L'accorciamento sostituisce il burro in questa versione vegana del tradizionale impasto per torte. Poiché l'accorciamento ha una temperatura di fusione più alta rispetto al burro, puoi preparare l'impasto senza disastri appiccicosi. Si cuoce anche in una crosta meravigliosamente tenera e per niente molliccia. Quando acquisti un grasso, cercane uno fatto con olio di cocco, olio di palma o una combinazione dei due.
Tempo: 30 minuti, più raffreddamento
Crosta di torta vegana
Rendimento: una crosta di torta (9 pollici)
Ingredienti
- 1¼ tazze/160 grammi di farina per tutti gli usi
- ¼ cucchiaino di sale marino fine
- ½ tazza/115 grammi di accorciamento, tagliato grossolanamente a cubetti da ½ pollice, refrigerato (vedi Suggerimento 1)
- da 3 a 4 cucchiai di acqua ghiacciata, più altra se necessario
Istruzioni
- In una ciotola media, sbatti la farina e il sale per unire. Aggiungi l'accorciamento freddo a cubetti e mescola con le mani per ricoprire uniformemente ogni pezzo di farina.
- Usa un tagliapasta o le mani per tagliare il burro nella farina fino a ottenere dei pezzi delle dimensioni di piselli. Se l'accorciamento ti sembra appiccicoso in qualsiasi momento, mettilo in frigorifero per 10 minuti prima di procedere (vedi Suggerimento 2).
- Fai un buco al centro del composto di farina. Aggiungere 2 cucchiai di acqua ghiacciata e mescolare delicatamente con la farina per unire. (Il lancio delicato favorisce l'incorporazione dell'umidità senza consentire una formazione eccessiva di glutine.)
- Continua ad aggiungere acqua ghiacciata 1 o 2 cucchiai alla volta fino a quando l'impasto inizia a riunirsi. Una volta che si è unito, piegalo su se stesso alcune volte per assicurarti che sia completamente combinato.L'impasto dovrebbe tenersi insieme senza crepe evidenti (un segno di scarsa idratazione), ma non dovrebbe essere bagnato o appiccicoso al tatto (un segno di iperidratazione).
- Forma l'impasto in un disco spesso circa 1 pollice. Avvolgere strettamente nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 1 ora prima dell'uso e fino a 2 giorni. (Può anche essere congelato per un massimo di 3 mesi, quindi scongelato durante la notte in frigorifero prima dell'uso.)
- Quando sei pronto per stendere l'impasto, infarina leggermente l'impasto e stendilo tra due fogli di carta da forno della misura desiderata. (L'accorciamento friabile ha la tendenza ad attaccarsi a un bancone o a una superficie di lavoro e la pergamena aiuta.) Continua a infarinare l'impasto secondo necessità mentre lavori. Per fare questo, staccare la pergamena superiore, cospargere la superficie dell'impasto con la farina, quindi rimettere la pergamena. Tenendo insieme i due pezzi di pergamena, capovolgi l'impasto in modo che il lato che era il fondo sia ora in alto. Staccare questo pezzo di pergamena e infarinare la superficie dell'impasto secondo necessità.Riposiziona la pergamena e continua a rotolare.
- Trasferire l'impasto per torte preparato su un piatto per torte, tagliare via l'impasto in eccesso e piegare a piacere. La torta è ora pronta per essere cotta al forno, alla cieca o farcita e cotta come indicato.
- Può essere difficile estrarre il grasso freddo da un contenitore o da un barattolo, quindi raccogliere il grasso a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero o congelare fino a quando non è ben freddo (solido/solido al tatto).
- Se si utilizza un robot da cucina, frullare il grasso nella farina e nel sale fino alla dimensione dei piselli come indicato nel passaggio 2, quindi trasferirlo in una ciotola per aggiungere l'acqua e finire l'impasto a mano. (L'acqua tende a rimanere intrappolata sotto la lama del robot da cucina, rendendo difficile l'idratazione uniforme e corretta dell'impasto.)
Crosta di torta vegana
Ricetta: Erin Jeanne McDowell per New York Times Cooking
Image: Christopher Testani per il New York Times. Stilista del cibo: Simon Andrews
