Sedersi con il dottor Caldwell B. Esselstyn, Jr. per un'ora è come ascoltare il tuo professore universitario preferito su un argomento che ti affascina, invece di insegnarti economia o scienze sociali o storia o biologia, ci insegna come vivere una vita più sana, inclusa una vita sessuale più sana, attraverso le scelte alimentari che facciamo.
Dott. Esselstyn, ora 86enne e sveglio come sempre, è stato uno dei primi medici a insistere affinché i suoi pazienti adottassero una dieta a base vegetale per la salute del cuore, e vuole che le persone sappiano come vivere una vita lunga e sana, attiva e vibrante. Vuoi una vita sessuale migliore, organi più sani e più giovani e invertire i sintomi delle malattie cardiache? Tutto quello che dobbiamo fare è mangiare una dieta a base vegetale, dice Esselstyn. Insegna seminari su come farlo, che puoi frequentare vicino a Cleveland, dove è stato un venerato chirurgo presso la famosa Cleveland Clinic, per circa 50 anni, oppure puoi leggere questo.
Caldwell Esselstyn era un chirurgo presso la Cleveland Clinic e curava pazienti con cancro al seno quando si rese conto che non stava facendo nulla per aiutare i futuri pazienti, quelli che non sospettavano della loro condizione o che si stavano ammalando proprio mentre cercava di salvo coloro che arrivavano nei suoi studi chirurgici. Sospettava che uno dei motivi principali per cui le persone si ammalassero fosse legato a una dieta a base di grassi e proteine animali per tutta la vita.I suoi studi sulle donne nelle società in cui c'era pochissimo cancro al seno hanno mostrato che la loro dieta prevalentemente a base vegetale ha avuto un ruolo nel modo in cui raramente le donne si ammalavano di cancro al seno in quelle culture, e ha deciso di spostare la sua attenzione dal cancro alle malattie cardiache quando ha iniziò anche a capire che seguire la tipica dieta americana stava facendo sì che metà della popolazione mostrasse sintomi di malattie cardiovascolari.
"Questo ha portato alla pratica di aiutare i suoi pazienti a cambiare la loro dieta. Quello che è successo dopo è stato qualcosa di meno di un miracolo. I sintomi della malattia cardiaca sono stati tenuti sotto controllo e persino invertiti, tra i pazienti compiacenti che sono riusciti a rimanere a dieta, e ricorda che il suo telefono squillava e un paziente gli diceva che è successo qualcosa! e condividendo con il dottore che durante le settimane in cui mangiava a base vegetale la sua vita sessuale era tornata alla sua abilità giovanile."
Ecco, Esselstyn, uno dei due principali dottori nel documentario Forks Over Knives, insieme a T.Colin Campbell, racconta a The Beet cosa pensa della nostra attuale ossessione per la carne finta, il modo migliore di mangiare per vivere una vita sana e rimanere attivi e forti fino ai nostri anni '80 e '90 e oltre. Quello che ho imparato qui cambierà il modo in cui mangerò per sempre. Niente più barare con il formaggio. Prendi una sedia e ascolta, mentre il buon dottore dà una lezione su come vivere in salute.
D: Quando sei passato al vegetale? E perché? Cosa ti ha spinto a prendere questa decisione?
A. Nel 1984. A quel punto avevo due responsabilità come chirurgo alla Cleveland Clinic. Uno ero a capo della task force sul cancro al seno e due, capo della chirurgia della tiroide. Ero sempre più disilluso dal fatto che per quante donne curassi che avevano bisogno di un intervento chirurgico, non stavo facendo nulla per l'ignara vittima successiva. Così ho iniziato a fare ricerche e ho scoperto che il cancro al seno era molto basso altrove, dal 30 al 40% in meno in Kenya e anche molto più basso in Giappone. Ma non appena quelle donne giapponesi sono emigrate negli Stati Uniti, dalla seconda e terza generazione, il loro rischio è stato alto quanto le loro controparti americane.
A questo punto, mi sono reso conto che ci sarebbe stato un miglior rapporto qualità-prezzo se avessi potuto esaminare le malattie cardiovascolari. È diventato sempre più evidente che esistevano più culture in cui le malattie cardiovascolari erano inesistenti: Papua Nuova Guinea, Giappone e gli altopiani del Messico settentrionale. La maggior parte di quelle culture mangia in gran parte a base vegetale e senza olio. Quindi, se potessi convincere le persone a mangiare per salvare il loro cuore, potrebbero anche evitare tumori come il cancro al seno, al colon, al pancreas e altri.
