Lo studente universitario medio spende ogni anno $ 4.500 in piani alimentari, secondo The Hechinger Report, ma per migliaia di studenti alla ricerca di pasti più sani o più sostenibili, affidarsi ai piani alimentari universitari e al cibo della mensa istituzionale si è rivelato difficile . Finora! Aramark, la più grande azienda di servizi di ristorazione degli Stati Uniti, ha appena annunciato l'intenzione di aumentare le sue offerte vegane nei menu universitari entro il 2025.
Aramark sta collaborando con la Humane Society of the United States (HSUS) per aumentare le sue selezioni a base vegetale in oltre 250 college e università a livello nazionale. L'azienda intende fare in modo che la sua selezione a base vegetale costituisca il 44% della sua offerta totale.
"In linea con i nostri attuali impegni di approvvigionamento responsabile, questo nuovo obiettivo rappresenta un altro passo nel nostro viaggio verso emissioni nette zero", ha dichiarato in una nota Alan Horowitz, vicepresidente della sostenibilità di Aramark. "L'aumento delle proteine di origine vegetale, mentre si riducono le proteine animali, è un fattore importante per aiutarci a ridurre le emissioni legate al cibo e risponde al cambiamento delle preferenze alimentari dei consumatori."
Aumentando le sue offerte a base vegetale, Aramark sostiene la sua missione di ridurre del 25% le emissioni di gas serra entro il 2030. Attualmente, i campus universitari che collaborano con Aramark presentano menu con opzioni a base vegetale dal 26 al 30%. Dopo 15 anni di collaborazione con HSUS, l'azienda intende migliorare ulteriormente la distribuzione e lo sviluppo di prodotti vegetali.
Gli studenti universitari vogliono cibo vegano
Circa il 23% dei giovani tra i 18 e i 25 anni segue una dieta vegana o vegetariana, secondo l'Innova He alth & Nutrition Survey.Con il maggiore impegno di Aramark, gli studenti universitari di tutti gli Stati Uniti avranno un migliore accesso a cibi a base vegetale a prezzi accessibili, spesso inclusi nei piani alimentari offerti dalle università. L'HSUS fornirà anche materiale didattico tra cui ricette, supporto marketing, programmi di formazione culinaria e idee per menu per i membri dello staff.
L'annuncio di Aramark segue da vicino l'impegno dell'azienda nei confronti del Cool Food Pledge del World Resource Institute. Questo impegno evidenzia il costo ambientale degli ingredienti, incoraggiando le aziende e le istituzioni a sviluppare alternative vegetali. Aramark ha testato questo programma in 10 università durante il semestre primaverile del 2022, ma prevede di estendere i Cool Food Meals a 1.500 strutture di ristorazione nel gennaio 2023.
L'università adotta menu a base vegetale
Aramark fornisce ogni anno quasi 2 miliardi di pasti a università, ospedali e altre importanti istituzioni in 19 paesi.Implementando programmi a base vegetale, l'azienda può ridurre il costo ambientale del cibo nelle università di tutto il mondo. Con il 61% delle emissioni di gas serra legate al cibo associate a prodotti di origine animale, questi programmi mirano a proteggere il pianeta dal peggioramento della crisi climatica.
Aramark è affiancato da molti altri importanti distributori di alimenti che contribuiscono a rendere i campus universitari più rispettosi dell'ambiente e più sani. Lo scorso aprile, il principale produttore alimentare Sodexo ha annunciato che avrebbe aumentato del 42% le sue offerte a base vegetale presso le università statunitensi entro il 2025. A settembre, Sodexo ha avviato questa transizione a base vegetale presso la Liberty University in Virginia, sostituendo South Street Cheesteaks con il vegano e concetto senza glutine The Hungry Herbivore.
Sodexo ha scoperto che il 70% della sua impronta di carbonio è stata attribuita alla selezione di alimenti di origine animale. Con l'obiettivo di ridurre le proprie emissioni di carbonio del 34%, l'azienda ha stretto partnership con diversi marchi di tecnologia vegetale e alimentare, tra cui SavorEat con sede in Israele.L'azienda ha lanciato un robot di vendita a base vegetale, progettato per preparare hamburger realizzati con ingredienti di origine vegetale.
Introducendo pasti a base vegetale agli studenti universitari, queste aziende stanno aiutando a educare i consumatori più giovani ad abitudini alimentari più sane. Uno studio ha rilevato che seguire una dieta incentrata sulle piante dai 18 ai 30 anni riduce il rischio di malattie cardiache 30 anni dopo. Questi nuovi programmi alimentari rendono il cibo a base vegetale accessibile ai consumatori in un'età più precoce e cruciale.
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