"Gli americani possono aspettarsi di vedere pollo coltivato –– chiamato anche carne coltivata o a base di cellule –– sugli scaffali dei supermercati a livello nazionale nel prossimo futuro. Questa settimana, Upside Foods è diventata la prima azienda a ricevere la lettera "No Questions" dalla Food and Drug Administration degli Stati Uniti, che dà all&39;azienda di tecnologia alimentare il via libera per il suo prodotto a base di pollo coltivato. Questa lettera segue anni di rigorose valutazioni condotte dall&39;organizzazione governativa."
“Questo è un momento spartiacque nella storia del cibo”, ha affermato la dottoressa Uma Valeti, CEO e fondatrice di Upside Foods. “Abbiamo avviato Upside in un mondo pieno di scettici e oggi abbiamo fatto di nuovo la storia come la prima azienda a ricevere una lettera “No Questions” dalla FDA per la carne coltivata.Questa pietra miliare segna un passo importante verso una nuova era nella produzione di carne, e sono entusiasta che i consumatori statunitensi avranno presto la possibilità di mangiare carne deliziosa che viene coltivata direttamente da cellule animali."
Sin dalla sua fondazione nel 2015, l'azienda di tecnologia alimentare ha mirato a produrre un prodotto a base di pollo sostenibile senza la necessità dell'allevamento animale. Questo processo ridurrebbe notevolmente la tensione ambientale e i rischi di malattie trasmesse dagli animali degli allevamenti intensivi. Ora, la FDA ha stabilito che il filetto di pollo coltivato è sicuro da mangiare, aprendo la strada alla vendita commerciale.
Prima della vendita commerciale, tuttavia, Upside Foods dovrà collaborare con l'USDA per ottenere le restanti approvazioni. Sebbene questi prodotti non siano considerati vegani o di origine vegetale, Upside Foods mira a creare un' alternativa alla carne convenzionale che piaccia al pubblico americano e riduca al minimo anche la macellazione e le emissioni di gas serra. L'azienda ritiene che questo prodotto possa frenare il consumo di pollo americano, che è stimato a 100 sterline a persona all'anno.
"Sin dai nostri primi giorni, la nostra massima priorità è stata quella di garantire la sicurezza e la qualità dei nostri prodotti", ha affermato Eric Schulze, Ph.D., VP of Regulatory and Public Policy presso Upside Foods. “La FDA stabilisce lo standard per l'accettazione globale delle nuove innovazioni alimentari e siamo incredibilmente grati per il processo rigoroso e ponderato dell'agenzia per garantire la sicurezza del nostro approvvigionamento alimentare. Siamo inoltre estremamente orgogliosi di aver svolto un ruolo di primo piano nell'aiutare a sostenere il quadro normativo per la regolamentazione della carne, del pollame e dei frutti di mare coltivati negli Stati Uniti".
Upside Foods anticipa la vendita commerciale di pollo coltivato
Dopo il round di finanziamento di serie C da 400 milioni di dollari, Upside Foods ha superato la valutazione di 1 miliardo di dollari. Anche se la società richiede ancora la piena approvazione da parte dell'USDA, Upside sta lavorando per perfezionare il suo processo di produzione negli Stati Uniti. Lo scorso novembre, l'azienda ha inaugurato il suo più grande centro di produzione, giustamente chiamato EPIC.I coltivatori su misura possono produrre 50.000 libbre di carne coltivata all'anno, ma l'azienda di tecnologia alimentare prevede che la struttura alla fine sarà in grado di produrre 400.000 libbre all'anno.
Negli ultimi anni, l'azienda ha lanciato l'Alliance of Meat, Poultry, and Seafood Innovation, la prima coalizione commerciale al mondo per la carne coltivata. L'organizzazione intende aiutare a facilitare la crescita dell'industria della carne a base di cellule mentre le aziende si avvicinano alla piena approvazione normativa.
Pollo coltivato e cucina raffinata
Lo scorso agosto, Upside Foods ha anche invitato l'acclamato chef Dominique Crenn a unirsi al suo team di sviluppo culinario. Lo chef, noto per il raffinato ristorante Atelier Crenn di San Fransico, aiuterà l'azienda a testare il suo prodotto a base di pollo per uso alimentare. Crenn ha rivelato che aggiungerà il pollo coltivato al suo famoso menu senza carne dopo l'approvazione normativa.
“Quando ho assaggiato il pollo UPSIDE per la prima volta, ho pensato, eccolo.Questo è il futuro del cibo. L'aspetto, l'odore e la bruciatura: il pollo UPSIDE è semplicemente delizioso ", ha detto Crenn all'epoca. "Le persone si stanno finalmente rendendo conto degli svantaggi della produzione di carne convenzionale, il che mi ha portato a rimuovere la carne dai miei menu diversi anni fa."