Pensavo di dover studiare. Sapevo che era improbabile che le persone facessero questa transizione senza un po' di scienza. Abbiamo iniziato a condurre lo studio con 18 pazienti e abbiamo avuto un'adesione di circa il 90% in termini di pazienti con malattie cardiovascolari. (Ora il nostro documento più recente di 200 pazienti che abbiamo pubblicato nel 2014 ha avuto un'adesione dell'89% al nostro programma.)
Sono andato dal presidente del Dipartimento di Cardiologia e ho visto se mi avrebbero mandato 24 pazienti gravemente malati che avevano fallito il loro primo o secondo bypass e angioplastica ed erano troppo malati per queste procedure.I loro cardiologi avevano detto loro che non avrebbero vissuto l'anno. E la mia paura con questo gruppo era come potevo convincerli a fare questo cambiamento significativo, che era ovviamente estremo poiché chiediamo loro di smettere di mangiare cibi che danneggeranno il rivestimento delle loro arterie. Li vedevo ogni due settimane per prelevare il loro sangue e il loro colesterolo e ripassare ogni boccone che mangiavano. E poi l'ho esteso a ogni mese. E poi alla fine dei dieci anni allungarlo a trimestrale. E a 12 anni, l'abbiamo scritto e pubblicato. In 12 anni di follow-up su questi pazienti ciò che abbiamo scoperto è stato piuttosto entusiasmante: dei 24 originali, ce n'erano sei che nelle prime sei o otto settimane sapevo che non l'avevano ricevuto e li ho rilasciati dallo studio per tornare indietro ai loro cardiologi. Sono diventati il mio gruppo quasi di controllo e quelli che hanno abbandonato, due di loro sono morti e gli altri quattro hanno dovuto sottoporsi a ulteriori interventi di bypass. Gli altri 18 che sono rimasti con noi - volevamo sapere negli otto anni prima che entrassero nel nostro studio, quanti eventi di peggioramento della malattia coronarica avevano avuto? Si è scoperto che avevano 49 eventi negli anni precedenti.Una volta che quei 18 anni sono entrati nel nostro studio, nei successivi 12 anni 17 di loro non hanno avuto ulteriori eventi cardiaci. Una pecorella si è allontanata dal gregge e ha apprezzato le ciambelle glassate e simili, e ha dovuto sottoporsi a un' altra procedura cardiaca. Ma poi è tornato. Lo abbiamo riportato indietro. Nessuna sorpresa.
D. Come puoi convincere le persone sane, ancora asintomatiche, a mangiare a base vegetale prima che finiscano nel tuo ufficio con un infarto o segni di malattia?
Faccio parte del comitato nutrizionale dell'American College of Cardiology. Per prima cosa stiamo cercando di istruire i cardiologi sulla causa della malattia che viene loro chiesto di curare.
Tutto dipende dall'istruzione. Devi condividere con loro ciò che accade nel loro corpo quando mangiano carne. Devono essere istruiti. Lo sappiamo quando eseguiamo le autopsie dei soldati morti in Corea -- l'età media è di 20 anni. Circa l'80 percento di loro vede gravi malattie cardiache e potresti vederlo ad occhio nudo.Quello studio è stato ripetuto tra giovani donne e uomini che sono morti per incidenti e suicidi, più recentemente, e quando guardano le arterie coronarie, è in tutte queste persone. È onnipresente. Quando vai al liceo ti diplomi ma non impari a mangiare. Se hai più di 17 anni hai già una malattia cardiaca. Puoi decidere se vuoi mangiare in questo modo, ma fondamentalmente, se non elimini il grasso animale, hai una scelta: puoi avere un infarto o un ictus. O entrambi.
Le persone non mangiano vegetali, è perché non hanno mai avuto modo di sedersi e capire come si comporta questa malattia. La chiave assoluta per capire le persone è che tutti gli esperti sono d'accordo. Ecco come funzionano le malattie cardiovascolari: il giubbotto di salvataggio della nostra salute è il rivestimento dell'arteria, l'endotelio, che fa scorrere un gas magico, l'ossido nitrico, che è il salvatore di tutto il nostro flusso sanguigno. Evita che le cose diventino appiccicose. Quando sali le scale o ti alleni, le arterie si dilatano.L'ossido di nitrato protegge la parete dell'arteria dal diventare spessa e rigida e mantiene il sangue che scorre correttamente.
