Circa il 94% degli americani soffre di almeno una carenza di nutrienti. Medici e nutrizionisti suggeriscono spesso di adattare la nostra dieta per includere più frutta e verdura per rimediare alla mancanza di vitamine e minerali che assumiamo quotidianamente. Ma una nuova ricerca suggerisce che questi nutrienti essenziali sono in re altà più difficili da trovare. Questo perché anche le verdure e la frutta più sane non contengono più la quantità di vitamine, minerali e antiossidanti di cui abbiamo bisogno o che usavano. Tutto si riduce ai livelli più alti di carbonio nell'atmosfera.
Man mano che il cambiamento climatico continua e i livelli di CO2 aumentano, il contenuto di nutrienti del nostro cibo a base vegetale continuerà a diminuire nel tempo, ci dice un nuovo studio.Perché succede? Si potrebbe logicamente pensare che quando lo strato di ozono si assottiglia, le nostre piante producano più composti protettivi per allontanare i dannosi raggi UV del sole e siano più ricche di antiossidanti.
Mentre più anidride carbonica aumenta la fotosintesi, e livelli elevati di anidride carbonica atmosferica finiranno per produrre alimenti meno ricchi di nutrienti, secondo gli scienziati dell'Istituto per la scienza delle piante di Montpellier in Francia. Ma perché una maggiore fotosintesi all'interno delle piante finirebbe per produrre alimenti meno ricchi di nutrienti? Consideralo come un'accelerazione della linea di produzione, dal momento che le piante reagiscono essenzialmente aumentando la fotosintesi all'interno delle loro cellule, ma ciò può significare che hanno meno tempo per assorbire i nutrienti dal suolo, dall'acqua e dall'aria.
Quindi il cambiamento climatico fa aumentare la CO2 e quei livelli più alti di CO2 nell'atmosfera portano a una fotosintesi più attiva –– gli impianti di processo utilizzati per produrre energia. Ciò porta a un aumento della produttività (da parte della pianta), che può effettivamente rendere più difficile per le piante recuperare abbastanza minerali chiave dal suolo per produrre raccolti nutrienti.
"Ci sono molti rapporti in letteratura che mostrano che i livelli di CO2 attesi alla fine del ventunesimo secolo porteranno a una minore concentrazione di azoto nella maggior parte delle piante, influenzando principalmente il contenuto proteico nei prodotti vegetali, Alain Gojon , direttore della ricerca dell&39;Istituto nazionale di ricerca francese per l&39;agricoltura, l&39;alimentazione e l&39;ambiente, ha affermato. È molto importante capire perché coltivare piante a livelli elevati di CO2 ha un effetto così negativo sul contenuto proteico della maggior parte delle colture di base e sul futuro del cibo."
L'aumento del carbonio minaccia la crescita dei nutrienti
Il team di ricerca ha esaminato come una fotosintesi più attiva nelle piante possa portare a colture altamente competitive, essenzialmente in lotta tra loro per i nutrienti nel loro ambiente. Questo può drenare minerali chiave come azoto, ferro e fosforo dal suolo. Senza il giusto livello di questi minerali nel suolo, le colture non possono costruire un profilo nutritivo completo.In generale, il contenuto di minerali nel suolo è significativamente meno abbondante rispetto a pochi decenni fa, hanno scoperto gli scienziati, e con l'accelerazione del cambiamento climatico, i tassi di produttività sempre crescenti nelle piante prosciugheranno ulteriormente il suolo dei minerali necessari che ci vengono trasmessi quando noi mangia questi cibi.
Il contenuto proteico del cibo si ridurrà
"Due principali nutrienti essenziali per la nutrizione umana possono essere influenzati da questo fenomeno, ha affermato Gojon. Il primo sono le proteine costruite dall&39;azoto. Nei paesi in via di sviluppo questo può essere un grosso problema perché molte diete in questi paesi non sono ricche di proteine e le piante coltivate in ambienti con elevata CO2 possono avere dal 20 al 30 percento in meno di proteine. Il secondo nutriente che è destinato a mancare negli alimenti coltivati in mezzo a livelli elevati di CO2 è il ferro. La carenza di ferro colpisce già circa due miliardi di persone in tutto il mondo."
