Vuoi il piatto principale dolce e salato perfetto per il Ringraziamento? Prepara questa zucca arrostita farcita con il ripieno di lenticchie più saporito e ricco di umami, quindi condita con una salsa cremosa ricavata dalla zucca scartata. Un piatto principale sostanzioso e soddisfacente per qualsiasi cena invernale, specialmente per i pasti delle vacanze!
Le lenticchie sono una sana fonte di proteine vegetali con 9 grammi di proteine per 100 grammi di lenticchie, aiutando i nostri muscoli a riparare dopo un allenamento. Le lenticchie sono anche una buona fonte di fibre, aiutandoti a rimanere sazio più a lungo con 8 grammi di fibre per 100 grammi di lenticchie. Inoltre, la zucca butternut è un concentrato di potenziamento immunitario con quasi 30 grammi di vitamina C per 100 grammi, cotta e tagliata a cubetti di zucca butternut.Questo pasto gustoso è tanto delizioso quanto salutare.
Per altre fantastiche ricette di Nisha Vora, dai un'occhiata al suo blog Rainbow Plant Life.
Tempo di preparazione: 25 minuti
Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti
Tempo totale: 1 ora e 35 minuti
Zucca Butternut Ripiena Di Lenticchie Cremose
Per 6 persone
Ingredienti
- 3 zucca media
- Normale olio d'oliva o olio di avocado per arrostire
- Sale kosher e pepe nero macinato al momento
Ripieno cremoso di lenticchie
- 1 cucchiaio di olio d'oliva (ti servirà più olio se non usi una padella antiaderente)
- 2 cipolle gialle grandi, a dadini
- 6 spicchi d'aglio, tritati
- 1 cucchiaio di foglie di salvia fresca tritate grossolanamente
- 2 cucchiaini di foglie di rosmarino fresco tritate grossolanamente
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Vino rosso secco da 1/3 di tazza (80 ml) (come Pinot Noir, Shiraz/Syrah o Malbec)
- 1 tazza (190 g) di lenticchie verdi o marroni
- 2 ⅔ tazze (640 ml) di brodo vegetale
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di paprika dolce o piccante
- 2 cucchiai e mezzo di tahin
- 2 cucchiaini di pasta di miso bianca
- 2-3 cucchiaini di aceto balsamico di buona qualità
Butternut-Salsa Tahini
- 1 tazza di zucca tostata (dalle metà scavate)
- 2 cucchiai di tahin
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 3-6 cucchiai di acqua o brodo vegetale, più quanto basta per diluire la salsa
- Sale e pepe a piacere
- Prezzemolo italiano a foglia piatta tritato, per guarnire
Istruzioni
- Arrostisci la zucca. Preriscalda il forno a 218°C. Taglia ogni zucca a metà e raccogli i semi e la sostanza appiccicosa con un cucchiaio. Mettere ogni metà di zucca, tagliata verso l' alto, su una grande teglia e strofinare ciascuna con un po' d'olio e condire bene con sale e pepe. Arrostire per 45-50 minuti, o fino a quando la carne è tenera e leggermente dorata.
- Prepara il ripieno cremoso di lenticchie. Scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente a fuoco medio- alto finché non è caldo. Aggiungere le cipolle e condire con un pizzico di sale e soffriggere per 8-9 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che si brucino ma non troppo spesso in modo che possano rosolare, o fino a quando la maggior parte delle cipolle non sarà dorata. Aggiungere l'aglio, la salvia e il rosmarino e cuocere per 2 minuti, mescolando spesso per evitare che si bruci. Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare per unire tutti gli ingredienti e cuocere per 2-3 minuti.
- Ridurre il fuoco a medio e versare il vino rosso e sfumare la padella, mescolando eventuali pezzetti dorati, fino a quando il liquido è evaporato e l'odore di alcol si è dissipato per circa 2 -3 minuti.
- Aggiungi il brodo vegetale,insieme alle lenticchie, alloro e paprika. Mescolare per unire e aumentare il calore per portare a ebollizione. Una volta che bolle, riduci il fuoco per mantenere un fuoco lento e fai sobbollire fino a quando le lenticchie sono appena tenere e la maggior parte del liquido è stata assorbita per circa 30 minuti.
- Riduci il fuoco al minimo. Aggiungi il tahini, il miso e l'aceto balsamico e mescola fino a incorporarli bene. Assaggia i condimenti, aggiungendo da 1/2 a 1 cucchiaino di sale kosher e pepe nero a piacere. Metti da parte.
- Quando la zucca arrostita è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, usa un cucchiaio grande per estrarre la polpa da ciascuna metà della zucca, lasciando un bordo spesso da ½ a ¾ di pollice attorno ai lati e sul fondo.
- Trasferisci 1 tazza di polpa di zucca butternut in un robot da cucina (metti da parte il resto per un altro uso, come risotto, pasta, farina d'avena o frullato).
- Abbassa la temperatura del forno a 175°C.
- Infila il ripieno di lenticchie in ogni cavità della zucca. Aggiungi le metà della zucca ripiena al forno e cuoci per 15 minuti, o fino a quando tutto si sarà riscaldato.
- Nel frattempo, prepara la salsa tahin al burro. Nel robot da cucina con 1 tazza di polpa di zucca, aggiungi il tahini, l'olio d'oliva, il sale e il pepe a piacere e frulla finché liscio. Fai scorrere l'acqua o il brodo, raschiando i lati man mano che procedi, fino ad ottenere una salsa versabile ma densa.
- Per servire,condisci la salsa tahini al burro sopra la zucca al forno ripiena. Guarnire con prezzemolo tritato, se lo si desidera.