Una quantità sicura di ossido di nitrato ci protegge dalle malattie cardiache. Tutti - se hanno CVD - nei decenni precedenti hanno danneggiato le loro cellule in modo tale da impedire loro di creare ossido nitrico. Quindi ottengono la placca e l'indurimento delle arterie. Tuttavia, la buona notizia è questa: non è un tumore maligno. È una malattia di origine alimentare. Se riesci a far capire ai pazienti che ogni volta che questi alimenti passano dalle loro labbra feriscono ulteriormente le loro cellule endoteliali. Quindi, se smetti di ferire ulteriormente quelle cellule, non solo fermi il danno, ma puoi invertirlo.
Ai cardiopatici, spiego loro che devono eliminare tutti i prodotti di origine animale, i latticini e tutto il petrolio. Ciò include olio d'oliva, olio di cocco, olio di palma, olio nei cracker, olio nel condimento per l'insalata. Più qualsiasi cosa con una madre o una faccia: carne, maiale, pollo, tacchino e pesce.Include latticini, formaggi, yogurt, uova e cibi zuccherati: biscotti, torte, ciambelle, crostate o una quantità eccessiva di zucchero d'acero e miele.
Questa è la scaletta. Come convincere i pazienti a fare questo tipo di transizione? La prima cosa è mostrare rispetto ai pazienti e l'unico modo per mostrare rispetto è dedicargli il mio tempo.
Una volta al mese conduco un seminario di sei ore presso la Clinica con il coniuge o compagno. Se pensi di poter arrivare ovunque senza i loro coniugi, ti sbagli. Insegni loro che hanno creato la loro malattia. E devi responsabilizzarli per vedere come possono essere il locus of control per fermare e invertire questa malattia. Ricevono tutte le diapositive, i taccuini e le informazioni di cui hanno bisogno per apportare il cambiamento quando tornano a casa, incluse 240 ricette e un DVD dell'intero seminario, quindi se tornano a casa e si arrugginiscono possono accenderlo e aggiornarsi .
Poi li sentiamo da due o tre partecipanti locali che condividono la loro storia di trasformazione e passaggio a una dieta a base vegetale, e come ha salvato le loro vite, e i presenti pensano: se lui o lei può fare allora posso farlo anche io. Funziona.
D. Qual è la funzione chiave che il consumo di vegetali fa per il tuo corpo? E come lo spieghi ai tipi non scientifici?
A. Devono capire l'ossido di azoto. O sia l'endotelio che l'ossido nitrico. Questi due termini devono essere compresi. Devono capire che se metti la mano sopra la tua testa come protezione dal sole, possiamo vedere che i bambini di 8 anni hanno così tanto ossido nitrico e poi a 20 anni, è così tanto -- e io metto la mia mano sul mio livello del collo - e continua a scendere per tutta la vita. Se muori e facciamo un'autopsia, tocca a qui, e indico ben sotto la mia vita, intorno alle tue ginocchia. A quel punto hai una malattia cardiaca, ma non così tanto da presentarti ancora con i sintomi. Quindi, a 40 anni, non hai abbastanza ossido nitrico per proteggerti. Quindi, se continui a distruggere le cellule endoteliali, finirà per distruggere te.
Spiego loro: tutto il mistero è svanito sul perché hai questa malattia.Hanno distrutto le loro cellule endoteliali e non sono in grado di produrre ossido nitrico. Se potessimo aprire le loro arterie e guardarci dentro, sarebbe un calderone di ossidazione. Hanno bisogno di antiossidanti. Non dalle pillole ma dal cibo. Da cibo ad alto contenuto di ossidato Valore
D. Ok, ora che abbiamo capito il metodo con cui i verdi aiutano il tuo corpo a rimanere più sano, parliamo di sesso. La disfunzione erettile è un argomento importante tra gli uomini di una certa età (e le pubblicità nelle trasmissioni televisive della NFL). Qual è il ruolo del cibo?