"Il pozzo di carbonio terrestre associato alla fotosintesi potenziata può essere limitato, aggiunge Gojon, se la maggior parte della vegetazione è carente di azoto e altri minerali, il che potrebbe impedire qualsiasi ulteriore aumento della cattura di CO2 dall&39;atmosfera. "
Nonostante offra alcuni vantaggi alla produzione agricola, l'aumento del tasso di fotosintesi potrebbe rendere la lotta al cambiamento climatico ancora più difficile in futuro. Prosciugando il suolo dei suoi minerali, la produzione agricola non sarà in grado di produrre raccolti ricchi di nutrienti di cui gli esseri umani hanno bisogno per il cibo. I ricercatori hanno deciso di evidenziare come la produzione agricola sia influenzata dall'aumento dei livelli di carbonio atmosferico per mitigare la fotosintesi intensificata e la produttività delle colture.
"Vorremmo veramente capire i meccanismi responsabili degli effetti negativi dell&39;elevata CO2 sulla composizione minerale delle piante, ha affermato l&39;autore corrispondente Antoine Martin, ricercatore del Centro nazionale francese per la ricerca scientifica. Ad esempio, stiamo attualmente esplorando la variazione genetica naturale dietro questi effetti negativi, che potrebbe essere utilizzata in seguito per migliorare il valore nutritivo delle colture sotto la futura atmosfera di CO2."
Come ottenere il maggior numero di nutrienti dal cibo
Frutta, verdura e cereali comuni coltivati oggi contengono significativamente meno calcio, fosforo, ferro, riboflavina, vitamina C e proteine rispetto alle colture coltivate 70 anni fa, secondo il National Geographic. Questa tendenza sta contribuendo al numero crescente di americani che soffrono di carenze nutrizionali. Man mano che sempre più consumatori passano a diete a base vegetale, è essenziale capire come ottenere il maggior numero di nutrienti dal cibo.
- Non cuocere troppo le verdure. Fai attenzione a come prepari le verdure perché la cottura eccessiva fa sì che molte verdure come i broccoli perdano una quantità sostanziale dei loro nutrienti sani, che vengono neutralizzati al vapore.
- Acquista prodotti locali. Visita il mercato o la cooperativa del tuo agricoltore locale per ottenere frutta e verdura freschissime. Meno elaborazione significa più nutrienti. Più a lungo un ortaggio o un frutto è rimasto fuori dalla vite, minore è il suo valore nutritivo.
- Congela o conserva le tue verdure. Conservando il cibo, inscatolandolo o congelandolo, la frutta e la verdura mantengono la loro qualità nutrizionale più a lungo. Il congelamento non danneggia la maggior parte dei composti come vitamine e minerali che stai cercando di preservare.
- Aggiungi grassi sani alla tua dieta. L'aggiunta di grassi sani come noci e avocado alle tue insalate può aiutarti ad assorbire diversi nutrienti come la vitamina K che si trova nelle verdure a foglia. Assicurati di sapere quali sono i nutrienti liposolubili e prova a mangiare gli spinaci o altre verdure con un tocco di olio salutare per il cuore come l'olio d'oliva per ottenere i migliori risultati.
- Fai attenzione agli anti-nutrienti inclusi fitati, tannini e ossalati. Questi possono inibire l'assorbimento di minerali essenziali nell'intestino e sono noti come anti-nutrienti perché anche se mangi cibi sani possono privarti dei benefici dei nutrienti/
- Mangia molta vitamina C. Mangiando più vitamina C, aiuti il tuo corpo ad assorbire diversi nutrienti a tassi più efficienti come ferro e folati.
Mangia vegetali per ridurre le emissioni di carbonio
Per aiutare a mitigare la crisi climatica in corso, l'introduzione di più alimenti a base vegetale può aiutare a proteggere il pianeta e mantenere sano il suolo mondiale. L'adozione di una dieta a base vegetale può ridurre le emissioni di gas serra di circa il 61%. Senza ridurre la produzione di carne e latticini, le emissioni di carbonio continueranno ad aumentare rapidamente, il che potrebbe portare a una maggiore riduzione dei nutrienti dai nostri alimenti.
Per ulteriori notizie planetarie, visita gli articoli sull'ambiente di The Beet.
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La ricetta del giorno di oggi è un risotto caldo e ricco fatto con barbabietole rosse e bietole.Le barbabietole aiutano a proteggere il tuo cuore, gli occhi, il cervello e riducono l'infiammazione nel tuo corpo, ma sono spesso trascurate quando si tratta di cucinare perché la verdura è intimidatoria per molti. Godetevi questo pasto comfort food!.@JC attraverso l'obiettivo
