustazione, offrendo ai visitatori veneziani la possibilità di esplorare il mondo della cucina raffinata vegana.
Il raffinato ristorante italiano offrirà agli ospiti una scelta tra due Insalate; un piatto di pasta a base di garganelli con pomodori San Marzano, romanesco e pangrattato all'aglio o un risotto al farro con crema di melanzane arrostite, ceci, prezzemolo e olio extra vergine di oliva. Il piatto principale prevede melanzane, cavolfiore ricoperto di gremolata o una polenta speziata; e il dessert sarà budino di tapioca al cocco con frutti di bosco freschi e salsa al frutto della passione.
Anche l' altro ristorante dello chef Auriana all'interno del The Venetian, Matteo's Ristorante Italiano, riceverà un restyling vegano. Lo chef ha annunciato che introdurrà dei garganelli appena creati con peperoni nardello, basilico, zucchine e una crema di pomodoro piccante che, secondo lui, è così cremosa e ricca che “gli ospiti non si accorgeranno che non usiamo il formaggio.
"I vegani sono spesso dimenticati, quindi abbiamo creato un nuovo menu a base vegetale e pieno di sapore, utilizzando gli ingredienti stagionali più freschi con una presentazione artistica", ha dichiarato lo chef Auriana in una nota."Abbiamo persino ricevuto recensioni positive dalla nostra clientela abituale di mangiatori di carne."
Oltre ai ristoranti Aurelio e Chang, molti altri ristoranti veneziani inizieranno a introdurre piatti vegani per il World Vegan Month. Uno dei ristoranti francesi preferiti di Anthony Bourdain, Bouchon, lancerà il "Vegan Chop", composto da una miscela di cereali e funghi modellati in una braciola di maiale. La braciola di maiale vegana sarà accompagnata da verdure di stagione.
La sede remota di Black Tap Craft Burgers and Beer, con sede a New York City, svelerà un hamburger Vegan Nashville Hot portobello con salsa piccante d'autore. Per dessert, il locale farà il suo debutto con un Vegan Black 'n White CakeShake contenente torta vegana, panna montata senza latticini, glassa alla vaniglia, gocce di cioccolato e una spruzzata di cioccolato.
La celebrazione del Mese mondiale dei vegani di Venezia non è la prima incursione del resort nel settore dei cibi e delle bevande a base vegetale. Situato nel resort, Truth & Tonic è diventato il primo ristorante vegano della Strip di Las Vegas lo scorso gennaio.Il ristorante vegano è stato aperto all'interno della spa del resort, spingendo il passaggio a un'alimentazione a base vegetale per i clienti e l'intero rapporto.
Con lo chef Pete Ghione al timone, la cucina offre JUST uova strapazzate, soyrizo e frittate vegane condite da un cheddar vegano a base vegetale. Il menu del pranzo offre ai clienti una varietà di cibi a base vegetale, mettendo in mostra il chorizo vegano e un pollo vegano chimichurri a base vegetale. Ghione, insieme agli altri chef, sta aiutando a trasformare Las Vegas a base vegetale almeno per novembre.