A. Quando gli uomini seguono una dieta a base vegetale di verdure salutari per il cuore, cereali e cibi ricchi di fibre, è così potente e così poco costoso, e si apre la loro circolazione. La disfunzione erettile è spesso il primo segno di malattie cardiache, poiché su quella parte del corpo funziona esattamente lo stesso sistema di tutti gli altri vasi sanguigni del corpo. Quindi, quando smette di funzionare, potrebbe essere perché la persona non ha un quadro cardiovascolare sano in generale. È difficile per qualsiasi cardiologo abituato a prescrivere farmaci costosi dire invece ai propri pazienti di cambiare completamente la loro dieta.Ma questi alimenti a base vegetale possono essere potenti quanto farmaci costosi.
"È profondo quanto possa essere eccitante per gli uomini. Spesso ricevo una telefonata per avvisarmi che hanno avuto un importante sviluppo nella loro salute. Dr. Esselstyn, mi chiameranno all&39;improvviso, tipo 11 mesi dopo la consulenza nutrizionale, e lui dice, ho pensato che avrei dovuto chiamarti per dirti che recentemente è successo qualcosa! Non sono sorpreso. Nel film The Game Changers, i giovani atleti scoprono che un solo pasto serale a cena ha avuto un impatto sul numero di erezioni che hanno avuto durante la notte e su quanto fossero forti. Una cena ha fatto la differenza per loro perché erano atleti giovani e sani. Per quelli con arterie malsane, ci vuole un po&39; più di tempo, spiega Esselstyn. Ma se il paziente è coerente, la dieta a base vegetale fa miracoli."
D. Cosa diresti esattamente agli uomini di mangiare per migliorare la loro vita sessuale?
A. Per colazione: farina d'avena e mirtilli.È un buon inizio. Ma devi masticare verdure a foglia verde, sei volte al giorno per ottenere i migliori risultati. Masticate queste verdure a foglia dopo che sono state bollite in acqua per 5 o 6 minuti e condite con aceto balsamico, che ha dimostrato di sostituire le cellule endoteliali e creare ossido nitrico. Quindi prendi le verdure in foglia a colazione, come spuntino di metà mattina, poi a pranzo, poi dopo pranzo a metà pomeriggio, poi di nuovo a cena e dopo cena. Cavoli, bietole e queste verdure possono ripristinare la capacità del midollo osseo di ripristinare le cellule progenitrici endoteliali.
Masticando le verdure, permette ai batteri delle piante di mescolarsi con i batteri della bocca per contribuire a creare ancora più ossido nitrico. Tutto il giorno masticando queste verdure, stai ripristinando il tuo corpo che può invertire la malattia.
Le verdure che devi masticare ogni poche ore dovrebbero essere verdure a foglia verde scuro, tra cui: cavolo riccio, bietole, spinaci, rucola, barbabietola, cavolo cinese, cavolo cappuccio, senape, asparagi, cavoletti di Bruxelles e Chard.
Possono essere potenti quanto farmaci costosi.
D. Interrompi la lotta: qual è meglio per te: piano Keto o alimentazione a base vegetale?
A. La cosa su cui devi tornare è guardare la scienza. Sono totalmente all'oscuro di pazienti gravemente malati di malattie cardiovascolari, dove la dieta chetogenica ha fermato la malattia. A base vegetale.
La dieta Keto contiene carne. La ricerca di Stanley Hazen della Cleveland Clinic su persone onnivore che mangiano vari prodotti: manzo, maiale, pollo, tacchino e quei cibi contengono lecitina e carnitina. Quando un onnivoro mangia lecitina e carnitina, ha all'interno del suo microbioma batterico che li riduce alla molecola chiamata TMA nell'intestino, che a sua volta viene ridotta ad ossido di trimetilammina o TMAO dal fegato. E questo ha dimostrato di danneggiare i vasi sanguigni del corpo. Quindi ogni volta che mangi carne ferisci i tuoi vasi sanguigni. Quindi il dottor Hazen ha preso qualcuno che è totalmente di origine vegetale e gli ha dato della carne e non hanno creato alcun TMAO perché non hanno i batteri nell'intestino per convertirlo in TMA o TMAO, è sparito dopo circa tre settimane, ma se continuano, iniziano a mangiare carne di maiale, pollo, carne o pesce, producono quei batteri e poi ricominciano a ferire i loro vasi sanguigni.Quindi una volta che sei fuori di esso, una traccia non ti farà male. Ma se torni a mangiare carne, il microbioma intestinale cambia di nuovo e torni a farti del male.