L'industria della carne coltivata in crescita
"Upside Food potrebbe essere la prima azienda di tecnologia alimentare a ricevere il via libera negli Stati Uniti, ma il marchio GOOD Meat di Eat Just ha lanciato il suo pollo coltivato a Singapore all&39;inizio del 2021. Eat Just sta lavorando a stretto contatto con ABEC Inc per aumentare le sue capacità produttive sia in Asia che negli Stati Uniti. A maggio, la società ha annunciato che avrebbe iniziato a costruire un impianto di produzione con 10 bioreattori da 250.000 litri che diventeranno operativi entro il 2024."
Il mercato della carne coltivata ha catturato l'attenzione di investitori motivati dall'ambiente che includono celebrità come Ashton Kutcher e Leonardo DiCaprio.Il Good Food Institute ha scoperto che la produzione di carne bovina coltivata ridurrebbe i rischi di riscaldamento globale del 92% rispetto all'allevamento convenzionale di carne bovina.
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Le 10 migliori fonti di proteine vegetali secondo un nutrizionista
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1. Seitan
Proteine: 21 grammi in ⅓ tazza (1 oncia)Il seitan non è popolare come le altre proteine, ma dovrebbe esserlo! A base di glutine di grano, la sua consistenza ricorda la carne macinata. Viene spesso utilizzato negli hamburger vegetariani preconfezionati o nelle crocchette senza carne. Il seitan ha un sapore saporito, come i funghi o il pollo, quindi funziona bene nei piatti che richiedono un sapore umami. Con una consistenza sostanziosa, il seitan può essere il protagonista di praticamente qualsiasi piatto principale vegano. Aggiungilo a fritture, panini, burritos, hamburger o stufati. Come il tofu, il seitan assumerà il sapore di qualsiasi marinata o salsa.
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2. Tempeh
Proteine: 16 grammi in 3 onceSe ti piacciono le proteine con un po' di mordente, aggiungi il tempeh alla tua lista. Realizzato con semi di soia fermentati, il tempeh ha un sapore leggermente di nocciola e viene pressato in un blocco. La maggior parte delle varietà include una sorta di cereali, come l'orzo o il miglio. Il tempeh non è solo una fonte vegetale di proteine, ma il processo di fermentazione crea anche probiotici buoni per l'intestino. Puoi tagliare il tempeh direttamente dal blocco e usarlo come base per un panino o friggerlo in padella con un po' di salsa. Oppure, sbriciola, riscalda e rendilo il protagonista della tua prossima serata di taco.
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3. Lenticchie
Proteine: 13 grammi in ½ tazza cotteLe lenticchie sono disponibili in diverse varietà: rosse, gialle, verdi, marroni, nere. Indipendentemente dal tipo, le lenticchie sono piccole ma potenti centrali nutritive.Contengono una buona quantità di proteine, ferro, acido folico e fibre. Una volta cotte, le lenticchie marroni mantengono la loro consistenza e possono essere la base per una ciotola di grano o fare un sostanzioso sostituto della carne macinata in polpette, lasagne, tacos o bolognesi. Le lenticchie rosse sono un po' più morbide e sono una bella aggiunta per una sostanziosa zuppa, peperoncino o stufato.
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4. Semi di canapa
Proteine: 10 grammi in 3 cucchiaiI semi di canapa sono un seme tenero e ricco di noci, derivato dalla pianta di canapa. Contengono buone quantità di omega-3, ferro, acido folico, magnesio, fosforo e manganese. Sono anche una solida fonte di fibre sia solubili che insolubili, che aiutano a mantenere il tratto digestivo sano e sano. Poiché contengono un doppio smacco di proteine e grassi sani, i semi di canapa possono aiutare a soddisfare la fame, prevenendo quegli imbarazzanti brontolii allo stomaco mentre tu arranca verso la pausa pranzo. Aggiungili al tuo frullato mattutino o cospargili sopra yogurt, farina d'avena o persino un'insalata.
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5. Tofu
"Proteine: 9 grammi in 3 once (⅕ di un blocco)Prodotto da semi di soia coagulati, il tofu è la proteina vegetale più popolare. La soia è una delle poche proteine complete senza carne, il che significa che contiene tutti gli amminoacidi essenziali che il corpo non può produrre ma di cui ha bisogno per la funzione muscolare e immunitaria. Con il 15% del fabbisogno giornaliero di calcio, il tofu è anche un buon sostituto dei latticini."
