Ricco di frutta speziata, sembra una torta di mele vecchio stile, con un'intimità sotto il reticolo moderno. Le more succose evidenziano la sapidità delle mele dolci e aspre e colorano il ripieno di una sfumatura di rosa tenue. Larghe strisce di pasta, a trama fitta, lasciano uno spazio appena sufficiente nella parte superiore per consentire la fuoriuscita di un po' di vapore. Mantenere l'abbondanza di frutta per lo più racchiusa aiuta a cuocere fino alla tenerezza e consente ai loro succhi di addensarsi in uno sciroppo di marmellata. Se non vuoi tessere un reticolo, puoi semplicemente coprire il ripieno con un rotolo di pasta arrotolata e praticare dei fori di ventilazione.
Tempo: 2,5 ore, più raffreddamento
Torta di mele vegana alle more
Produci una torta da 9 pollici
Ingredienti
- ⅔ tazza/ 140 grammi di zucchero semolato
- ¼ di tazza/ 34 grammi di amido di mais
- 2 cucchiaini di spezie per torta di mele o la tua miscela preferita di spezie da forno
- ¼ cucchiaino di sale marino o da cucina
- 12 once/340 grammi di more (circa 3 tazze scarse), tagliate a metà
- 3 mele dolci da ¼ libbre/1 chilo e mezzo (circa 8 mele medie), come Ginger Gold e Honeycrisp, sbucciate, private del torsolo e tagliate a cubetti da ½ pollice
- 1½ cucchiaio di succo di limone fresco
- 2 ricetta completa Vegan Pie Crust
- Farina per tutti gli usi, per rotolare
- 2 cucchiai di burro vegano, tagliato a pezzetti
- 2 cucchiai di acqua
- Zucchero frizzante o altro zucchero grosso, da spolverare
Istruzioni
- In una ciotola molto capiente, sbatti lo zucchero semolato, l'amido di mais, le spezie e il sale. Aggiungere le more, le mele e il succo di limone e mescolare fino a quando la frutta non sarà uniformemente ricoperta. Lasciare riposare per almeno 45 minuti e fino a 2 ore affinché il frutto diventi succoso, mescolando di tanto in tanto.
- Se l'impasto è stato refrigerato per più di un'ora, lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti prima. Su una superficie leggermente infarinata, usa un mattarello leggermente infarinato per stendere l'impasto per il fondo (250 grammi) in un giro di 13½ pollici. Arrotolare l'impasto sullo spillo, quindi srotolarlo su un piatto per torte da 9 o 9 pollici e mezzo, centrandolo. Piegalo delicatamente e premilo sul fondo e sui lati del piatto senza allungare l'impasto, tagliando i bordi ¼ di pollice oltre il bordo. Conservare in frigorifero fino a quando non è solido e pronto per essere riempito.
- Su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, arrotola 1 dei dischi per la parte superiore del reticolo in un giro di 12 pollici.Taglia una striscia larga 3 pollici seguita da una striscia larga 1½ pollice. Ripeti per 5 strisce in totale, 3 spesse e 2 sottili. Far scorrere l'impasto sulla pergamena su una teglia e conservare in frigorifero. Ripeti con il disco di pasta rimanente, tagliando allo stesso modo, quindi raffreddando.
- Metti una griglia nella posizione più bassa del forno e riscalda il forno a 425 gradi. Foderare una teglia da mezzo foglio con carta da forno.
- Togli la tortiera dal frigorifero. Mescolare bene il composto di mele e versarne metà nella pasta inferiore cruda. Stendere in uno strato uniforme e comprimere il più saldamente possibile per eliminare gli spazi tra i frutti. Raschiare il resto del ripieno e tutti i succhi nella ciotola e spargere uniformemente i pezzetti di burro vegano sulla frutta. Premi sulla frutta, infilando i pezzetti di burro vegano in modo che non si trovino sopra. La frutta sarà più alta del piatto della torta.
- Prendi dal frigorifero i 2 giri di strisce di pasta. Adagiare le 5 strisce di un giro sopra la torta in modo che le strisce, alternando spesse e sottili, si tocchino ma non si sovrappongano e coprano completamente il ripieno.Solleva e ripiega le 3 strisce spesse nella parte centrale della torta e adagia una striscia spessa dall' altra arrotondandola verso il basso ad angolo. Spiega le strisce spesse sopra la striscia spessa angolata, quindi ripiega le 2 strisce sottili alternate e adagia un' altra striscia sottile in un angolo, il più vicino possibile alla striscia spessa parallela. Ripeti per creare un reticolo a trama fitta che copra completamente la torta.
- Taglia le strisce in modo che si estendano uniformemente per circa un centimetro oltre l'impasto inferiore. Infila le strisce sotto l'impasto inferiore in modo che l'impasto ripiegato si estenda leggermente oltre il bordo del piatto per torte. Piegare i bordi dell'impasto.
- Spolverare l'acqua su tutta la parte superiore dell'impasto e cospargere con lo zucchero frizzante. Posiziona la tortiera sulla teglia preparata.
- Cuocere sulla griglia più bassa del forno per 20 minuti, quindi abbassare la temperatura del forno a 350 gradi. Cuocere fino a quando la crosta diventa marrone dorato e i succhi di frutta sono densi e gorgogliano negli spazi vuoti nel reticolo, circa 1 ora e 15 minuti.Se fai scorrere un tester per torte di metallo o uno stuzzicadenti attraverso uno di quegli spazi vuoti, non dovresti sentire molta resistenza da parte del frutto. Raffreddare completamente e servire.
Ricetta: Genevieve Ko/The New York Times Cooking
Image: Sang An per il New York Times. Food Stylist: Monica Pierini. Stilista oggetti di scena: Paige Hicks.