Questa non è solo la scienza di una manciata di eminenti medici qui o in tutto il paese. L'Organizzazione mondiale della sanità, che rappresenta le culture di tutto il mondo, ha pubblicato un rapporto in cui afferma che la carne rossa ha lo stesso livello di cancerogeno del fumo di sigaretta.
Se non ci credi, basta guardare lo studio delle infermiere di Harvard e gli incidenti mortali sono aumentati del 12% nel tempo, per coloro che hanno mangiato carne rossa e del 20% nello stesso periodo, per coloro che mangiano caldo cani e prosciutto e pancetta.
D. Ma questo è super severo. Dici ai tuoi pazienti niente olio, niente noci e solo verdura, cereali e cereali? Pensavo che le mandorle e alcune noci fossero benefiche.
"A. Dico solo la versione più severa a chi è già malato. Diciamo niente olio o noci per quei pazienti con malattie cardiache - non dico ai pazienti che non hanno malattie cardiache che devono rinunciare a olio e noci.Ma faccio fatica con questo. Quando tengo conferenze davanti a un pubblico ci sono quelli con diagnosi di CVD e quelli che non lo fanno, che non hanno sintomi. Quindi anche le persone del pubblico che stanno bene hanno malattie cardiache, semplicemente non lo sanno ancora."
D. E tutte quelle carni alternative? Qui a The Beet diciamo che sono un utile cibo di passaggio, un inizio di conversazione per mostrare alle persone che possono vivere molto felici senza carne di manzo.
A. Il cibo più sano è il cibo integrale, il cibo vegetale. Gli alimenti trasformati sono orribili. Le carni alternative sono terribili per te. Se confronti le carni alternative e cosa fanno per la tua salute rispetto alle carni vere, si tratta di chiedere al paziente se vuoi essere fucilato o impiccato. Questi hanno tutti grassi saturi, molto sodio e Impossible ha ferro eme, che non fa bene. E non ci sono studi a lungo termine sugli effetti del consumo di questo.
D. Ok, mi hai convinto a s altare l'Impossible Whopper la prossima volta che vado fuori città a Long Island, anche se penso che sia delizioso. Quindi cosa mangi in un giorno?
A. Non cucino.
Colazione: Ho l'avena. Li mangio come cereali secchi. Li metto nella ciotola, aggiungo dell'uvetta, magari una banana, lamponi, mirtilli, fragole. Aggiungi il latte d'avena. È una festa calorica. Cucinarli va bene, ma non è necessario. Ogni volta che sono in viaggio non posso fiocchi d'avena, posso farina d'avena. Quando sei in viaggio e hai la farina d'avena non hai nemmeno bisogno del latte di mandorle: l'acqua è sufficiente per bagnarli. Aggiungere le banane, le bacche e l'uvetta
Pranzo: Dipende dalla stagione. D'estate ann vuole sempre fare panini aperti. Tostato. Hummus, cose come cavolo, scalogno, una sorta di fetta di mela o una fetta di cetriolo e granelli di Mrs. Dash, che è un mix di varie erbe, spezie e condimenti.
Spuntino: Di solito mi piace prendere un bagel integrale e vado matto per l'hummus. Riscaldo o tosto il bagel e adoro le gocce di hummus. Mai mangiare hummus con l'olio. Assicurati che non sia fatto con olio. Whole Foods uno non contiene olio. Oppure creane uno tuo.
Cena: Il mio piatto preferito sono fagioli e riso e in più aggiungo piselli, mais, scalogno tagliato, altre verdure, castagne e mango è un festa assoluta. E al limite Kale. Certo.
Treat or Sweet: Jane mia figlia mi prepara uno scone, è senza latte, con un po' di sciroppo d'acero da qualche parte.
D. Per quanto tempo continuerai a curare i pazienti e realizzare video, libri e tenere seminari?
A. È molto divertente svegliarsi ogni giorno con un po' di eccitazione. Sono più entusiasta che mai di andare avanti a causa dei profondi cambiamenti che stiamo vedendo nel modo di trattare i pazienti. C'è così tanto da fare in quest'area adesso. C'è tutta la mia famiglia!
