Lanciare i germogli con una semplice vinaigrette al miele fa ris altare la loro naturale dolcezza mentre la tostatura aiuta a sviluppare le loro profonde note salate. Per evitare germogli al vapore mollicci, scalda la teglia nel forno. Quando aggiungi i germogli nella padella calda, saprai dallo sfrigolio che li accompagna che sono sulla buona strada. Per una scossa solare, guarnisci i germogli carbonizzati con un filo di miele (o agave), peperoncini affettati temperati con una spruzzata di aceto, mandorle affumicate e scorza e succo d'arancia freschi.
Suggerimento: Se non riesci a trovare le mandorle affumicate, tosta ¼ di tazza di noci tritate grossolanamente, noci pecan, mandorle semplici, noci di macadamia o pinoli in una padella piccola a fuoco medio scaldare fino a quando non è fragrante, da 3 a 5 minuti.Trasferire in una ciotola e mescolare con ¼ di cucchiaino di paprika affumicata; condire con sale e pepe e lasciare raffreddare prima di guarnire.
Tempo totale: 30 minuti
Cavolini di Bruxelles caramellati con mandorle e peperoncini
Resa da 6 a 8 porzioni
Ingredienti
- 1/3 di tazza di olio extravergine di oliva
- da 3 a 4 cucchiai di miele o agave
- 3 cucchiai di aceto di mele
- Sale kosher (come Diamond Crystal) e pepe nero appena macinato
- 2 libbre di cavoletti di Bruxelles, mondati e tagliati a metà (o tagliati in quattro se grandi)
- 1 piccolo peperoncino Fresno rosso, affettato sottilmente, semi scartati
- 1 arancione
- ⅓ tazza di mandorle affumicate tritate (o altra frutta a guscio; vedi Consiglio)
Istruzioni
- Riscalda il forno a 425 gradi e metti una teglia grande nel forno.
- In una ciotola capiente, sbatti insieme l'olio d'oliva con 2 cucchiai di miele, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaino di sale e 3/4 di cucchiaino di pepe.
- Aggiungi i cavoletti di Bruxelles al condimento e mescola per ricoprire. (Assicurati di aggiungere eventuali preziose foglie esterne che sono cadute durante l'affettatura; diventeranno croccanti nel forno e aggiungeranno tonnellate di consistenza.)
- Aggiungi i cavoletti di Bruxelles nella teglia calda (dovresti sentire uno sfrigolio soddisfacente), mettili in uno strato uniforme e cuocili fino a quando saranno teneri e carbonizzati in punti, circa 25 minuti.
- Mentre i cavoletti di Bruxelles arrostiscono, prepara il contorno del peperoncino: unisci il peperoncino e i restanti 2 cucchiai di aceto in una piccola ciotola e metti da parte. (L'acidità dell'aceto doma il calore del Cile.)
- Una volta arrostiti i cavoletti di Bruxelles, condire a piacere con sale e pepe. (Potresti essere sorpreso di quanto condimento hanno bisogno.)
- Trasferisci i cavoletti di Bruxelles in un piatto da portata o in una ciotola.Irrorare con 1 o 2 cucchiai di miele. Grattugiare finemente la scorza d'arancia sui cavoletti di Bruxelles, quindi tagliare in quattro l'arancia e spremere una parte sui cavoletti. Completare con le noci e, usando una forchetta, distribuire sopra i peperoncini (scartando l'aceto o conservandolo per un altro uso). Da gustare caldo o a temperatura ambiente.
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Cavolini di Bruxelles arrostiti con miele, mandorle e peperoncino
Ricetta: Alexa Weibel/The New York Times Cooking
Immagine: Christopher Testani per il New York Times. Stilista alimentare: Barrett Washburne.
